Si te gustan los croissants y el chocolate, te presentamos tu nueva obsesión: el pain au chocolat. Este pancito se hace con la misma masa del croissant y se rellena con chocolate para darle un toque delicioso. El pan con chocolate es una merienda que a todos nos trae recuerdos de la infancia. Si te apetece revivir esos dulces momentos, aquí tienes una receta que te va a encantar: unos panecillos rellenos de chocolate. Crujientes por fuera, superesponjosos por dentro y con un exquisito corazón de chocolate fundido, estos panecillos causarán sensación a la que los lleves a la mesa.
¿A qué ya tienes ganas de ponerte con las manos en la masa? Si te animas a elaborar estos panecillos, ten en cuenta que, aunque la receta se puede hacer sin problemas, es algo laboriosa. Debes tener paciencia con el amasado y seguir los tiempos de levado que te indicamos en la receta.
Ingredientes clave y preparación de la masa
Para esta deliciosa receta, la harina es un ingrediente fundamental. Puedes usar harina panadera / harina de fuerza o harina común sin polvos de hornear para hacer los pain au chocolat. Sí he notado que el interior queda más aireado con harina de fuerza. Esto es porque tiene más gluten y le da más fuerza a la harina para mantener más aire adentro de la masa. Por lo tanto, queda con más aire entre las capitas del croissant.
Ingredientes para la masa base
- 1 kilogramo de harina (harina 000 o de fuerza)
- 250 gramos de leche
- 80 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal fina
- 250 gramos de azúcar
- 200 gramos de manteca
- 4 huevos
- 20 gramos de esencia de vainilla
- 20 gramos de esencia de panettone
- 20 gramos de licor de café
Preparación de la masa paso a paso
- Esponja: Mezcla 200 gramos de harina, 80 gramos de levadura fresca y 200 gramos de agua, y deja reposar por 20 minutos.
- Amasijo: Coloca la harina restante (800 gramos) en la mesa y abre en forma de corona. En el centro, vierte el líquido conformado por: leche (50 gramos), huevo, esencias, licor, azúcar y sal fina. Mezcla estos ingredientes, hidratando la harina.
- Adiciona la manteca y amasa con energía hasta lograr una masa bien sedosa. Deja en reposo la masa unos 20 minutos, cubierta con un plástico.
- Luego, desgasifica la masa y cubre con los frutos secos (200 gramos de almendras, 200 gramos de nueces, 150 gramos de maní). Intégralos completamente.
- Divide en trozos del peso y tamaño deseado. Bolla las piezas y coloca en moldes.
- Deja fermentar la masa, hasta casi tocar el borde superior del molde.
- Rellena las piezas armadas dentro del molde, con pasta de chocolate con la ayuda de una manga y pico, que se introduce dentro de la masa y se deposita el chocolate.
- Cocina en horno precalentado a 150 ºC durante 55 minutos para las piezas de 900 gramos.
- Decora con glasé, o chocolate cobertura y frutos secos.
Otra opción para la masa de los panes dulces:
- Pon los ingredientes secos en un bowl y mezcla.
- Forma un hoyo al centro y vierte los ingredientes líquidos.
- Mezcla los ingredientes y amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos a velocidad media-baja en máquina con el accesorio de gancho.
- Tapa el bowl y deja que leude en un lugar tibio por una hora. A mí me gusta usar mi horno apagado pero con la luz prendida para generar un ambiente tibio.
- Una vez leudada le quitamos el aire, la aplanamos un poco con las manos y la llevamos por media hora envuelta en papel film a la refri.
Amasado Francés
Elaboración de la mantequilla para el laminado
Preparación de la mantequilla
- Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc. Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.
- Retira la hoja de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo.
- Refrigera el sobre de mantequilla hasta que hagamos el laminado.
Proceso de laminado para un pan hojaldrado perfecto
Laminado de la masa
- Retira la masa y la mantequilla de la refrigeradora. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1.5 veces el largo de la mantequilla y dejando unos 2-3cm extra a cada lado y abajo para que pueda envolverla. Procura que siempre se mantenga lo más rectangular posible.
- Pon la mantequilla sobre la masa en la parte inferior de la masa. Recuerda dejar los 3cm sin mantequilla en la base. El tercio superior de la masa que no tiene mantequilla la doblamos sobre la mantequilla de manera que ahora vemos solo la mitad de la mantequilla. La parte inferior ahora la doblamos encima también. En este punto tenemos 3 capas de masa y 3 capas de mantequilla. Si tu mantequilla no se ha suavizado demasiado podemos avanzar con la primera vuelta. Si no, déjala descansar en la refrigeradora por 30-60min envuelta en film antes de seguir. Procura que siempre se mantenga lo más rectangular posible.
- Para la primera vuelta estiramos la masa nuevamente solo a lo largo, contrario al sentido del doblés que hicimos, hasta que tenga unos 50cm de largo. Usa una brocha para quitar el exceso de harina de la masa y dóblala en 3 como hicimos antes con la inclusión. Ahora tenemos 9 capas de mantequilla y masa.
- Refrigera la masa envuelta en film por 3 minutos o hasta 1 hora si hace calor.
- Estira la masa nuevamente solo hacia el sentido contrario del doblés y repite el doblés en 3 partes, siempre retirando el exceso de harina con una brocha.
- Envolvemos la masa nuevamente en film (ojo que puedes usar siempre el mismo pedazo de film) y la llevamos a la refri por 30 minutos o por toda la noche. Asegúrate que esté bien envuelta porque se va a inflar.
Relleno y armado de los panes dulces
Preparación del relleno de chocolate
Para rellenar los pain au chocolat se usan unos bastones de chocolate bitter/amargo. Si vives en EEUU o Europa puede que los encuentres en empaques de a pocos para hacer en casa. En Sudamérica solo los he visto en tamaño para restaurantes (5kg aprox). Pero se me ocurrió cómo hace los bastones a partir de barras de chocolate.
- Pon la barra de chocolate 15-30 segundos en el microondas, solo para que se suavice lo suficiente como para que puedas cortarlo sin que se rompa. Prueba cortarlo, si sigue muy duro, dale 10 segundo más hasta que puedas cortarlo.
- Corta la barra en tiras de unos 5mm de grosor. Una vez cortado, ponlo en la congeladora hasta que llegue el momento de usarlo.
Armado de los pain au chocolat
- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que mida 30x40cm, va a tener unos 5-7mm de ancho. Siempre procura que no se esté pegando a la mesa y que se mantenga lo más rectangular posible.
- Con un cuchillo corta los bordes de la masa. ¡No los botes! Igual son deliciosos, yo lo uno, estiro, enrollo y pongo dentro de un molde de muffin.
- Usa una regla para cortar la masa en 9 pedazos. Estira con cuidado el rectángulo para que quede un poco más largo. Quita el exceso de harina con una brocha.
- Pon una tira de chocolate a un lado del rectángulo y dobla ese lado de la masa para cubrirlo. Al lado de lo que doblaste, pon otra tira de chocolate. No importa si el chocolate está roto, puedes usar dos tiras; y si es muy largo lo puedes cortar. Dobla la masa alrededor de ese chocolate y del pedazo que doblaste primero.
- Pon todos los pain au chocolat sobre una bandeja de horno con silpat o papel manteca y píntalos con el huevo mezclado con el agua. Deja que leuden por 2 hora en un lugar cálido.
- Pinta los pain au chocolat leudados nuevamente con el huevo y hornéalos a 200°C / 390°F por 25-30 minutos. Deberían estar doraditos.
Otras variantes de panes dulces rellenos de chocolate
Pan de leche o bollos de leche con chocolate
Seguramente que si sois asiduos a blogs de cocina, habréis visto varias recetas similares a ésta. Son muchas las versiones que intentan imitar, en versión casera, este tipo de bollería industrial. En mi caso, la receta es del recetario de Thermomix pero como puedes leer más adelante, se puede hacer sin ningún robot de cocina. Estos panes de leche, también llamados bollos de leche, son la opción ideal para la merienda de los niños. Eso sí, al no llevar ningún conservante artificial la miga no aguanta tierna muchos días.
El chocolate al enfriar endurece. Si te gusta más, tipo crema, mete el pan de leche unos segundos en el microondas, lo justo para que el chocolate temple pero la miga no llegue a calentarse.
- En un bol amplio ponemos el azúcar, los 2 tipos de harina y la sal.
- Añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, los 2 tipos de harina y la sal. Amasamos por 5 minutos.
- Pincelamos un bol con aceite y dejamos levar la masa dentro del bol durante una hora.
- Colocamos el chocolate en un extremo del rectángulo y enrollamos.
- Colocamos los panes en la bandeja del horno.
- Dejamos templar.
Pan dulce con chocolate estilo Babka
Un pan tradicional judío Babka o Pan dulce con chocolate es totalmente adictivo y como siempre nada mejor que comerlo caliente casi recién salido del horno. Salen 2 panes tipo molde rellenos. Ideal para un desayuno especial o para llevar de regalo. Este pan me parece una alternativa a los croissant rellenos de chocolate, ideal para un viaje o picnic.
- Combinar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar todo con una cuchara de palo hasta que todo este húmedo. Luego amasar hasta que este suave, unos 8 minutos con amasadora o máquina, 15 minutos a mano.
- Gentilmente desinflar la masa con los nudillos y dividir en 2 mitades. Cubrir con un paño de cocina húmedo y preparar el relleno: combinar el azúcar, canela, cacao.
- Con un uslero sobre el mesón limpio extender la masa formando un rectángulo, debe quedar de un grosor de 1 cm. mas o menos.
- Esparcir la mitad del relleno en una masa rectangular, dejando un borde libre de unos cm. Partiendo del extremo mas corto (22 cm) enrollar y formar un tronco, como un brazo de reina. Sellar los extremos.
- Colocar el tronco con la juntura hacia abajo en un molde de pan de molde enmantequillado.
- Batir el huevo con un chorrito de agua y pincelar cada pan, reventar las burbujas de aire que se puedan haber formado con un palito.
- Con un cuchillo de cocina hacer un corte en el medio de cada pan a lo largo, profundo, cortando a lo menos 3 capas. Hornear por 35 minutos.
- Cubrir con papel aluminio y seguir horneando por 15-25 minutos mas, deben verse dorados.
- Sacar del horno y pasar un cuchillo por el borde para soltarlo del molde. Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.