Pan de Espelta 100% Integral en Panificadora Fagor: Receta y Consejos

Hoy traemos una nueva receta para hacer en la panificadora: un pan de espelta 100% integral que está delicioso. Últimamente se ha puesto muy de moda este cereal porque tiene muchas vitaminas y minerales indispensables para nuestra alimentación. Este pan de espelta 100% integral es una gran fuente de energía para los deportistas y también favorece la digestión, ya que el gluten de la espelta es más soluble en agua.

La harina de espelta, también conocida como escanda, está volviendo a estar presente en nuestra cocina. Entre sus muchas cualidades nutricionales, cabe decir que es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos, aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo. También destaca por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, que es muy escasa en otros cereales. Su sabor ligeramente dulce le da un toque al pan que recuerda al sabor de la nuez.

Preparación del Polish (Prefermento)

El primer paso para esta receta es la preparación del "polish" o prefermento. Este paso es fundamental para conseguir un pan con una textura y sabor excepcionales.

1. Mezclar en un recipiente con tapa 300g de harina, 300g de agua tibia y 1g de levadura seca.
2. Mezclar todo y dejar en un sitio cálido a reposar. Puedes colocarlo encima del radiador, en el horno caliente apagado, o en cualquier otro lugar templado.
3. Dejar reposar unas 2 horas.

Ingredientes para el Pan de Espelta en Panificadora

• Un chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 150g de agua tibia
• El polish (prefermento preparado anteriormente)
• 300g de harina de espelta
• 12g de sal
• 1'5g de levadura seca (poner la levadura y la sal en esquinas opuestas de la cubeta)

Para un Pan Rústico con Espelta (otra variación)

Si deseas probar una variación rústica, aquí tienes los ingredientes:

• 2 Huevos batidos
• 300 ml de Leche
• 20 ml de Aceite de Oliva
• 250 gramos de Harina de Fuerza
• 250 gramos de Harina de Espelta Integral
• 4 gramos de Sal
• 7 gramos de Azúcar Morena
• Un sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)

Pasos para hacer Pan de Espelta en Panificadora

Una vez que tienes el polish listo y los ingredientes preparados, sigue estos pasos:

1. Comenzamos poniendo los ingredientes líquidos en la cubeta de la panificadora. Esto incluye el chorro de AOVE, el agua tibia y el polish.
2. Añade la harina de espelta, la sal y la levadura. Es importante colocar la levadura y la sal en esquinas opuestas de la cubeta para que no entren en contacto directo al principio.
3. Programa la panificadora en el programa esponjoso, seleccionando un peso de 1250g y un tueste medio.
4. En el primer pitido de la panificadora, puedes añadir un puñado de semillas para integrarlas con la masa, si así lo deseas.
5. Una vez que saques las palas (esto suele ser en la segunda fase de amasado o antes del horneado), puedes espolvorear un poco de harina sobre el pan y dejar que el programa siga su curso.
6. Al finalizar, saca la cubeta de la panificadora y deja reposar el pan unos minutos.
7. Lo dejaremos enfriar sobre la rejilla para que no coja humedad.

Pasos para el Pan Rústico con Espelta

1. Primero sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas.
2. Después batimos los Huevos y les añadimos la Leche y el Aceite.
3. A continuación, mezclamos las Harinas.
4. Introducimos los ingredientes en la cubeta, primero los Líquidos y después la Harina.
5. Por último, en una esquina ponemos el Azúcar, en la otra la Sal y en el medio de la harina hacemos un volcán donde pondremos la Levadura.
6. Cuando lo hayamos hecho, ponemos la cubeta en la panificadora y seleccionamos programa 1 que en mi caso corresponde a "Normal", un peso de 1000 gramos y un tueste máximo.
7. Después pulsamos el botón de inicio y vemos cómo empieza a iniciarse el programa.
8. Antes de que empiece el horneado podemos pulsar el botón de inicio para que se pare el proceso y sacamos las aspas, después colocamos la masa y volvemos a pulsar el botón de inicio.
9. Por último, cuando termine el proceso y se enfríe un poco sacamos el pan. En el caso que no hayamos retirado las aspas y se queden dentro del pan nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra panificadora.

Consejos Adicionales para tu Pan de Espelta

• Modo Manual: Si no tienes panificadora, puedes hacerlo a mano. Para ello, sobre la mesa de trabajo pondrás la harina en forma de volcán y en el medio el resto de ingredientes. Una vez que tengas todos los ingredientes, hay que amasar hasta conseguir una bola de masa suave y elástica. Ponla en un bol y déjala levar hasta que doble su volumen. Vuélvela a amasar un poco para desgasificarla y forma el pan, puedes ponerlo en un molde o darle forma redondeada u ovalada. Dale unos cortes por arriba y espolvoréalo con semillas. Precalienta el horno a 220ºC y con un bol de agua dentro.
• Ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
• Agua: Si vuestra agua no tiene cal, podéis utilizar la del grifo, pero si tiene os recomiendo que utilicéis siempre agua mineral.
• Aceite: Podéis sustituir el Aceite de Oliva por 20 gramos de mantequilla. Para ello, simplemente la añadirás desmenuzada a temperatura ambiente sobre la harina.
• Harina: Si no queréis hacerlo integral, podéis usar directamente 500 gramos de harina de fuerza o harina panificable.
• Azúcar: También se puede utilizar azúcar blanca, pero la morena siempre es más saludable.
• Levadura: Si queréis, podéis sustituir la levadura de sobre por 15 gramos de levadura prensada.
• Programa: También podéis hacerlo con el programa 2 "Esponjoso" o con el programa 3 "Integral".
• Tueste: Yo suelo elegir el máximo porque me gusta el toque crujiente, pero también podéis hacerlo con el medio.
• Aspas: El quitarlas es opcional, pero si lo hacéis os será más fácil desmoldarlo; por otro lado, para que no se os pegue la masa en las manos debéis embadurnarlas con harina.
• Horneado: Si queremos, antes de que comience el horneado podemos espolvorearla por encima con harina para obtener un aspecto más rústico.
• Congelar: Si queréis, una vez que se enfríe lo podéis cortar en rebanadas y congelarlas y solamente las tendréis que poner en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada.

Secuencia de Programa (para panificadoras con programación manual)

Para un peso de 1000 gramos, la secuencia de programa suele ser la siguiente:

1. Precalentar: 15 min.
2. Amasado1: 13 min.
3. Fermentado/levado1: 25 min.
4. Amasado2: 12 min.
5. Fermentado/levado2: 30 min.
6. Fermentado/levado3: 30 min.
7. Horneado: 60 min.

Te animo a que lo prepares y pruebes lo rico que está, como te lo presento en la foto, con unas láminas de aguacate y semillas.

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