Arroz con Ternera y Verduras: Una Receta Saludable y Deliciosa para Toda la Familia

Esta receta de arroz con ternera y verduras es un plato completo, delicioso, barato y abundante, perfecto para incorporar a tu menú. No importa si se sirve con más o menos caldo, o con el justo para que resulte irresistible, es un plato rico y saludable.

Es ideal para esos días que quieres comer bien sin complicarte mucho, ya que es riquísimo, completo y con ese sabor de guiso casero que reconforta. Queda jugoso, sabroso y lleno de color. Un éxito asegurado que gustará a todos tus comensales.

Beneficios Nutricionales de los Ingredientes Principales

Los ingredientes de este plato no solo aportan un gran sabor, sino también una gran cantidad de nutrientes esenciales para nuestra salud.

El Arroz: Fuente de Energía y Nutrientes

• El arroz es muy energético, ya que nos aporta hidratos de carbono.
• También presenta vitaminas (vitaminas del grupo B), minerales, fibras (regula el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento) y antioxidantes (compuestos fenólicos, con acción antiinflamatoria).
• Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio, siendo beneficioso para aquellas personas hipertensas, con colesterol alto y con enfermedades cardiovasculares.
• Puedes sustituir el arroz normal por el arroz integral, debes tener en cuenta que, si estás estreñido o lo sueles estar a menudo, el arroz integral tiene una mayor cantidad de fibra, lo que facilitará que mejore esta dolencia.

La Carne Magra de Ternera: Proteínas y Minerales Esenciales

• La carne magra de ternera es muy rica en proteínas de alto valor biológico y presenta muy poca grasa.
• También presenta propiedades nutricionales, aportando minerales (hierro, zinc, calcio, magnesio…) y vitaminas (A, del grupo B y E).
• Presenta un alto contenido en zinc, facilitando a nuestro organismo a asimilar y a almacenar la insulina. Este zinc ayuda en el proceso de crecimiento, es beneficioso para el sistema inmunitario, ayuda a metabolizar las proteínas y mejora la cicatrización de heridas.

Ingredientes para un Arroz con Ternera y Verduras Irresistible

Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pasta de ñora
• 250 g de arroz bomba (cuanta mejor calidad tenga el arroz, mejor será el resultado)
• 900 ml de caldo de carne (puedes usar caldo casero y completar con agua)
• 100 ml de vino blanco
• 400 g de carne de ternera cortada en trozos menudos para guiso (asegúrate de que la carne sea muy magra, con algo de infiltración para que quede jugosa)
• 1 tomate maduro
• 2 calabacines de pequeño tamaño (sin piel y cortados en cubitos)
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 1 rodajita de guindilla (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos para una Preparación Perfecta

El truco para tener un éxito arrollador con esta receta es hacer un sofrito lento y darle al sofrito su espacio para que se integre con suavidad, conseguir que todo se amalgame bien y reciba al arroz con los brazos abiertos para acogerlo con generosidad y que todo ello se riegue bien con un caldo bien rico. Recordad, no hay buen arroz si no hay un buen sofrito al que le hayáis dado su tiempo.

1. Preparación inicial: Empezamos agrupando todos los ingredientes. Limpiamos de grasas la carne y la troceamos al gusto. Pelamos el calabacín y las zanahorias y cortamos en dados. Retiramos las semillas del pimiento y cortamos en cuadraditos. Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.
2. Dorar la carne: En una olla baja (o cazuela) vertemos un chorro de aceite, y doramos a fuego fuerte la carne durante 2 o 3 minutos (no importa si queda un poco cruda, la terminaremos de cocinar después). Pasamos a un plato y reservamos.
3. Preparar el sofrito: En la misma olla, añade la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot), espolvorea con una pizca de sal, pimienta negra y deja dorar 3 minutos. Añade los calabacines y las zanahorias, y deja cocinar todo unos 15 minutos a fuego medio.
4. Añadir el vino y los demás ingredientes: Añade el vino, aguarda unos segundos a que evapore el alcohol. Agrega la pulpa de pimiento, el tomate picadito, el tomate concentrado y la carne. Revuelve, tapa la olla y deja que se vaya cocinando unos 10 minutos a fuego bajo.
5. Incorporar el arroz y el caldo: Añade el arroz y mezcla bien a fin de que los granos de arroz se empapen bien del sofrito. Vierte el caldo caliente, salpimenta (si vas a añadir guindilla, es el momento). Mezcla bien y deja cocinar 16 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego alto, y los últimos 6 minutos a fuego medio. Si queremos un arroz meloso, lo iremos revolviendo durante la cocción a fin de que suelte almidón y vaya aportando esa melosidad que queremos. Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro.
6. Reposo y presentación: Deja reposar 5 minutos, decora con una ramita verde de perejil un poco picadito y sirve.

Consideraciones Adicionales y Variantes

¿Se puede hacer este arroz sin carne?

Sí, la puedes sustituir por más verduras como berenjena, brócoli, judías, etc. Claro, también puedes usar pollo, cerdo o incluso pavo.

¿Cuándo remover el arroz?

Al principio y en el momento de mezclar el arroz con el resto de los ingredientes y el caldo. Después no se debe tocar hasta pasados los minutos indicados de cocción, salvo que, como os he indicado anteriormente, queráis un arroz meloso.

Semáforo Nutricional y Recomendaciones

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración de esta receta contiene:

* La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Cálculos renales
• Estreñimiento
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia

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