Los garbanzos con patas de cerdo son un potaje que se asocia a la cocina española, aunque en realidad pertenecen a las recetas de la comida internacional. Esta propuesta se basa en la elaboración más tradicional y es por tanto un plato de cocción lenta, ideal para un fin de semana en el que quieres disfrutar en familia de una rica comida al estilo de la abuela. Las manitas de cerdo son la parte final de las patas del cerdo, la más cercana a las pezuñas. Son un alimento contundente pero sin un ápice de grasa, gelatinosas, blanditas y muy sabrosas, es todo un manjar.
Preparar unos garbanzos con manitas o pies de cerdo es mucho más fácil de lo que piensas. Prácticamente es poner a cocer los garbanzos con los pies hasta que ambos estén terminados. Para darle un poco más de sabor, le vamos a incluir un poco de chorizo y, además, un sofrito para redondear el plato. Ten en cuenta que te damos instrucciones para la cocción tanto en una olla clásica como en la olla a presión, donde el tiempo se reduce.
Ingredientes Necesarios
- 500 gramos de garbanzos (400 g si se remojan con bicarbonato)
- 2 patas de cerdo (o 2 manitas de cerdo en 4 trozos y ya limpias)
- 1 trozo de tocino
- 1 cebolla (o 1 cebolla picada)
- 4 chorizos (o 150 g de chorizo para guisar)
- 1 tallo de apio
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 8 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- Para el sofrito:
- 1 cebolla cortada en brunoise (o 1 cebolla picada)
- ½ pimiento rojo cortado en brunoise (o 1 pimiento rojo picado, opcional)
- 1 cucharada de pimentón
- 4 dientes de ajo (o 4 dientes de ajo picados)
- ½ taza de salsa de tomate
- 125 ml de vino seco (o vino blanco)
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva (o 4 cucharadas de AOVE)
- Opcional: 1 trozo de hueso de jamón para caldo, ramita de tomillo, zanahoria, morcilla, patata.
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de los Garbanzos
Ponga en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Si desea, puede añadir una pizca de bicarbonato al agua de remojo. Luego, échelos en una cazuela y póngalos a hervir durante 1 hora y media aproximadamente. Deben quedar blandos, pero no deshacerse. Si utiliza olla de presión, el tiempo de cocción se reduce a unos 15 minutos desde que sale el vapor.
2. Cocción de las Manitas de Cerdo
Comenzamos cociendo las manitas. En primer lugar, lávelas bien con agua caliente. Llene una olla de agua, ponga las manitas dentro y déjelas hervir 5 minutos, tire el agua y lave de nuevo las manitas, así eliminamos las impurezas que puedan tener. Las ponemos en la olla a presión con un poco de sal, la cebolla cortada en 4, las dos hojas de laurel, la ramita de tomillo y las cubrimos de agua. Tapamos la olla y las tenemos 35 o 40 minutos desde que sale el vapor. El tiempo depende de la olla. Sacamos las manitas y colamos el caldo, reservándolo para más tarde.
Retire los huesos de las manitas y quédese solo con la carne, que verá que es bastante melosita, por la cantidad de colágeno que tiene (que no es grasa). Reserve en un plato.
3. Preparación del Sofrito
En una cazuela eche el aceite y caliéntelo a fuego medio. Añada la cebolla cortada y cuando comience a ponerse traslúcida incorpore el ajo. Luego el pimiento cortado en brunoise y por último el pimentón. Remueva bien para que se integren los elementos y añada la salsa de tomate y el apio. Deje cocinar por unos minutos e incorpore el vino seco. En este delicioso sofrito añadirá las patas de cerdo previamente cocidas y deshuesadas.
4. Integración de Sabores
Añada los chorizos, los dientes de ajo machacados o cortados, el tocino cortado en dados, los granos de pimienta y 1 cebolla entera a los garbanzos hirviendo. Déjelo hervir a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente.
Retire los chorizos que se estaban cocinando en los garbanzos, córtelos e incorpórelos a las patas para que sigan aportando sabor. Cuando la salsa comience a espesarse, añada un poco del caldo de las patas de cerdo que había reservado. Tápelo y deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
MANITAS DE CERDO EN SALSA CON GARBANZOS toda una delicia para el paladar
5. Unir las Elaboraciones
Cuando estén ambas elaboraciones listas, las patas de cerdo y los garbanzos, procederemos a unir ambos en una sola olla para que puedan cocinar de conjunto durante unos minutos. Retire primero las hojas de laurel, el tallo de apio y cualquier otro elemento que pueda resultar desagradable en boca. De este modo evitará encontrar elementos no deseados en el emplatado.
Pruebe los garbanzos con patas y ajuste el punto de sal. Déjelos hervir a fuego medio durante 15 minutos más para que todos los sabores se integren.
Sugerencias y Consejos
- Puedes servir enseguida tus garbanzos con manitas o dejarlos reposar hasta el día siguiente, ya que el reposo potencia los sabores.
- Puedes ponerle otras cosas además del chorizo y las manitas, como morcilla, patata o zanahoria, para enriquecer el guiso.
- Prepara una versión rápida utilizando garbanzos de bote y manitas de cerdo ya cocidas para reducir el tiempo de elaboración.
- A los cubanos, por lo general, les encanta acompañar este plato con arroz blanco. Es un acompañamiento clásico para platos con salsas ricas.
- El puré de patatas es una opción cremosa que combina muy bien con la salsa de las manitas de cerdo.
- Puedes servir manitas de cerdo con verduras asadas, al vapor o salteadas. Una ensalada fresca con un aderezo ligero puede equilibrar la riqueza del plato.
Este plato es uno de los platos estrella del restaurante Carlos Baena de Sevilla, donde se elabora desde su apertura en 1996 y se sirve en invierno y a diario. Las manitas de cerdo son una rica fuente de colágeno, una proteína que brinda soporte estructural a los tejidos del cuerpo, incluidos la piel, los huesos y los cartílagos. En general, las manitas de cerdo pueden ser una adición sabrosa y nutritiva a una dieta balanceada.
