La celiaquía es una condición que requiere una dieta estricta sin gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. En la cocina, el gluten es el encargado de la elasticidad y esponjosidad de las masas de pan o repostería, creando una red elástica que permite que las masas tengan consistencia, crezcan y se puedan amasar normalmente. Por ello, las harinas sin gluten son mucho más complicadas de trabajar.
Hoy en día, el mercado ofrece productos y mezclas de distintas harinas de maíz, garbanzos, entre otras, facilitando la elaboración de pan sin gluten. La Thermomix, con su ayuda, hace posible el amasado de estas harinas en casa, lo que supone un ahorro económico considerable.
Pan de Molde sin Gluten en Panificadora
Una seguidora me pidió un pan sin gluten con el que poder hacer sándwiches y que no se desmoronara al cortar las rebanadas. Aquí tienes una receta sencilla para lograrlo.
Ingredientes para Pan de Molde en Panificadora
- 380 grs. de harina sin gluten (mezcla de harinas como Schär Mix B y Mix It Rustico)
- 240 cc. de agua
- 20 grs. de aceite
- 7 grs. de levadura seca de panadería
- 15 grs. de azúcar
- 15 grs. de sal
Preparación en Panificadora
- En la cubeta de la panificadora, añade la mitad de la harina, luego el agua y el aceite.
- Echa el resto de la harina y la levadura seca encima, procurando que la levadura no entre en contacto directo con la sal.
- Selecciona el programa de pan sin gluten de tu panificadora.
- Una vez finalizado el ciclo, saca la cubeta y desmolda el pan.
- Para que los bordes queden tiernos, cubre el pan por todos lados con un paño húmedo y déjalo cubierto hasta que se haya enfriado completamente.
Pan sin Gluten con Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la elaboración de pan sin gluten, permitiendo obtener una masa homogénea y bien trabajada. A continuación, te presentamos varias opciones para preparar pan sin gluten con este electrodoméstico.
Receta de Pan Blanco sin Gluten con Thermomix
Esta es una opción para un pan blanco básico, ideal para sándwiches.
Ingredientes
- 250 g de agua
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 300 g de harina sin gluten MIX PAN de SCHÄR
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Vierte el agua en el vaso de la Thermomix y programa 1 min/37º/vel 1.
- Añade la levadura y mezcla 4 seg/vel 4.
- Agrega la harina, la sal, el azúcar, el aceite y programa 5 seg/vel 6.
- Amasa 3 min/en ESPIGA.
- Saca la masa del vaso (al ser harina sin gluten queda algo pegajosa). Con las manos untadas en aceite, coge la masa y dale forma de bola.
- Colócala en un bol grande previamente untado con aceite y déjala reposar abrigada para que fermente durante unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 250º.
- Dale a la masa la forma deseada (con las manos untadas en aceite) y colócala sobre la bandeja del horno. Deja reposar unos minutos más.
- Hornea hasta que esté dorado.
Pan Rústico sin Gluten con Thermomix
Para quienes prefieren un toque más rústico, esta receta utiliza una mezcla de harinas sin gluten que le da un sabor y textura particulares.
Ingredientes
- Agua (cantidad a ajustar según la mezcla de harinas)
- Aceite
- Levadura
- Harina sin gluten (Schär Mix B y Mix It Rustico)
- Sal
- Miel
Preparación
- Pon en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura.
- Incorpora la harina (en este caso las dos, Schär Mix B y Mix It Rustico), la sal y la miel.
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Deja levar la masa en el vaso de la Thermomix hasta que aumente de tamaño.
- Con la ayuda de una lengua o la pala de la Thermomix, coloca la masa sobre la encimera.
- Con las manos desgasifica y forma un rulo.
- Cada porción la aplastas con las manos en forma rectangular y enrollas hasta formar pequeños bollitos.
- Para darle el aspecto de greñado, haz cortes en los bollitos antes de hornear.
- Hornea a 190 grados, introduciendo un recipiente resistente al calor con agua en la parte baja del horno para crear vapor.
- Deja enfriar lo suficiente, desmolda y mételos dentro de una bolsa de plástico cerrada para que no pierdan humedad.
- Una vez fríos, deja fuera los que vayas a consumir en el día y los otros al congelador. Puedes congelarlos cortados por la mitad, solo tendrás que ponerlos en la tostadora y listo.
Pan sin Gluten, sin Lácteos y sin Azúcar con Thermomix
Esta receta es ideal para personas con múltiples intolerancias.
Ingredientes
- Agua
- Harina sin gluten (asegúrate de que no contenga lácteos ni azúcar si es necesario)
- Levadura
- Sal
- Otros ingredientes a gusto (semillas, especias, etc.)
Preparación
- Echa en el vaso del Thermomix el agua y programa 1 min/37º/vel 1.
- Añade el resto de ingredientes, evitando que la levadura entre en contacto directo con la sal. Mezcla 15 seg/vel 6.
- Al finalizar de mezclar, programa 2 min/vel espiga.
- Saca la masa del vaso, amasa un poco con las manos para darle forma redondeada.
- Haz unos cortes en la superficie, espolvorea un poco con harina y mete en un recipiente con tapadera y apto para horno.
- Deja reposar con la tapadera unos 30 min en verano y 1h en invierno. Los tiempos son orientativos; cuando veas que la masa ha crecido estará lista.
- Mete en el horno sin ventilador y sin precalentar a 200º unos 30/40 min. Ves pinchando y cuando te salga limpio ya estará hecho.
- Saca y deja enfriar. Si puedes, déjalo encima de una rejilla que no esté pegada directamente al mostrador para una mejor circulación del aire.
PAN EXPRESS SIN GLUTEM O CON GLUTEM THERMOMIX
Consejos para el Pan sin Gluten
El pan sin gluten puede ser un desafío debido a la ausencia de gluten, que es el que proporciona elasticidad. Sin embargo, con algunos trucos, se pueden obtener resultados excelentes.
- Equilibrio entre líquidos y harina: Este es clave para un buen pan sin gluten. La harina MIX PAN de la marca SCHÄR ha demostrado ser muy eficaz en la consecución de un pan estupendo.
- Humedad: Un truco para que los bordes queden tiernos es cubrir el pan por todos lados con un paño húmedo y dejarlo cubierto hasta que se haya enfriado. También puedes meter los panes horneados y enfriados en una bolsa de plástico cerrada para que no pierdan humedad.
- Almacenamiento: Una vez fríos, deja fuera los que vayas a consumir en el día y los otros al congelador. Podéis congelarlos cortados por la mitad; solo tendréis que ponerlos en la tostadora y listo.
- Reposo de la masa: Los tiempos de reposo son orientativos y dependen de la temperatura ambiente. En verano, la masa puede crecer en 30 minutos, mientras que en invierno puede necesitar 1 hora.
Información Adicional de Thermomix
En Cookidoo, la plataforma de recetas de Thermomix, puedes encontrar muchas más recetas pensadas para personas con intolerancias, además de tener un libro específico llamado "Sin gluten sin límites". Con la nueva función de "recetas creadas" de la plataforma, puedes importar recetas y realizarlas en tu Thermomix mediante la cocina guiada, o adaptarlas a tus gustos.
Mercedes Moreno Gallegos, agente comercial con más de 16 años de experiencia, se dedica a presentar Thermomix en muchos hogares y ofrece soporte, recetas y demostraciones a sus clientes. Ella es un recurso valioso para quienes buscan sacarle el máximo partido a su Thermomix.
