La receta de estofado de pollo es una de esas recetas de la abuela que no olvidas, ese plato que te esperaba el domingo acompañado de una fuente de patatas fritas que no podías parar de comer. Hoy vamos a preparar un estofado de pollo riquísimo, un plato completo y muy sencillo de elaborar, ideal para disfrutar en familia.
La Esencia del Estofado: Ingredientes y Preparación
Para lograr un estofado de pollo excepcional, la elección de los ingredientes es clave. Si te decides por hacer este plato, te recomiendo ir a la pollería y comprar un buen pollo de corral o pollo ecológico, ya que no es caro y vas a notar la diferencia con el típico de supermercado baratillo. La carne de este pollo de crecimiento lento tiene una textura más prieta y, aún cuando queda tierna, no se deshace, por tanto, sirve para hacer una estupenda fuente de pollo estofado con verduras y disfrutarlo en familia un domingo o una fiesta especial como un plato excepcional.
Ingredientes principales:
- 1 pollo troceado para estofado (aproximadamente 2 kg)
- Cebollas
- Tomates
- Zanahorias
- Pimientos (verde y rojo)
- Dientes de ajo
- Patatas
- Caldo de pollo casero (o agua)
- Vino blanco (opcional)
- Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero)
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Frutos secos (almendras, opcional)
- Curry en polvo o pasta (opcional, para un toque diferente)
Preparación paso a paso:
- Preparación del pollo: En primer lugar, limpiamos el pollo y le quitamos la piel, excepto a las alitas. Lo troceamos, lavamos y dejamos escurrir. Si lo prefieres, puedes pedir al carnicero que te lo dé ya troceado, limpio y sin piel. Salpimentamos los trozos de pollo y los enharinamos ligeramente. Esto ayudará a espesar la salsa y a darle un toque especial al pollo.
- Sellado del pollo: En una cazuela grande, ponemos aceite de oliva a calentar. Doramos el pollo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Un poco de aceite de oliva y no mover las piezas hasta que estén bien doradas. Eso le va a dar un sabor completamente diferente, acentuará el sabor y le dará el toque que buscamos. Una vez dorado, retiramos el pollo y lo reservamos.
- Preparación del sofrito: En esa misma cazuela, si es necesario, agregamos un poquito más de aceite. Agregamos las verduras picadas (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, zanahoria). Pochamos las verduras hasta que la cebolla esté transparente y suave. Si utilizas puerro, ten cuidado de que no se queme, ya que se quema rápido. Las verduras son una de las partes más delicadas de un buen estofado; cada una tiene su punto de cocción. Para eso hay que tener atención en los cortes de las verduras, y cocinarlos en orden para que cada una tenga su punto justo y se cocinen de manera uniforme.
- Añadir el tomate y vino: Rallamos o trituramos los tomates y se los añadimos a las verduras pochadas. Seguimos cocinando otros 10 minutos. A continuación, regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto.
- Cocinar el estofado: Reincorporamos el pollo a la cazuela. Cubrimos todo con caldo de pollo casero (o agua). Añadimos las hierbas aromáticas como el laurel y el tomillo. Las hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o el laurel hay que agregarlas al principio de la cocción, ya que necesitan tiempo de cocción (mejor con la rama entera para poder retirarlas antes de servir). Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego a medio-bajo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar el pollo estofado por espacio de unos 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- Añadir las patatas: Pelamos y tronchamos las patatas en trozos pequeños o cubos grandes. Es importante no poner las patatas desde el principio al estofado para que no se deshagan como puré. Pasados los 25-30 minutos de cocción del pollo, incorporamos las patatas a la cazuela. Removemos y volvemos a tapar, dejando que siga hirviendo durante 10-15 minutos más, o hasta que las patatas estén cocidas.
- Espesar la salsa (opcional): Este paso es opcional. A mí me gusta sacar el pollo y triturar bien la salsa para que se quede una salsa fina. Esto es a gusto de cada uno. También puedes dejarla tal cual, con los trozos de verdura. Si la salsa queda demasiado líquida, sube el fuego al máximo los últimos 5 minutos, removiendo constantemente para que no se agarre al fondo, hasta que espese.
- Reposo y servido: Una vez cocinado, apagamos el fuego y dejamos reposar el estofado de pollo con patatas fritas antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y el plato esté aún más delicioso.
Mi parte favorita de este estofado es lo suave que queda el pollo, y esto se debe a que se cocina a baja temperatura y con paciencia.
Toques Especiales para un Estofado Único
No existe un buen estofado sin una buena base: la más usada es cebolla, ajo y tomate. Pero podemos sumarle zanahoria, morrón o lo que más les guste. Otra cosa que le da un rico gusto es la parte blanca del puerro, pero tengan cuidado de que no se queme.
Añadir sabor y aroma:
- Frutos secos: Algo que puedes hacer y que le da un toque especial es tostar algún fruto seco y agregárselo en la presentación. No antes, así no se humedece. Tostamos en la sartén unas almendras o cualquier fruto seco de vuestra elección, y luego las machacamos un poco en un mortero para añadirlas al estofado.
- Curry: Las mezclas como el curry en pasta o en polvo aportan un montón de sabores y aromas diferentes, así que son ideales para darle una vueltita de tuerca a tu estofado.
- Vino tinto: Algunos prefieren usar vino tinto en lugar de vino blanco para un sabor más profundo.
Cocción al horno (opcional):
Si quieren hacerlo de una manera auténtica, en vez de hacerlo en la hornalla, puedes probar haciendo el estofado de pollo al horno. De esta manera logramos que la piel esté tostada, se caramelicen los ingredientes y se concentre el jugo.
Para esto se debe llevar la olla al horno, luego del paso en el que se le agrega la salsa de tomate, en vez de tapar la olla y dejarla en la hornalla, se destapa y va al horno bajo hasta que las patatas y el pollo estén cocidos. Más o menos por 50 minutos. ¡Es sabor puro!
Consejos adicionales:
- Quitar el exceso de grasa: Con una cuchara, retirar toda la grasa que flota en la superficie del estofado. No va a caer tan pesado y el sabor será mucho más suave.
- El caldo: Puedes hacer sopita con las verduras y un poquito del caldo sobrante.
Caldo de Pollo
El Acompañamiento Perfecto: Patatas Fritas
El estofado de pollo no estaría completo sin su fiel compañero: las patatas fritas. Es un plato con tradición, comida casera en su más pura esencia para disfrutar con los que más nos importan.
Preparación de las patatas fritas:
- Pelamos las patatas, las lavamos, las dejamos escurrir y las tronchamos en trozos pequeños.
- Echamos aceite de oliva en cantidad suficiente en una sartén o freidora. La ponemos al fuego a calentar a una temperatura media alta.
- Cuando el aceite esté caliente, metemos las patatas. Les echamos unos granos de sal gorda por encima y las freímos hasta que estén doradas y crujientes.
- Retiramos las patatas fritas y las reservamos.
Una vez que el estofado esté listo, podemos añadir las patatas que hemos frito a la olla para que estén calentitas antes de servir.
¿Por qué recomendarías esta receta de pollo estofado?
Cualquier receta de pollo triunfa a poco que nos empeñemos. Podemos hacer una sencilla pollo en salsa cremosa, o el pollo asado con patatas y boniatos, todo un clásico de los domingos. Sin embargo, si hay peques en casa, adorarán las albóndigas de pollo por tiernas y sabrosas. El pollo, sin duda, es un acierto siempre.