Cómo hacer pan chino al vapor (Pan Bao) en Thermomix

Desde que los he visto en nuestro grupo “Cocinar con Thermomix” me he enamorado de estos panes Chinos. Están buenísimos, esto es prohibitivo de verdad. Son muy facilitos aunque como cualquier pan tiene sus leudados. En este caso también son 2, ambos de unos 40 minutos.

El pan chino al vapor, también conocido como Pan Bao, es un pan diferente, ideal para rellenar, y es delicioso.

Receta de Pan Chino al Vapor con Thermomix de Rosa Ardá

Ingredientes para la masa de 10 panecillos:

• 120 g de agua
• 5 g de aceite de oliva
• 7 g de levadura de panadería deshidratada (el triple si es fresca)
• 25 g de azúcar blanquilla
• 250 g de harina de fuerza y/o panadera
• 1 pizca de sal

Además:

• 1 poco de mantequilla para engrasar la bandeja superior del Varoma y que no se peguen los panes.
• 500 g de agua para la cocción al vapor.
• 500 g de aceite para la fritura o la que necesite tu freidora o cazo.

Preparación:

1. Para la masa: Pon en el vaso el agua, el aceite, la levadura y el azúcar y mezcla 1 minuto, 37º, velocidad 2.
2. Agrega la harina y la pizca de sal y amasa 2 minutos.
3. Deja leudar dentro o fuera del vaso -en un cuenco- durante 40 minutos.
4. Cuando pase el tiempo amasa 1 minuto más y saca la masa a la encimera.
5. Vierte un poco de harina en la encimera y estira la masa formando un rectángulo de 60 cm X 20 cm de ancho.
6. Atención: Puedes enrollar toda la masa como un brazo de gitano y cortar la masa en 10 rebanadas -lo malo es que se notarán los bordes de la masa y quedarán más planos a los lados, sin formas- o puedes cortar 10 tiras de 2 cm de ancho y enrollarlos a todo lo largo haciendo formas, los bordes quedarán como caracolillos. Fui a lo fácil, en lugar de formar bolitas de 40g, estiré la masa en una plancha de 60cmX20. La enrollé como si se tratase de un brazo de gitano y fui cortando en 10 rebanadas.

Para cocer al vapor:

1. Pon en el vaso el medio litro de agua y prepara el Varoma.
2. Pincela la bandeja superior con mantequilla o aceite y coloca los panecillos sobre la bandeja separados porque crecerán.
3. Deja leudar 40 minutos antes de cocinar al vapor.
4. Pasado el tiempo programa 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

Para la fritura (opcional):

1. Calienta el aceite -yo uso freidora- y fríe los panes hasta que estén doraditos. Verás que flotan, para que se hagan por igual yo los he frito de tres en tres y los he hundido en el aceite con la ayuda de una espátula.
2. Sirve caliente. ¡Listo!

Puedes congelar los panecillos ya acabados. ¡Descongelan bien!

Receta de Pan Bao con Thermomix de Ana Sevilla

Ingredientes:

• 25 gr. agua
• 40 gr. leche
• 10 gr. azúcar
• 5 gr. levadura fresca (serían como 2 gr. de levadura seca)
• 130 gr. harina fuerza
• 10 gr. aceite girasol (se puede sustituir por aceite de oliva)
• 2 pellizcos sal

Preparación:

1. Agua, leche y azúcar, 1 min. 37º, vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.3.
2. Agregar la harina, aceite y sal, 2 min. Espiga. Dejar levar tapado en un lugar cálido como una hora.
3. Dividir en 6 porciones de unos 40 gr. cada una, formar como croquetas, aplastar con un rodillo en forma de lengua, engrasar con un poco de aceite y doblar como empanadillas. Colocar sobre papel de hornear en la bandeja y fondo del varoma. Tapar con la tapa del varoma y encima cubrir con un paño. Reposar como media hora.
4. Echar 300 gr. agua al vaso, colocar el varoma en su posición (Sin el paño), 18 min., Varoma, vel.2.
5. Dejar templar y rellenar a gustos.

Consejos y variantes:

• La tapa del varoma se pone siempre, si no no se hace bien al vapor.
• Si al hacerlos al vapor te salen un poco crudos, se recomienda un poco de horno para darles un toque crujiente, o de sartén. Si no se han hecho aplastados sino como bollitos redondos, es mejor el horno.
• Se pueden congelar los panecillos ya hechos al vapor. Descongelan muy bien.
• Se puede guardar la masa en la nevera bien tapada para que fermente lentamente.
• Si la masa no sube, puede ser por la temperatura o porque la levadura no estaba en buen estado. Asegúrate de que la máquina funciona correctamente y el vapor pase.

Tabla comparativa de ingredientes

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