El panaché de verduras es un plato sano y rico muy tradicional. Se trata de una receta de origen francés que, en esencia, es un conjunto de hortalizas variadas que se cuecen de formas distintas, similar a nuestra menestra de verduras. No nos dejemos engañar por la sencillez de este plato; aunque no es más que un conjunto de hortalizas de distintos tipos que se cocinan y se sirven como guarnición, hacen que nuestro plato esté completo.
Con el comienzo de año es fácil querer cuidar la alimentación después de los excesos. Lo más habitual es aumentar la ingesta de verduras que nos ayude a purificarnos, pero muchas veces, las recetas que tenemos son demasiado aburridas. Para que salgas de esa monotonía, te presentamos esta receta fácil, saludable, original y deliciosa.
Ingredientes esenciales y versatilidad
El panaché admite multitud de ingredientes, por lo que podéis utilizar las verduras que más os gusten o apetezcan según la temporada. Lo ideal es mezclar hortalizas que posean distintas texturas, sabores y colores, de tal forma que el plato quede armonioso y equilibrado.
Ejemplo de ingredientes para 4 personas:
- 4 coles de bruselas
- 4 zanahorias baby
- 4 cebollas tiernas
- 4 chirivías
- 4 hojas grandes de acelga sin tallo
- 4 brotes de brécol y 4 de coliflor
- 4 remolachas frescas y 4 calabacines cortados finos
Además de estos, puedes emplear alcachofas, habas tiernas, guisantes, nabos, boniato o espárragos. Realmente, todas las verduras son aptas para esta elaboración.
Aprende a cortar verduras como un chef profesional🔪 l Sumito Estévez
Técnicas de cocción y preparación
Para que todos los ingredientes estén en su punto, recomendamos que cuezas cada uno de ellos por separado, ya que tienen puntos de cocción distintos. El objetivo es conseguir que queden cocidas por fuera y “al dente” por dentro.
- Preparación: Comenzamos cortando y limpiando las verduras.
- Cocción a la inglesa: Hervimos las verduras con abundante agua con sal. Es importante añadir los vegetales cuando el agua ya esté hirviendo y no poner la tapa en la cazuela.
- Control de tiempos: Las verduras más duras requieren mayor tiempo de cocción que las más blandas.
- Refrescado: Una vez cocida cada verdura, se refresca en agua y hielo para cortar la cocción y que no pierda color.
Sugerencias de servicio y acompañamiento
Una vez cocidas, podemos saltear las verduras en un sofrito de ajo y cebolla, o simplemente rociarlas con una "ajada" clásica (aceite de oliva virgen extra, ajos laminados y pimentón). Este plato es una excelente guarnición para arroces, legumbres, carnes, pescados y pollos, o puede disfrutarse como un primer plato ligero.
| Componente | Sugerencia de uso |
|---|---|
| Guarnición | Acompañar con pescado a la plancha o filete |
| Sabor extra | Sofrito de ajo, jamón o mantequilla dorada |
| Presentación | Servir ordenado por separado o ligeramente mezclado |
Los más clásicos aseguran que los panachés se deben servir sin revolver, ordenando las verduras por separado en el plato, aunque en la práctica se suelen mezclar. Lo más importante es que el resultado final sea un plato armonioso y lleno de nutrientes.
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