Desde que me hice con una panificadora hace un par de años, voy alternando los panes «tradicionales» hechos a mano con las maravillas que salen de este aparato de cocina.
La idea de hacer este pan nació de un excedente de calabaza que tenía en el frigorífico. Hoy, 16 de octubre, es el día mundial del pan. Y como no podía ser de otra manera toca receta panarras para celebrarlo.
El pan de molde integral con calabaza se ha convertido en un clásico en casa. La historia comenzó con una cosecha exagerada de calabazas. Cuando te ves esas y crees que te vas a pasar el invierno comiendo crema de calabaza, la imaginación se agudiza y viene en tu auxilio para convertir las calabazas en sofrito para cualquier guiso, en magdalena, en bizcocho y ¡en pan!
Pero, claro, una no puede hacer siempre la misma receta de pan. Primero porque es aburrido, segundo porque hay que ir mejorándola cada día y tercero porque no siempre se tienen los mismos ingredientes en la despensa. Por todo ello, hoy tenéis una nueva receta de pan de calabaza en este blog. En esta ocasión se trata de pan de molde integral con calabaza porque la harina que he usado ha sido íntegramente harina integral. Delicioso, igual de jugoso (esto es culpa de la calabaza) y con un vestido diferente (mucho más guapo, la verdad) gracias a los copos de avena y a las semillas de chia que lo decoran.
Ya os aclaro que no sabe a calabaza, sólo tiene un toque diferente y un colorcito más dorado que los panes que suelo hacer. Como puedes ver en la foto este Pan de Calabaza tiene un color increíble, su miga es exquisita y su costra crujiente, además se conserva perfectamente así que no tendrás necesidad de congelarlo. ¡Ah! Así que espero que te animes muy pronto a hacer este Pan de Calabaza, porque elijas el acompañante que elijas va a ser un auténtico vicio y además se conserva perfectamente.
Para hacer este pan necesitamos 150 g de puré de calabaza. Es decir, la calabaza asada o cocida (¡bien escurrida!) y triturada.
Preparación de la Calabaza
Podéis hacerla asada en el horno, aprovechando el tiempo mientras horneáis algo más, o cocida, unos 20 minutos, hasta que ablande. Como más tarda en hacerse es asada al horno, pero para mi gusto queda más sabrosa y "seca". Una calabaza cacahuete, partida al medio, tardará unos 50 minutos en asar a 180º. Depende del tamaño...
Métodos para Asar la Calabaza:
- Horno: Haz daditos pequeños de calabaza y mételos en el horno a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veas que está blandita. Cuando esté lista ayúdate de un tenedor para hacerla puré. También puedes hornearla entera, luego quítale la piel y las semillas y retira el exceso de agua. Puedes hacer bolsitas de 200 gramos y guardarlas en el congelador o freezer.
- Microondas: Haz daditos pequeños de calabaza, métela en un recipiente apto para cocer al vapor en el microondas con un poco de agua (yo uso el estuche de vapor de Lekué) y cocina a máxima potencia durante 4 minutos. O bien, si no tienes este recipiente pon los daditos en un bol apto para el microondas y tápalo con papel transparente. Cuando haya pasado ese tiempo comprueba que ya está cocinado. Si no lo está, vuelve a cocinarlo un minuto más. Una vez listo escurre el exceso de agua y con un tenedor hazlo puré.
Para esta receta he asado la calabaza en mi olla de cocción lenta Crockpot; después podremos pelarla con los dedos, con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes para Panificadora
Pan de Calabaza Tiempo de Preparación 10 Minutos Tipo de Receta: Panificadora
- 100 ml de Leche
- 200 gramos de Calabaza asada
- 25 gramos de Aceite de Oliva
- 1 cucharadita de Sal
- 420 gramos de Harina de Panadería o Harina de Fuerza (tipo 550)
- 1 cucharada de Azúcar
- 4 gramos de Levadura de Panadería
- Pipas o pepas de calabaza (opcionales)
Ingredientes (para dos panes de molde):
- 200 ml. de leche. Puedes usar leche de vaca (entera, desnatada, semi, sin lactosa: da igual, la que uses habitualmente) o bebidas vegetales. Sale especialmente rico con bebida de almendras, pero puedes usar cualquiera.
- 400 g. de calabaza asada (te explico como asarla más adelante),
- 50 g. de aceite de oliva,
- 850 g. de harina integral,
- 1 cucharadita de sal,
- 1 cucharada de azúcar (puedes usar panela, azúcar de coco o cualquier otro)
- 16 g. de levadura fresca de panadero,
- para decorar: copos de avena y semillas de chia.
Notas sobre los ingredientes:
- Leche: Puedes sustituirla por agua.
- Aceite: Puedes sustituir el aceite por agua o leche.
- Sal: Si eres seguidor del blog cuando uso la panificadora SilverCrest la sal la pongo encima de la harina en una esquina opuesta al azúcar, pero como esta cubeta es algo más pequeña prefiera agregarla antes de la harina.
- Pepas o Pipas de Calabaza: Si quieres puedes agregar antes de la harina unos 25 gramos de pipas de calabaza si es que quieres encontrarlas en su interior.
Elaboración en Panificadora
Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
- Primero sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos la pala.
- A continuación, introducimos los líquidos en la cubeta que son la leche, el puré de calabaza y el aceite de oliva.
- Después, agregamos la sal.
- Añadimos la harina y ponemos en una esquina el azúcar y en el medio de la harina hacemos un volcán para la levadura en polvo.
- Cuando lo hayamos hecho introducimos la cubeta en la panificadora y seleccionamos programa 1 que en mi caso corresponde a "Pan Francés", un peso de 750 gramos y un tueste bajo.
- Después pulsamos el botón de inicio y vemos cómo empieza a iniciarse el programa.
- Antes de que empiece el horneado puedes abrir la máquina de pan y pintar la superficie con leche para colocar algunas pipas o pepas de calabaza.
- Por último, cuando termine el horneado y se enfríe un poco sacamos el pan sin problemas y lo dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.
- En el caso que no hayamos retirado la pala y se quede dentro del pan nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra máquina de pan.
Notas Adicionales para Panificadoras:
- Panificadora SilverCrest: Si tienes la panificadora SilverCrest las cantidades serán las mismas. El programa que yo escogería sería el "Esponjoso" pero también puedes seleccionar el programa 1 "Normal", peso 750 gramos y tueste bajo o medio.
- Pala: Quitar la pala es opcional, pero si lo haces te será más fácil desmoldarlo. Por otro lado, para que no se te pegue la masa en las manos debes embadurnarlas con un poco de harina.
- Levado: Si crees que al abrir la tapa se ha bajado mucho la masa puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. La enchufas de nuevo y continuará el programa en el punto que se quedó, en el caso que no lo haga, seleccionas directamente el programa de HORNEADO.
- Al finalizar el programa deja dentro de la panificadora durante 10 minutos más y con la máquina apagada.
Elaboración Manual y Alternativas
Modo Manual: Si no tienes panificadora puedes hacerlo a mano. Para ello pon sobre la mesa de trabajo la harina en forma de volcán y en el medio el resto de ingredientes. Una vez que tengas todos los ingredientes hay que amasar hasta conseguir una bola de masa suave y elástica.
En Thermomix: Pon todos los ingredientes en la jarra, primero la harina y la calabaza y encima el resto. En este caso, no es imprescindible que la calabaza esté tan triturada porque se van a encargar las cuchillas de la thermo de ello 😉 Selecciona la función espiga durante al menos 5 minutos, hasta que veas que la masa queda fina, bien integrada y manejable. Vuélcala a un cuenco ligeramente aceitado, dale forma de bola y cúbrela con papel film también aceitado. Deja reposar durante una hora u hora y media hasta que la masa haya aumentado bastante su volumen.
Formado y segundo levado: Cuando la masa haya aumentado bastante su volumen, hay que dar forma a nuestro pan de molde integral con calabaza. Para ello, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo cubierta con un tapete de silicona (esto no es obligatorio, pero facilita mucho la tarea, especialmente en el proceso posterior de limpieza ) Divide la masa en dos y reserva una de la mitades. Amasa la otra para desgasificarla, dale forma de bola ligeramente ovalada e introdúcela en uno de los moldes que tendremos ya preparados y forrados con papel de hornear si no son antiadherentes. Repite la operación con la segunda mitad. Deja los dos moldes tapados con un paño limpio y ligeramente húmedo (para evitar que se resequen) en un lugar resguardado de la corrientes de aire. Puedes usar el horno apagado. Deberán levar hasta que la masa vuelva a doblar prácticamente su volumen, una hora y media o dos. Si tienes menos tiempo, puedes reducirlo a una porque esta es una masa que crece muy rápido.
Horneado
Horno: Haz daditos pequeños de calabaza y mete en el horno a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veas que está blandita.
Menú horno y 120 grados durante unos 60 minutos.
Menú horno, 130 grados y unos 50 minutos.
En todos los casos deja 10 minutos una vez terminado el tiempo, con la olla, panificadora y horno apagados.
Para pan de molde:
- Precalienta el horno a 200º.
- Pinta la superficie con un poco más de leche, decora con los copos de avena y las semillas de chia y vuelve a pintar con leche para que se queden pegados y no se caigan al crecer el pan en el horno.
- Hornea a 200º durante unos 40 minutos. Si ves que la superficie se está dorando demasiado, puedes tapar los panes con papel de aluminio.
- Saca el pan del horno y deja que se temple un poco dentro de los moldes para no quemarte. En cuanto puedas manejarlos, saca el pan de molde integral con calabaza de su molde y déjalo que enfríe sobre una rejilla.
Conservación
El pan de molde casero no es como el industrial. Está mil veces más rico, es más sano porque no lleva, como habéis visto, ningún ingrediente raro y puedes hacerlo de mil variedades diferentes. Pero no se conserva tantos días tierno como el que compras, precisamente porque no tiene conservantes. Para solucionar esto, yo tengo un truco: cuando el pan esté ya frío se corta en rebanadas y se guarda dentro de una bolsa de plástico en el congelador. No es necesario poner nada entre una rebanada y otra: a la hora de consumirlo, metes la punta de un cuchillo entre dos rebanadas congeladas y haces un poquito de palanca. Se separarán muy fácilmente. Separa tantas rebanadas como necesites ya) mételas en el tostador para consumirlas inmediatamente ob) déjalas a temperatura ambiente dentro de un táper que cierre bien o de una bolsa de plástico durante un par de horas.
Lo que suelo hacer yo es, una vez frío, partirlo en rebanadas, meterlo en una bolsa hermética y al congelador. Y tú, ¿sueles hacer pan? ¿Pan de calabaza?