Este pastel de calabaza es una maravilla para cualquier ocasión, ya sea como desayuno, merienda o postre. Es una opción muy saludable, vegana y sin gluten, perfecta para aquellos que buscan alternativas nutritivas y deliciosas.
La calabaza es el ingrediente estrella, lo que significa que no solo disfrutarás de un postre exquisito, sino que también estarás incorporando verdura a tu dieta. Es ideal para esos momentos a media mañana cuando queremos picar algo entre horas.
Beneficios de la Harina de Arroz y otras Harinas Sin Gluten
Las masas de repostería suelen ser más agradecidas que las de pan a la hora de elaborar recetas sin gluten. Sin embargo, los bizcochos sin gluten siempre suben menos que los tradicionales, ya que el gluten es el componente que, junto con la levadura, ayuda a que la masa se eleve. Aunque usemos mucha levadura o bicarbonato, las harinas sin gluten no alcanzarán la misma altura.
Para la base de algunos pasteles, como esta tarta de calabaza, se puede sustituir la típica masa quebrada con gluten. Evitando productos industriales con muchos aditivos, una forma fácil de conseguir una base es utilizando almendra molida o harina de coco. La harina de coco se diferencia del coco rallado en su textura más fina y es rica en fibra dietética, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y tiene un efecto prebiótico. Además, su alto contenido de fibra le confiere un índice glucémico más bajo.
Receta de Pastel de Calabaza Sin Gluten, Lácteos y Azúcares Añadidos
Esta es una receta de pastel de calabaza que propone una versión sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos. Si la calabaza es dulce, el pastel no necesitará más azúcar, aunque siempre se puede añadir al gusto. Aquí te presentamos una opción para un bizcocho espectacular al vapor o al horno.
Pastel de Calabaza al Vapor (con Thermomix)
Este bizcocho es una maravilla que puedes hacer al vapor, aprovechando una cocción larga como la de un tomate frito o un guiso. Sale jugoso, muy sabroso y con un alto valor nutricional, perfecto para desayunos, almuerzos o meriendas.
Ingredientes:
- 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
- 250 gr de calabaza
- 15 dátiles
- 120 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 5 huevos
- 200 gr de harina de arroz
- 100 gr de harina integral
- 1 cucharadita de canela
- 1 sobre de levadura
- 100 gr de nueces
- 50 gr de pepitas de chocolate
Preparación:
- Ponga en el vaso las tiras de naranja y pica 5 seg/vel 7.
- Añade la calabaza y trocee 5 seg/vel 5.
- Añade los dátiles y vuelve a trocear 5 seg/vel 5.
- Agregue los huevos, la canela y bata 5 seg/vel 4.
- Incorpore el aceite de oliva, las harinas, la levadura, las nueces y las pepitas de chocolate y mezcle 10 seg/vel 6.
- Termine de mezclar con la espátula y vierta la masa en el molde de corona preparado. Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para nivelar la superficie.
- Tapa el molde con papel film y córtalo en el centro, como puedes ver en el vídeo, y tápalo con papel de cocina doble para que absorba la humedad del vapor.
- Aprovecha para cocinar en el vaso un guiso largo o legumbres, tomate frito, recetas que lleven de 50 min de cocción. Programa 55-60 min/temperatura varoma/vel 2 (se puede poner el cestillo con 300 gr de habichuelas o judías blancas previamente a remojo 8 h).
Tarta de calabaza en thermomix
Pastel de Calabaza al Horno (Vegano y Sin Gluten)
Esta tarta de calabaza vegana y sin gluten es un postre ideal para el otoño. Está tan rica que te va a encantar aunque no seas un gran fan de la calabaza. Además, no tiene gluten, es baja en grasa y los ingredientes son sencillos. Puedes usar otro tipo de harinas o de endulzantes, pero es posible que tengas que añadir más o menos cantidad (lo ideal es que mires la foto de la masa para que quede con una consistencia similar).
Ingredientes:
- 300 g de calabaza (en puré)
- 200 g de harina de arroz
- 90 ml de aceite de oliva
- 100 ml de leche de almendras o de avellanas (o leche de coco para mayor cremosidad)
- 150 ml de sirope de agave
- 2 cucharaditas de canela
- 1 sobre de levadura o 1 cucharadita de bicarbonato
- Arándanos secos (opcional, para decorar)
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pela y corta la calabaza en trozos pequeños. Para obtener el puré, asamos la calabaza, trituramos la pulpa y la dejamos escurrir muy bien para deshacernos de gran parte del agua. Asar la calabaza proporciona un sabor más pronunciado y dulce.
- Añade el puré de calabaza al vaso de la batidora junto con el aceite, la leche de almendras (o la de coco para esta receta) y el sirope y tritúralo todo hasta obtener una masa homogénea.
- En un bol aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina de arroz, la canela y la levadura (o bicarbonato).
- Incorpora poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la preparación líquida, removiendo hasta que quede homogénea y sin grumos.
- Engrasa un molde para tarta con aceite (aceite de coco es una buena opción). Si usas un molde antiadherente, puedes omitir este paso. Para facilitar el desmoldado, se puede colocar papel de hornear en la base. Nosotros usamos un molde de 22 cm de diámetro.
- Vierte la mezcla en el molde y decora la parte superior con los arándanos secos si lo deseas.
- Introduce el molde en el horno y hornea a 180ºC durante 40-45 minutos.
- Pasado este tiempo, pincha el bizcocho con un palillo o cuchillo para verificar que sale limpio, lo que indicará que el bizcocho está listo.
- Una vez hecho, déjalo enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Puedes añadir chocolate por encima, partirla por la mitad y rellenar con mermelada o más chocolate para crear una tarta para celebraciones o simplemente para esos días en los que te apetece algo más dulce.
Consideraciones sobre los Moldes
En mi opinión, lo importante es que los moldes sean duraderos, manejables y, sobre todo, libres de tóxicos. Existen moldes de metal desmontables que son muy cómodos para desmoldar el bizcocho, pero es crucial asegurarse de que sean de buena calidad para evitar que se estropeen y el bizcocho se pegue. La forma del molde (redondo, alargado, rectangular, de corona o con formas especiales) es un criterio, pero el tamaño es incluso más importante a tener en cuenta.
Frosting Vegano Saludable (Opcional)
Estamos enamorados de nuestro frosting vegano saludable y lo usamos para hacer dulces sanos que lo requieran, como tartas o cupcakes. Si no quieres añadir el frosting, el bizcocho solo ya está muy rico y durará más tiempo, ya que el frosting es más delicado. Si usas el frosting, puedes eliminar las nueces o añadir otros frutos secos sin problema.