La Panceta de Cerdo China: Un Viaje Culinario de Sabor y Tradición

La panceta de cerdo, un corte apreciado en diversas gastronomías, adquiere un protagonismo especial en la cocina china, transformándose en auténticas delicias que sorprenden por su textura y sabor. En la cocina occidental, la vemos utilizada de muchas formas, pero rara vez estofada y siendo la protagonista de un plato, siendo lo más cercano que se me ocurre el tocino en una fabada o unas lentejas. Sin embargo, en China, este corte se eleva a la categoría de plato principal, ofreciendo experiencias culinarias ricas y memorables. Este artículo explorará dos de las preparaciones más destacadas: el tradicional Hong Shao Rou y una exquisita panceta especiada asada.

Hong Shao Rou: El Cerdo Rojo Estofado de Shanghai

Esta receta de Panceta de Cerdo Estofada al estilo Shanghai, también conocida como «cerdo rojo estofado o braseado», es un plato muy famoso en China. Destaca por lo tierna que queda la panceta y por el sabor espectacular que tiene la salsita que la acompaña. El plato es súper sencillo de hacer, y maravilloso para batch-cooking, ya que se puede almacenar en tuppers, cubierto con el líquido resultante del estofado, y al recalentarlo estará prácticamente como recién hecho.

La panceta no es el corte preferido de mucha gente por su gran cantidad de grasa, y aunque esa es una de las gracias del plato, puede sustituirse por un costillar de cerdo y también saldrá deliciosa. La panceta se deja con piel, porque queda blandita y deliciosa, pero también puedes quitársela si no te hace mucha gracia.

Ingredientes Esenciales para Hong Shao Rou

Para preparar esta exquisita panceta estofada, necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación de la Panceta de Cerdo Estofada al Estilo Chino

Sigue estos pasos para preparar esta receta de panceta de cerdo china:

1. Corta la panceta en trozos grandes, de unos 3x3cm.
2. Cuece la panceta en agua hirviendo unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, tira el agua de cocción y escurre la panceta. Escurre bien la panceta antes de dorarla en la sartén ya que si hay restos de agua puede salpicar el aceite con facilidad.
3. En una olla o sartén honda con aceite, cocina la panceta hasta que quede bien dorada (10 minutos aproximadamente).
4. Cuando la panceta esté dorada, baja el fuego y añade 2cs de azúcar. Es importante bajar el fuego para que el azúcar no se queme. Cuando el azúcar se haya disuelto, continúa con el siguiente paso.
5. Añade unos 700mL de agua, 3cs de salsa de soja, 3cs de salsa de soja oscura, 3 dientes de ajo, 20g de jengibre, 3 estrellas de anís, 2 hojas de laurel y piel de naranja. Vuelve a subir el fuego hasta que hierva.
6. Cuando hierva, baja el fuego de nuevo a potencia media, pon la tapa a la olla/sartén y deja que se cocine durante 1 hora. Durante esta hora, ve echándole un vistazo para remover y para vigilar que el líquido no se evapore demasiado rápido. Si está demasiado espeso, puedes añadir un poquito más de agua.
7. Tras esta hora de cocción la panceta ya estará tierna. Sube el fuego y espera a que el agua se evapore y a que la salsa espese completamente hasta obtener una consistencia similar a la salsa teriyaki.

Listo, ¡ya puedes disfrutar de esta panceta al estilo chino! Es perfecta para comerla con arroz blanco o con rico pan bao. Te dejo por aquí una receta de pan bao para acompañar este cerdo estofado. Se compenetran a la perfección.

Curiosidades sobre esta receta de Hong Shao Rou

• Herencia Centenaria: El Hong Shao Rou tiene raíces que se remontan a la antigua China, y es considerado un plato tradicional con siglos de historia.
• Simbolismo Cultural: En la cultura china, el color rojo simboliza la buena suerte y la felicidad. Por eso, el Hong Shao Rou es a menudo preparado en ocasiones especiales como celebraciones familiares, festividades y bodas, para aportar un toque de prosperidad y alegría a la mesa.
• Variaciones Regionales: Al igual que muchas otras recetas chinas, el Hong Shao Rou tiene variaciones regionales. Por ejemplo, en la provincia de Jiangsu, se suele agregar vino Shaoxing para realzar el sabor, mientras que en la región de Fujian, el plato puede incluir ingredientes como bambú y setas.

Panceta Especiada China Asada: Un Bocado Crujiente y Jugoso

De entre todas las recetas para carnívoros, la panceta especiada china es una manera estupenda de convertir un corte de cerdo barato en un bocado de cinco tenedores. Esta preparación da como resultado una panceta crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Es un plato principal perfecto que se puede servir a la hora de la comida, recién hecha, junto con unas verduras al vapor o una ensalada fresca.

Ingredientes para la Marinada

Para esta receta, la marinada es clave:

• 3 cda Aceite de sésamo
• 1.5 cda Miel
• 4.5 cda Salsa de soja
• 3 cda Pasta de chili rojo
• 1.5 cda Azúcar moreno
• 6 clavo Ajo (picado)
• 1.5 cda café Jengibre (rallado)
• 1.5 cda café Pimienta negra
• 1200 g Panceta de cerdo
• 3 ud/uds Cebolletas (para decorar)
• 1 semilla Semillas de sésamo (para decorar)

Proceso de Preparación de la Panceta Especiada

El tiempo total de preparación para esta receta es de aproximadamente 2 horas y 15 minutos, incluyendo un mínimo de 1 hora para marinar (idealmente, toda la noche).

1. En un recipiente grande, prepara la marinada mezclando el aceite de sésamo, la miel, la salsa de soja, el chili, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre rallado y la pimienta negra.
2. Colocamos la panceta sobre una superficie de trabajo, con la piel hacia arriba y, con un cuchillo bien afilado, efectuamos cortes en cruz procurando no alcanzar la carne.
3. Volteamos la pieza de panceta y untamos la parte contraria con la mezcla de todos los ingredientes excepto el aceite vegetal, es decir, salsa de soja, azúcar moreno, cinco especias chinas y sal. Sumerge los trozos de panceta de cerdo en la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos.
4. Colocamos la panceta, con la piel hacia arriba, en un recipiente profundo, lo cubrimos con papel film y dejamos marinar la carne en la nevera durante, al menos, ocho horas. Cúbrela y déjala marinar en el frigorífico durante al menos 1 hora, o idealmente durante toda la noche.
5. Retiramos la panceta de la nevera y dejamos que se atempere durante, aproximadamente, una hora.
6. Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y vertemos un vaso de agua. Colocamos la rejilla encima y, sobre esta, la panceta con la piel hacia arriba. Engrasamos con aceite vegetal y sazonamos.
7. Transcurrido este tiempo, retiramos la panceta del horno y la dejamos reposar unos minutos antes de trinchar y servir.
8. Sirve los trozos de panceta de cerdo en una bandeja y decora con las cebollas verdes en rodajas y un poco de semillas de sésamo.

Salsa Acompañante

Podemos aprovechar los jugos que ha soltado la panceta durante el asado para elaborar una salsa, ligándola con un poco de harina fina de maíz en un cacito al fuego y condimentándola con más salsa de soja, jengibre, cebolla y ajo.

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