Panaderías y tostadas de calidad en Malasaña: una ruta gastronómica

Malasaña, un barrio madrileño con orígenes latinoamericanos, se ha convertido en un epicentro de la gastronomía artesanal, especialmente en lo que a panaderías y lugares de desayuno se refiere. La filosofía de muchos de estos establecimientos se resume en la simple frase: “A veces solo necesitas un buen pan y un café”. Este mensaje resalta la importancia de la calidad en productos básicos como el pan de masa madre y la bollería artesanal.

El auge de este sector en Malasaña es parte de una tendencia más amplia que busca reivindicar el oficio de panadero y la calidad de un producto tan esencial como el pan. Esta "guerra abierta" entre la industria del pan y los elaboradores artesanales ha devuelto la vida a un alimento que, hasta hace poco, estaba en sus peores condiciones debido a la proliferación del pan congelado. El pan artesanal "básico" debería elaborarse solo con tres ingredientes: agua, harina y sal; todo lo demás son los llamados "mejorantes artificiales", como ocurre con la levadura. Sin embargo, sigue siendo artesanal con la adición de semillas, granos o frutos secos.

El resurgir del pan artesanal en Madrid y su presencia en Malasaña

En Madrid, cada barrio cuenta con establecimientos que se dedican a elaborar y comercializar productos de calidad. El pan, que alguna vez estuvo eclipsado por el "pan de gasolinera", ahora goza de un nuevo prestigio. A pesar de la confusión persistente en el mercado, cada vez más personas eligen el pan artesanal, valorando la calidad y la capacidad de saciedad que ofrece.

Panaderías destacadas en Malasaña

Malasaña alberga una vibrante escena de panaderías y obradores que han conquistado a los vecinos y visitantes:

• Bröd Obrador: Fundado por María Fernanda Díaz, abrió sus puertas en junio en un pequeño local del barrio. Se especializan en pan de masa madre y bollería artesanal.
• Alma Nomad Bakery: Ubicada en la calle Santa Feliciana, 10, esta pequeña panadería no solo vende pan y bollería artesanal, sino que también ofrece la posibilidad de degustarlos con café de especialidad. Su pan es de masa madre, fermentación lenta y harinas de calidad, con bollería de influencia húngara.
• Pan y Pepinillos Café: Inaugurado durante la Navidad de 2021, este local con decoración industrial retro ha conquistado a los vecinos en poco tiempo.
• Nōburu Café: Otro de los nuevos locales especializados en café en Malasaña, con un ambiente de quiosco y originales gradas para sentarse.

Obradores destacados en Madrid (y su influencia en Malasaña)

Más allá de Malasaña, Madrid cuenta con panaderías de renombre que marcan la pauta para la calidad del pan artesanal:

1. Panic: En la calle Conde Duque, 13, es uno de los pioneros en apostar por el pan artesanal, utilizando harinas ecológicas de trigo, centeno y espelta, masa madre natural y fermentaciones de 24 horas.
2. Obrador San Francisco: Discípulo de Panic, en Carrera de San Francisco, 14, elabora panes con harinas ecológicas, masa madre, sin levadura y fermentaciones de 20 a 50 horas.
3. Panifiesto: Una panadería agro-ecológica en la calle Mesón de Paredes, 10, que utiliza harinas Roca molidas a la piedra, masa madre y fermentaciones de 24 a 40 horas.
4. Panadario: En la calle Alonso Heredia, 25, sus panes se elaboran con harinas ecológicas de Roca y zamorana tradicional, con masa madre y un proceso de 4 horas en bloque y 18/20 horas en frío.
5. 3Letraspan: Finalista Miga de Oro 2019, en la calle Nueva Zelanda, 32, utiliza harinas ecológicas (integrales molidas a la piedra), masa madre natural y fermentaciones de 20 a 24 horas.
6. Panem: Panadería artesanal en la calle Fernán González, 46, con una amplia variedad de panes con harinas ecológicas y fermentaciones de 24 horas.
7. Hornera: En la calle San Manuel, 5, utiliza harinas de trigo, centeno, espelta, tritordeum y maíz, con masa madre, y fermentaciones en frío de alrededor de 18 horas.
8. El Horno de Babette: Premio Miga de Oro en 2016, con varios locales en Madrid, elabora pan de calidad con masa madre, harinas ecológicas, fermentación lenta y amasado a mano.
9. Azymum Bakery: En la calle General Perón, 22, especializada en diferentes tipos de pan con masa madre de cultivo, harinas ecológicas y larga fermentación, además de bollería de hojaldre.

Panaderías con oferta sin gluten

Con el aumento de las intolerancias, han surgido empresas especializadas en productos seguros para este segmento del mercado:

• Leon The Baker: Conjunto de panaderías especializadas en pan sin gluten. Utilizan harinas como trigo sarraceno, arroz, lenteja, chufa, mijo, sorgo, tapioca y maíz, con fermentaciones mínimas de 24 horas y masa madre.

Desayunos y meriendas en Malasaña: más allá del pan

Malasaña ofrece una amplia variedad de opciones para desayunar y merendar, desde los clásicos churros con chocolate hasta propuestas más innovadoras y saludables.

Opciones de desayuno y brunch

Para aquellos que consideran el desayuno la comida más importante del día, Malasaña no defrauda:

1. Diurno: Ubicado en San Marcos, 37. Ofrecen un brunch ascendente con diferentes pisos de dulces y salados. Comienza con la elección de zumos o smoothies, seguido de una "torre de bienvenida" con tarta de chocolate, yogur con muesli, quesos, fruta, bollería, pan multicereal, mantequilla y mermeladas. El plato principal incluye opciones como huevos benedictinos, huevos rotos, revueltos o tostadas vegetarianas.
2. ‘LA BICICLETA’ - Plaza de San Ildefonso, 9: Mezcla el mundo de las bicicletas y el del café, ofreciendo repostería artesanal, ensaladas y sándwiches elaborados con productos frescos y ecológicos.
3. ‘HanSo Café’: Combina el café modernito occidental con sabores y estilos gastronómicos orientales. Destaca el uso del té verde japonés en bebidas y postres, conocido por sus múltiples beneficios.
4. ‘Delish’: Abierto de miércoles a domingo, elabora dónuts con frutas de temporada y sin colorantes artificiales, con variedades como Morrocan Delight o Blueberry Lavander.
5. ‘Greek & Shop’ - Corredera Alta de San Pablo, 9: Ofrece flexibilidad horaria con bocadillos al momento, pitas, helado griego cremoso, bollos y dulces griegos.
6. ‘Clarita’ - Corredera Baja de San Pablo, 19: Aunque funciona más como restaurante, también ofrece desayunos sencillos con zumos, cafés (con leches especiales), chocolate a la taza, tés e infusiones. Las tostadas pueden ser de pan blanco, sin gluten, integral o cinco cereales, con AOVE y tomate rallado, o mantequilla y mermelada, con opciones adicionales de aguacate, queso fresco o salmón ahumado.
7. ‘Maricastaña’ - Corredera Baja de San Pablo, 12: Ofrece un amplio menú de desayunos todos los días (10:00 a 13:00 horas), con propuestas clásicas como tostadas de pan rústico con tomate o mantequilla y mermelada, acompañadas de café, té o infusión.
8. ‘Urbano Café’: Abre a las 9:30 horas, con un espacio tranquilo y agradable. Su carta es extensa, con cafés de especialidad (filtrados, Mocca Urbano, Pumpkin Latte), fríos, bebidas calientes (Matcha Latte, Chai Latte) e infusiones.
9. ‘Töto’ - Corredera Alta de San Pablo, 12: Aunque su especialidad son los helados, ofrece una pequeña oferta de desayunos y meriendas con café o infusión, tostada o bizcocho, con la opción de añadir queso crema.
10. Zenith: Muy pensado para turistas, ofrece brunchs todos los días de la semana, destacando sus "Huevos Zenith" y su decoración "instagrameable".
11. ‘OJALÁ’ - San Andrés, 1: Frecuentado por turistas por su terraza y propuesta gastronómica amplia y cosmopolita. Sus brunchs (de 9:00 a 20:00 horas) incluyen café o infusión, zumo, cerveza, vino ecológico o refresco, con opciones dulces o saladas como el Pancake Benedict o los Huevos Rancheros.

Lugares para meriendas y dulces

Malasaña también es ideal para disfrutar de una buena merienda:

• Churrería de toda la vida: Para probar el chocolate con churros, trabajando a la vieja usanza y ofreciendo chocolate espeso o café con leche.
• ‘ADC’: Una alternativa clásica para desayunar con café, té o infusión, tostada, croissant o churros y zumo.
• Café Ajenjo: Un café intacto desde los años 70, perfecto para merendar (abre a las 15:30 horas). Ofrece una impresionante carta de cafés y tés, y sus tartas caseras son imprescindibles, especialmente la de zanahoria.
• ‘Café Manuela’: Otro clásico de Malasaña, decorado como los cafés centroeuropeos. Ofrece cafés (con o sin alcohol), chocolates, batidos, zumos naturales y cócteles, acompañados de tartas variadas.
• ‘EL RINCÓN’ - Espíritu Santo, 26: Con decoración retro y exposiciones de arte, es muy acogedor y frecuentado por turistas.
• ‘Aquolina’: Aunque en verano destacan sus helados y horchata, en invierno sus estrellas son las tartas, con sabores como Chocotrufa, Zanahoria, Nutella y KitKat, o Red Velvet.

Cafeterías y locales con un concepto diferente

Algunos establecimientos van más allá de la panadería tradicional y ofrecen experiencias únicas:

• Un pequeño local donde el aroma a café es lo primero que se percibe. Cuentan con una amplia variedad de tostas, cookies y tartas, además de chai e infusiones.
• Un establecimiento que funciona principalmente como tienda de productos ecológicos, pero también tiene una barra para disfrutar de "Desayunos creativos" o "Meriendas saludables". Ofrecen café o té con croissant, tostada sencilla o con guacamole, boles de granola y yogur, zumos naturales, sándwiches, batidos y tartas caseras.
• Un café de decoración nórdica y minimalista, que ofrece cafés, tés, infusiones y zumos, con propuestas dulces como cookies y tartas, y saladas como tostas con aguacate, tomate o salmón ahumado.

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