La panadería francesa ha conquistado el paladar de gourmets en todo el mundo, y nombres como Eric Kayser y la marca BO&MIE se han convertido en sinónimos de calidad y tradición. Desde sus humildes comienzos hasta su expansión internacional, estas panaderías ofrecen una experiencia culinaria que honra el savoir-faire francés.
El legado de Eric Kayser: Pasión por el pan artesanal
Eric Kayser, originario de Alsacia, pertenece a una familia con cinco generaciones de panaderos. Desde niño, supo que quería dedicarse a este oficio, impulsado por la pasión por la transformación de ingredientes sencillos en sabores complejos y variados. Su formación, que incluyó cinco años con los compañeros del Tour De Francia de panadería, le inculcó valores de fraternidad, disciplina y búsqueda de la excelencia.
En 1994, Eric Kayser revolucionó el mundo de la panadería al crear la "Fermentolevain", una máquina que mantiene la levadura líquida natural a una temperatura ideal, permitiendo ofrecer un pan más sabroso con un ligero toque a leche y avellanas. Su labor como maestro en el Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) durante casi una década le permitió viajar por el mundo enseñando la tradición y el saber hacer francés.
En 1996, abrió su primera panadería en París, marcando el inicio de una expansión global que hoy cuenta con más de 300 tiendas en 33 países bajo el emblema Maison Kayser. Su filosofía se basa en la creencia de que "el buen pan no miente", reflejando la calidad de los ingredientes y la experiencia de quien lo crea.
BO&MIE: Tradición y sabor en cada bocado
BO&MIE, por su parte, se compromete a perpetuar la tradición francesa de la fabricación de pan, bollería, pastelería y dulces. La búsqueda del mejor equilibrio entre sabor, calidad de las materias primas y un precio asequible es fundamental para su filosofía. Todos sus productos se preparan de forma artesanal en su laboratorio y panadería, horneándose cada día para garantizar su frescura y calidad.
BO&MIE cuenta actualmente con 6 panaderías en París, además de tiendas en Aix-en-Provence, Barcelona, Jeddah y Seúl. Sus establecimientos están diseñados para ofrecer una experiencia agradable, con butacas, decoración refinada, wifi gratuito y música pop/chill. La marca tiene planes de expandirse rápidamente en Francia y en el extranjero.
La oferta de BO&MIE
En BO&MIE, la gama de productos es amplia, incluyendo baguettes tradicionales, pains au chocolat, sándwiches, y dulces como pasteles y macarons. Todos ellos son elaborados en casa con ingredientes de calidad. La marca se enorgullece de no ofrecer ningún producto industrial congelado, asegurando la autenticidad de sus creaciones.
Además, BO&MIE ofrece una gama de productos bajos en gluten, trabajados para ser tan sabrosos y deliciosos como los demás. En España, las delicias dulces, postres suaves y otras golosinas se preparan en la panadería de Barcelona frente a la Sagrada Familia por su equipo, siguiendo los principios de la pastelería artesanal.
La habilidad artesanal como pilar del éxito
Tanto Eric Kayser como BO&MIE comparten la creencia en la habilidad artesanal como clave de su éxito. Sus panaderos y pasteleros aplican técnicas tradicionales francesas, utilizando harinas de calidad e ingredientes seleccionados para garantizar el sabor, la textura y el placer de sus clientes. La pasión por el buen pan y el respeto por la tradición son valores que guían su trabajo diario.
El "savoir-faire" francés se manifiesta en cada producto, desde la corteza crujiente de una baguette hasta la ligereza y elegancia de un croissant. La caramelización, el aroma a mantequilla y el sabor de la masa madre son indicativos de un pan de calidad, un "lujo asequible" que todos los perfiles pueden permitirse.
El brunch dominical de BO&MIE
BO&MIE ha anunciado el regreso de su popular brunch, que se celebra todos los domingos en su local de Turbigo. Esta iniciativa ofrece una oportunidad más para disfrutar de la calidad y el sabor de sus productos en un ambiente relajado.
Metissage, panadería de tradición francesa
La panadería tradicional de BO&MIE se distingue por la calidad de sus productos caseros y su compromiso con la tradición francesa. Cada producto es el resultado del trabajo dedicado de sus artesanos y su pasión por el buen pan. Ofrecen también una variedad de panes especiales a lo largo del año, incluyendo colecciones para periodos festivos.
El precio de las baguettes en BO&MIE oscila entre 1,5€ y 1,7€, mientras que la pastelería básica (croissant, palmera, caracol o plié) se sitúa entre 1,7€ y 2,5€. Estos precios reflejan la calidad de los ingredientes y el esmero en la elaboración artesanal.
Un símbolo internacional de excelencia
Eric Kayser se ha convertido en un referente de la panadería francesa, exportando su "savoir-faire" y desarrollando nuevos conceptos culinarios que destacan el pan. Su visión global se refleja en la presencia de Maison Kayser en ciudades de todo el mundo, adaptándose a las diversas culturas culinarias pero manteniendo la esencia de la tradición francesa.
En cada país, los productos ofrecidos son idénticos, garantizando una experiencia uniforme para sus clientes globales. La panadería francesa, con su saber tradicional y respeto por el producto, es altamente valorada internacionalmente, y marcas como Eric Kayser y BO&MIE son embajadoras de esta excelencia.
| Producto | Rango de precios |
|---|---|
| Baguettes | 1,5€ - 1,7€ |
| Pastelería básica (croissant, palmera, etc.) | 1,7€ - 2,5€ |
El pan es cultura y salud, y comer buen pan y buenos productos contribuye a un menor riesgo de enfermedad. Eric Kayser considera el buen pan como un lujo asequible que se adapta a todos los perfiles, una tendencia que Alexandre, de Maison Kayser, corrobora al explicar cómo mantener precios asequibles con un pan de calidad.