El desayuno es una de las comidas más importantes del día, y qué mejor manera de comenzarlo que con unos deliciosos y nutritivos pancakes. Si bien los pancakes tradicionales suelen asociarse con ingredientes menos saludables, la buena noticia es que hoy en día podemos disfrutar de versiones saludables sin sacrificar el sabor ni la textura. La harina de espelta, en particular, es una excelente alternativa a la harina de trigo común, aportando un toque esponjoso a tus creaciones.
¿Por qué elegir harina de espelta para tus pancakes?
La harina de espelta se ha convertido en una opción popular para quienes buscan alternativas más saludables en su alimentación. A diferencia del trigo común, que ha sido modificado para adaptarse a las necesidades de la industria, la espelta es un cereal más antiguo que se cree que el organismo puede tolerar mejor. Algunas personas con sensibilidad al trigo mejoran sus digestiones al reemplazarlo por la espelta. Sin embargo, es importante destacar que esta sustitución no es válida cuando existe alergia al trigo o enfermedad celíaca.
Además, me gusta usar harina de espelta en mis pancakes porque los hace más esponjosos. He usado harina de avena antes y sí, estaba bien, pero los hizo un poco densos. Al tratarse de dos granos cercanos (trigo y espelta), su composición nutricional es bastante parecida. Debido a que la espelta tiene una cantidad menor de gluten (en comparación con el trigo), estas elaboraciones quedan menos elásticas y voluminosas.
La harina de espelta se encuentra con facilidad en tiendas especializadas. Pero si tienes problemas para comprarla, la puedes sustituir por harina de trigo o de centeno.
Recetas de pancakes de espelta: Dulces y Salados
Los pancakes no tienen por qué ser siempre una «comida dulce». Combinan bien con aguacate, huevo poché, tortilla, ricota, salmón ahumado, vegetales asados o un poco de jamón. Sin embargo, para aquellos que prefieren la versión dulce, aquí te presentamos algunas opciones:
Pancakes básicos de espelta
Una receta sencilla y deliciosa para empezar.
Ingredientes Secos:
- Harina de espelta integral
- Levadura en polvo
- Pizca de sal
Ingredientes Húmedos:
- Leche (o bebida vegetal)
- Vinagre de sidra (para hacer buttermilk casero)
- Huevos
- Mantequilla derretida (o aceite de oliva)
- Edulcorante (si se desea una masa dulce, como sucralosa, miel, panela o plátano maduro)
- Aroma de vainilla (opcional)
Preparación:
- Prepara el buttermilk: Vierte la leche en un bol junto con el vinagre de sidra y deja actuar por 10-15 minutos a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes añadir un yogur natural para una consistencia más densa y una masa final más esponjosa. Remover bien.
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol, añade la harina de espelta, la levadura y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
- Prepara los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos. Añade la mantequilla derretida (o aceite de oliva) y el buttermilk ya preparado. Si deseas una masa dulce, agrega el edulcorante de tu elección y el aroma de vainilla. Mezcla bien.
- Combina ambas mezclas: Añade la crema de ingredientes húmedos a la mezcla de harina que tenías reservada. Mezcla solo hasta integrar, sin sobrebatir, para evitar que los pancakes queden duros.
- Cocción: Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite (o mantequilla light) a fuego medio-bajo. Engrasa bien toda la superficie con la ayuda de un pincel o servilleta.
- Con una cuchara o un cucharón, vierte la masa sobre la sartén. Cocina hasta que veas que las burbujas en el pancake comienzan a romperse, el borde se ve mate (sin brillo) y el fondo dorado. Es entonces cuando puedes darle la vuelta con la ayuda de una espátula.
- Cocina por el otro lado hasta que esté dorado. Repite la operación con el resto de la masa.
Una buena ración son 3 pancakes por persona. Conviene comerlos recién hechos, fríos pierden toda su gracia.
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Pancakes de espelta integral y cacao sin azúcar
Estos pancakes son ideales para recargarte de energía y nutrientes en las mañanas, perfectos para alegrar las caras de los más pequeños. No sólo son deliciosos, sino que también son una opción de desayuno sin azúcar que encanta a los niños y niñas, ¡especialmente ahora que han comenzado la escuela y queremos que empiecen el día con alegría!
- Simplemente agregando un poco de cacao en polvo a la receta básica, ¡obtendrás estos hermosos pancakes de chocolate!
- Si quieres más chocolate, duplica la cantidad de cacao. Y oye, ¿por qué no también añadir algunas chispas de chocolate? Experimenta a tu gusto.
- El plátano va genial con el coco. Puedes utilizar medio plátano como aporte dulce a la masa en vez de azúcar o miel.
Pancakes de espelta con avena
Para esta versión, puedes combinar la harina de espelta con harina de avena integral. Esto puede hacerse moliendo avena hasta que quede como harina.
Ingredientes adicionales:
- 100 gr de harina de avena integral
- 100 gr de harina de espelta integral
- 2 huevos
- 250 ml de leche semidesnatada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharaditas rasas de levadura
- 1 cucharada sopera de panela o miel (o 1/2 plátano maduro)
- 1 pellizco de sal
Modo de hacerlo:
Bate todo con una batidora de mano hasta que quede una mezcla uniforme, no tiene que ser muy líquida pero tampoco muy densa. En una sartén anti-adherente pon un poquito de aceite y extiéndelo con una servilleta de papel para que solo quede brillante la base de la sartén. Sirve un cazo de la masa y hazla lo grande que quieras. Espera hasta que veas que la masa hace burbujas y gira con la ayuda de una espátula.
Personaliza tus pancakes
Dale tu toque personal. Las tortitas de harina de espelta se pueden decorar y presentar de muchas formas:
- Añade un poco de arándanos a la masa.
- Agrega algunas nueces para darle textura.
- Decorar con chips de chocolate para hacerlo aún más divertido.
- Acompañadas de fruta fresca: Esta es sin duda una de las alternativas más sanas, que aporta a la comida un plus de fibra, vitaminas y antioxidantes. Todo esto sin olvidar que la mayoría de frutas tienen, también, un sabor delicioso. Puedes usar mandarina, bayas, plátano, etc.
- Espolvoreadas con especias: Puedes añadir un poco de canela, cacao, jengibre o cardamomo. Todas ellas añaden un extra de sabor.
- Con sirope de arce o miel y mantequilla: La mejor versión es la clásica.
- Yogur griego y crema de almendras natural: Una combinación deliciosa y nutritiva.
Consejos de preparación y almacenaje
Como hemos visto, esta receta no tiene complicaciones. Si sigues los pasos indicados para hacer las tortitas de espelta, el resultado está garantizado. Incluso podrás acabar haciéndolas sin necesidad de consultar el método de elaboración.
- Uno de los puntos clave para que salgan esponjosas es no olvidar la levadura entre los ingredientes. De lo contrario, no aumentan de volumen y pueden quedar planas.
- Por otro lado, poner el fuego suave y no pasarse con el aceite de la sartén son aspectos a tener en cuenta en el momento de la cocción. La aparición de burbujas en la superficie indica que ya están listas para darles la vuelta.
- Si tienes una masa muy líquida y quieres unos panqueques bien redondos, puedes ayudarte con un aro de emplatar o cortapastas. De esta forma, evitas que se desparrame la pasta por la sartén. También puedes dejarla reposar media hora antes de hacer las tortitas.
- Una vez hechas, si te ha sobrado alguna, lo mejor es envolverlas en film transparente o introducirlas en un recipiente con cierre hermético. En la nevera, se pueden conservas unos 2 o 3 días. Aunque sin duda cuando más ricas están es recientes.