La berenjena es una de las hortalizas más versátiles y apreciadas en la cocina, con un sinfín de posibilidades que van desde lasañas y rellenos hasta cremas para untar. Pocas hortalizas se comportan mejor en el horno cuando se cocinan asadas que las berenjenas, ofreciendo un plato delicioso y saludable.
Las berenjenas son ligeras, digestivas y bajas en calorías, lo tienen todo. Además, están buenísimas. Es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas, siendo un ingrediente habitual en nuestros menús diarios. Su gran poder antioxidante disminuye el posible exceso de lípidos en las arterias y previene dolencias en huesos y músculos, dada la cantidad de ácido fólico que posee. Contiene ácidos fenólicos antioxidantes y ayuda a adelgazar por su bajo contenido calórico y su gran poder saciante.
A la hora de comprar berenjenas, es importante que tengan la piel tersa y brillante, y que al tocarlas estén duritas. Las berenjenas más pequeñas suelen ser más sabrosas, aromáticas y tiernas, y apenas tienen semillas.
Berenjenas rellenas de carne al horno
Esta receta de berenjenas rellenas de carne es perfecta para una comida familiar, con su sabor y cremosidad. Al ser pequeñas, puedes poner como ración las dos mitades de la berenjena para cada persona sin que resulte excesivo si las pones como plato único.
Ingredientes
- Berenjenas pequeñas
- Cebolla
- Pimiento verde
- Carne picada
- Pulpa de berenjena
- Salsa de tomate casera
- Salsa bechamel
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Comienza abriendo las berenjenas por la mitad y trazando un enrejado con un cuchillo afilado.
- Agrega unos granitos de sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra y hornéalas durante 30 minutos a 180ºC en el horno. También las puedes hacer en el microondas poniéndolo a máxima potencia durante 15 minutos.
- Una vez asadas, saca su pulpa con una cuchara, procurando dejar intacta la piel.
- En una sartén, fríe la cebolla y el pimiento verde picados muy pequeñitos y agrega la carne picada.
- Cuando cambie de color, incorpora la pulpa de la berenjena, también muy picada y mezcla bien.
- Añade la salsa de tomate casera y mezcla, utilizando ese relleno o farsa para rellenar las berenjenas.
- Colócalas sobre una fuente de hornear, cubre cada berenjena con dos cucharadas de salsa bechamel y reparte por encima el queso rallado.
- Calienta en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratina dos o tres minutos a potencia máxima poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso, ya fundido, se dore un poco, y lleva inmediatamente a la mesa.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
Berenjenas asadas al estilo Jamie Oliver
Esta vez me inspiré en la receta de berenjenas horno estilo Jamie Oliver, que resultó en una fuente de verduras asadas espectacular. Me sorprendió ver uvas pasas en la lista de ingredientes, pero al probarla entendí el porqué: su dulzor equilibra genial el punto picante y fuerte del queso. Un contraste inesperado y delicioso. Así tal cual constituye un plato completísimo y muy saludable al que no es necesario añadirle nada más.
Ingredientes
Para una fuente para hornear:
- 3 berenjenas (o 2 si son grandes)
- 2 cebolletas medianas (o 1 grande)
- 2 dientes de ajo picado finamente
- 100 o 150 g de queso rallado (estilo parmesano o mezclado con mozzarella o gouda)
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de uvas pasas (remójalas una media hora antes)
- 2 cdas de vinagre de vino o manzana
- 200 g de tomates cherrys
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva
Preparación
- Enciende el horno a 220ºC con calor arriba y abajo para que vaya precalentando.
- Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
- Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva y hornea 20 minutos.
- Retira la bandeja del horno y añade el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
- Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas la parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
- Sirve caliente, templado o frío.
Puedes acompañar este plato con huevos o, en el último paso, distribuir 4 rodajas de rulo de cabra y gratinar bien. Si te gustan las verduras, no dejes de probar esta receta, estoy segura de que te encantará. Añade otras verduras que te gusten y que tengas por casa, siempre que soporten el calor del horno.
Berenjenas asadas al horno, tiernas y deliciosas
Con esta receta conseguirás que queden tiernas y deliciosas, y no puede ser más sencilla. Necesitas muy pocos ingredientes para prepararlas y son un estupendo aperitivo, primer plato o incluso cena ligera. Las berenjenas tienen fama de "chupar" mucho aceite cuando las cocinamos, por lo que esta forma es ideal para no pasarnos y echarles solo el que necesitan para cocinarse y quedar tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal, ideal si es en escamas
- Unas hojas de albahaca fresca
Cómo hacer la receta de berenjenas asadas al horno
- Lava bien las berenjenas, córtales la cabeza con el inicio del rabito y córtalas en rodajas gruesas.
- Pon las rodajas de berenjena separadas sobre una bandeja de horno con papel de horno y prepara un pequeño bol con aceite de oliva.
- Ve pintando con aceite las rodajas de berenjena con ayuda de una brocha de cocina. Lo que yo hago es mojar la brocha, escurrir un poco en el borde del bol y pasarla por encima de una rodaja varias veces para que se reparta bien. Vuelvo a mojar la brocha en el aceite para cada nueva rodaja.
- Dales la vuelta y haz lo mismo por el otro lado, y mientras ve precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Introduce la bandeja en el horno y hornéalas durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta cuando lleven 15 minutos. Si al cabo de esos 30 minutos prefieres que se doren un poco más, déjalas unos minutos extra en el horno.
- Sirve las rodajas de berenjena en un plato, colocándolas de forma estética y de manera que no se tapen unas a otras, ya que ahora toca aliñarlas.
- Échales por encima, si quieres, un poco más de aceite de oliva y también un poco de sal (genial si es en escamas, aporta un toque crujiente muy bueno) y unas hojas de albahaca fresca picadas.
Variaciones y consejos
- En vez de espolvorear la albahaca, puedes preparar un sencillo aceite de albahaca triturando aceite de oliva con hojas de albahaca.
- También quedan fenomenal con un poco de pesto casero.
- Si prefieres acompañar con queso, corta unas rodajas finas de queso rulo de cabra y ponlas intercaladas entre las rodajas de berenjena. Después, introduce el plato durante 4-5 minutos en el horno a 180ºC o bien un minuto en el microondas para que el queso se derrita un poco.
- Si quieres utilizar el mínimo de aceite, te recomiendo cocinarlas primero en el microondas. Para ello, pártelas en rodajas, ponlas en un recipiente apto para microondas y cocínalas entre 5 y 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Puedes servir las berenjenas recién hechas y calientes, pero también están muy ricas templadas o incluso frías (a temperatura ambiente). Sácalas con un par de horas de antelación de la nevera o mételas unos segundos en el microondas para que se templen.
Berenjenas al horno con salsa de yogur
Hoy nos salimos de lo habitual con estas berenjenas al horno con salsa de yogur. En este plato la berenjena se asa con comino en grano, aceite y sal; con solo esto ya estamos elevando su sabor a otro nivel.
Ingredientes
- Berenjenas
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta molida
- Almendras
- Yogur
- Especias para el yogur (chile picado, ajo en polvo, pimentón dulce y sal)
- Especias para la berenjena (orégano, nuez moscada, pimienta y cebolla en polvo)
- Cebolla encurtida
- Perejil picado
Preparación
- Enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Corta las berenjenas en trozos medianos y colócalos con la piel hacia abajo en una bandeja de hornear.
- Espolvorea sal, pimienta molida y rocía todos los trozos con un poco de aceite de oliva, también puedes hacerlo con la brocha de cocina. Hornea hasta que estén listas.
- Mientras, tuesta las almendras en una sartén anti-adherente sin nada de aceite.
- Para la salsa, mezcla en un bote o vaso todos los ingredientes del yogur, pruébala para salpimentarla al gusto.
- Saca las berenjenas del horno cuando estén listas y sírvelas calientes o deja que se enfríen. Ponlas en una fuente o plato y echa la salsa de yogur por encima.
- Coloca tu berenjena asada sobre la base y ponle tus especias para la berenjena, aceite, perejil y cebolla encurtida.
Puedes servir las berenjenas con salsa de yogur y hierbas, como tzatziki, o una salsa de tahini. Complementa las berenjenas con un poco de quinoa, bulgur o cuscús.
Mutabbel o Baba Ghanoush (Hummus de Berenjenas)
El baba ganoush es una pasta o dip hecho a base de berenjenas, similar al hummus, que es típico de la cocina árabe. Es uno de mis dips preferidos y me gusta sobre todo como snack, pero también se puede servir como entrante.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva (opcional)
- Perejil
- Sal
- Otros ingredientes para el baba ganoush (consultar receta específica)
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC ó 400ºF.
- Pincha las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una bandeja de horno con papel de horno.
- Hornea durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
- Echa las berenjenas y el resto de ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que estén bien integrados.
- Puedes servir el baba ganoush inmediatamente, pero está más rico si se deja enfriar en la nevera.
Trucos para lograr un horneado perfecto
Para conseguir unas berenjenas al horno perfectas, ten en cuenta estos consejos:
- Selección de las Berenjenas: Elige berenjenas firmes y brillantes, sin manchas o arrugas. Las berenjenas más pequeñas suelen ser más tiernas y menos amargas.
- Salado Previo: Corta las berenjenas en rodajas o en dados y espolvorea sal sobre ellas. Deja reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a extraer el exceso de agua y amargor. Luego, enjuágalas y sécalas con papel toalla.
- Aceite de Oliva: Para un horneado perfecto, rocía o pinta las berenjenas con aceite de oliva. Esto no solo añade sabor, sino que también ayuda a que se doren y queden más crujientes.
- Temperatura del Horno: Precalienta el horno a 200-220 °C (400-425 °F). Una temperatura alta es clave para conseguir una textura dorada y crujiente.
- Espaciado Adecuado: Coloca las berenjenas en una sola capa, sin amontonarlas. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y se doren correctamente.
- Volteo a Mitad de Cocción: Hornea las berenjenas durante unos 20-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.