Descubre cómo preparar un delicioso pan casero con un proceso de fermentación prolongada de 24 horas, que intensifica su sabor y mejora su textura. Esta receta es sencilla y requiere un mínimo esfuerzo.
Ingredientes clave
- Harina
- Agua
- Levadura
- Sal
- Aceite
Preparación de la Masa Inicial
Para comenzar, mezcla harina, agua, levadura, sal y aceite en un recipiente. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
Una vez que todo esté bien mezclado, cubre el recipiente con la masa y colócalo en la refrigeradora por 24 horas. Este paso es crucial para la fermentación lenta, que desarrollará los sabores y la estructura del pan.
Manipulación de la Masa después de la Fermentación
Transcurrido este tiempo, saca la masa de la refrigeradora. Después de 24 horas, la masa debería haber aumentado ligeramente de volumen y tener una textura más desarrollada.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Realiza el primer pliegue, doblando la masa sobre sí misma. Luego, realiza el segundo pliegue, como si fuera un libro.
Haz 2 o 3 dobleces en total. Gira la masa sobre sí misma y jálala hacia ti. Este procedimiento lo realizamos unas 3 o 4 veces, hasta que tengamos una "bola" perfectamente lisa y tensa. Todo este procedimiento dura aproximadamente 5-10 minutos.
Amasado con pliegues
Segunda Fermentación (Levado)
Una vez formada la hogaza, métela en un molde muy enharinado para que no se pegue. Se coloca con la parte más lisa adentro y la unión de la masa arriba. Si no tuvieras un molde para pan, un recipiente grande bien enharinado estará bien.
Espolvorea bastante harina encima de la masa y déjala reposar en el horno apagado, por otras 3-4 horas, hasta que duplique su volumen. Esta es la segunda fermentación o levado, donde el pan adquiere su forma final antes de hornear.
Horneado del Pan
Precalienta el horno a 250° C (485° F).
Terminada esta segunda fermentación, coloca la masa en la bandeja del horno cubierta de harina, volteando el molde sobre la bandeja. Quita el molde con cuidado.
Llegado a la temperatura indicada, hornea por 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de nuestra hogaza, hasta que esté dorado. El pan estará listo cuando tenga una corteza crujiente y dorada y al golpearlo suene hueco.
¡A disfrutar del delicioso perfume de pan fresco en casa! ¡Buen provecho!