El pan Naan es uno de los panes planos asiáticos más populares a nivel mundial, proveniente de la palabra persa "non", que significa pan. Su origen se remonta probablemente a la India, con la llegada de la levadura desde Egipto.
Aunque en la India no suele prepararse en los hogares, es muy común encontrarlo en restaurantes y puestos callejeros, ya que tradicionalmente se cocina en el horno Tandoor. Este horno, de forma elíptica, utiliza carbón vegetal para alcanzar temperaturas de hasta 400 ºC. Sin embargo, es posible lograr un Naan delicioso y crujiente en casa con los ingredientes y la técnica adecuados.
Ingredientes Clave para un Naan Perfecto
Para lograr un Naan con la textura y el sabor ideales, hay ingredientes que son imprescindibles:
- Leche y yogur: Son dos ingredientes esenciales. Es recomendable sacar el yogur de la nevera media hora antes de preparar la masa.
- Levadura: Es fundamental activar la levadura en agua templada con azúcar. Este paso, al dejarla reposar hasta que se vuelva espumosa, garantiza un Naan más esponjoso y suave.
- Harina: La harina normal de todo uso funciona perfectamente para esta receta.
- Mantequilla: Untar la masa del Naan con mantequilla antes de cocinarlo es la clave para conseguir un Naan dorado y delicioso.
Preparación de la Masa para el Naan
El proceso de preparación de la masa es crucial para el éxito de tu pan Naan:
- En un bol, disuelve la levadura junto con el agua tibia, la leche tibia y la miel. Deja reposar en un espacio cálido durante 15 minutos. Pasado este tiempo, la mezcla debe verse espumosa. Si no es así, deberás repetir el proceso.
- Después, integra el aceite y el yogur. Mezcla y disuelve bien.
- Añade la harina junto con la sal. Mezcla hasta que los ingredientes se integren.
- Espolvorea la encimera limpia con harina y vuelca la masa sobre ella. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, lisa y suave. Si queda un poco dura, puedes añadir un poquito más de leche hasta conseguir una masa blanda pero manejable.
- Engrasa un bol con aceite y pon la masa dentro. Ponle un poco de aceite a la superficie de la masa, tápala con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 hora y media, o hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa haya doblado su volumen, quita el film transparente y desgasifica la masa golpeando ligeramente con los nudillos. Amasa nuevamente unos segundos.
Formado y Cocción del Naan
El estirado y la cocción son pasos fundamentales para lograr el Naan crujiente y con burbujas característico:
- Divide la masa en porciones pequeñas. Suelen salir entre 6 y 7 bolitas aproximadamente. Forma cada porción en bolitas y déjalas tapadas con un paño de cocina mientras trabajas.
- Antes de estirar la masa, derrite la mantequilla en un cuenco. Pon la sartén a fuego medio para que se vaya calentando suavemente. Una sartén de hierro fundido realmente marca la diferencia, ya que mantiene la temperatura alta durante mucho tiempo, lo que resulta en Naanes con bordes dorados y burbujas en la superficie. Si usas una de hierro fundido, úntala con una fina capa de aceite con un papel de cocina.
- Engrasa ligeramente el rodillo y también la zona de trabajo de la encimera. Estira la masa con el rodillo, dándole una forma redonda u ovalada de unos 18-20 cm de diámetro y aproximadamente 1,5 mm de grosor. Es importante estirar la masa bastante fina, no debe superar los 2 mm de grosor, ya que al cocinarse en la sartén se inflarán, aumentando su volumen. Puedes espolvorear un poquito de harina si la masa se pega.
- Pinta una de las caras de la masa con un poquito de mantequilla derretida (debe ser muy poca cantidad).
- Sube el fuego de la sartén al máximo y coloca la masa estirada en la sartén con el lado untado de mantequilla hacia abajo.
- Espera hasta que se formen pequeñas burbujas, lo que suele tardar unos 45-50 segundos. Pinta también este lado con un poco de mantequilla.
- Cuando salgan muchas burbujas, dale la vuelta a la masa y baja el fuego a medio. Cocina por este lado unos segundos o hasta que quede dorado. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.
- Retira el Naan y tápalo con un paño mientras vas haciendo el resto.
Pan NAAN - Receta de la india super facil
Mezcla de Ajo y Cilantro para Acompañar
El pan Naan se sirve tradicionalmente con mantequilla derretida pintada por encima. Una deliciosa variación incluye una mezcla de mantequilla derretida infusionada con ajo y cilantro picado. Esta mezcla untada sobre los Naanes recién hechos es una verdadera delicia:
- Pon una sartén a fuego alto. Agrega la mantequilla y déjala derretir.
- Añade los ajos picados y una pizca de sal. Saltea unos segundos a fuego fuerte.
- Cuando los ajos cojan un ligero color dorado, apaga el fuego.
- Incorpora el cilantro picado y mezcla.
Conservación del Pan Naan
Puedes guardar los Naanes cuando estén completamente fríos, metiéndolos en un recipiente bien tapado o en una bolsa con cierre zip. Debes guardarlos sin untar con la mantequilla derretida. También los puedes congelar.
Otros Panes Planos Indios: El Papadum
Además del Naan, la cocina india ofrece otra joya crujiente: el papadum, también conocido como appalam o papadam. Es un pan plano, redondo y muy delgado, típico de la cocina India y del Nepal. A diferencia del Naan, el papadum tiene una textura más similar a una galleta.
Características del Papadum
- El papadum suele elaborarse con harina de lentejas, garbanzos o arroz.
- La receta tradicional de papadum implica secar las obleas al sol para que queden tiesas y luego freírlas.
- La técnica de preparación de los papadums se ha transmitido entre generaciones.
- Puede variar en sabor y textura, ya que algunos prefieren papadums más finos y ligeros, mientras que otros los hacen más gruesos y con mayor cantidad de especias.
Preparación Casera del Papadum
Para hacer el papadum casero, puedes utilizar harinas de legumbres, como la harina de lentejas o de garbanzos, o también de cereales como el arroz, lo que le confiere su característico sabor y textura.
- En un bol, pon la harina con una pizca de sal y pimienta, e incorpora el agua poco a poco, añadiendo entre 60-80 ml de agua hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.
- Divide la masa en 12 porciones.
- Estira la masa con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.
- Calienta el aceite y fríe los papadums hasta que estén dorados.
Cómo Servir el Papadum
El papadum indio es un pan o galleta crujiente perfecto para el aperitivo. Se sugiere servirlo con salsas como el chutney de mango o la salsa raita, o dips como el hummus de garbanzos, hummus de lentejas, el baba ganoush de berenjenas, el hummus de calabaza o el hummus de remolacha. También se pueden degustar como acompañamiento de comidas principales indias como los curris, donde su textura crujiente contrasta perfectamente con estos platos cremosos y especiados.