Pan de Tomate y Aceitunas: Recetas y Consejos para un Resultado Perfecto

El pan con tomate y aceitunas es una de esas recetas que se repiten con frecuencia en muchos hogares, gracias a su delicioso sabor y a la versatilidad que ofrece. Este pan, con una textura tierna y un carácter que le aportan el tomate seco y la sal en escamas, es ideal para acompañar comidas, para el almuerzo o para preparar unas tostadas ricas.

Pan Mediterráneo en Panificadora

Una excelente opción para iniciarse en el mundo del pan o para quienes buscan facilidad es la panificadora. Esta receta de Pan Mediterráneo, adaptada para panificadora, promete un resultado muy satisfactorio.

Ingredientes para Pan Mediterráneo

• 285 ml de Agua templada del grifo o mineral
• 10 ml de Aceite de Oliva
• 500 gramos de Harina de Fuerza
• 1 sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)
• Una cucharadita de Sal
• 20 Aceitunas Negras
• 10 Tomates Secos
• Orégano al gusto

Elaboración Paso a Paso en Panificadora

1. Primero, sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas.
2. A continuación, introducimos los ingredientes líquidos que son el Agua y el Aceite.
3. Después añadimos los secos que son la Harina de Fuerza. En el centro hacemos un agujero y ponemos la Levadura. La Sal la ponemos en un extremo de la cubeta.
4. Ya solo nos queda elegir el programa; en este caso, el programa 2 que corresponde a “esponjoso”, un peso de 750 gramos y un tueste máximo.
5. Cuando tengamos todo listo, pulsamos el botón de inicio y veremos cómo empieza a iniciarse el programa.
6. Mientras la panificadora está en marcha, troceamos los ingredientes que vayamos a introducir: las Aceitunas Negras y los Tomates Secos. Los mezclamos con el Orégano.
7. En muchos de los programas hay un paso que es el de “AÑADIR”. Así que cuando escuchemos el pitido y veamos que en la pantalla aparece “ADD”, abrimos la tapa e introducimos los ingredientes. Volvemos a cerrar y continuará con la elaboración del pan.
8. Cuando termine el proceso y se enfríe un poco, sacaremos el pan sin problemas. En el caso de que se queden las aspas dentro del pan, nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a la panificadora.

Consejos para un Pan Perfecto en Panificadora

• Ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
• Agua: El agua puede ser del grifo o mineral a temperatura ambiente (20 - 23 ºC). Si usamos la del grifo, debemos dejar abierto el grifo un rato antes de cogerla.
• Aceitunas: Se pueden usar aceitunas negras o rellenas de anchoas.
• Tomate: También se puede añadir una cucharada de salsa de tomate.
• Especias: Se puede añadir un poco de albahaca.
• Añadir ingredientes: Solo se deben añadir ingredientes en los programas que lo permiten, una vez que se haya escuchado el pitido y se vea en la pantalla “ADD”. Si se hace posteriormente, puede ser que la levadura no haya terminado su proceso.
• Horno: Si estás en el momento de empezar el horneado, puedes parar la Panificadora y retirar las aspas. Después, extiendes de nuevo la masa y vuelves a pulsar el botón de inicio.

Para esta receta, se recomienda usar productos de buena calidad. Las aceitunas negras sin hueso facilitan el troceado, y el orégano seco conserva todo su aroma y sabor.

Focaccia Italiana de Tomates Cherry y Aceitunas

La focaccia es un pan plano salado tradicional italiano, ideal para comer en palitos o relleno. Aquí te presentamos una receta para una focaccia casera crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Ingredientes para Focaccia

Elaboración Paso a Paso de la Focaccia

1. Disuelve 7 gr. de levadura liofilizada en 240 ml. de agua tibia con 1/2 cda. de azúcar. El azúcar ayuda a la levadura a activarse.
2. Forma un volcán con 350 gr. de harina de fuerza. Pon 1/2 cda. de sal en los bordes del volcán.
3. Añade la levadura disuelta en el agua y las 2 cdas del aceite de oliva virgen extra en el centro del volcán y mezcla todo.
4. Amasa durante 5-10 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Añade harina poco a poco si fuese necesario. Es importante que quede una masa un poco pegajosa y elástica.
5. Forma una bola con la masa y déjala reposar y fermentar en un bol engrasado y tapado con un paño durante 1 hora (o hasta que doble y triplique su volumen).
6. Estira la masa en una bandeja engrasada y hunde ligeramente la superficie con las puntas de los dedos engrasadas de aceite. Si no estirase hasta las esquinas, dejar la masa 5 minutos para que se relaje antes de volver a intentarlo.
7. Cubre la bandeja con un paño y deja la masa reposar unos 40 minutos más (hasta que duplique o triplique su volumen).
8. Coloca los cherrys cortados a la mitad y las aceitunas rellenas laminadas, hundiéndolos ligeramente en la masa. Rocía por toda la superficie aceite de oliva virgen extra, unas gotitas de agua, ramitas de romero fresco y un poco de sal gorda.
9. Hornea 20-25 minutos a 200ºC.

Notas Importantes para la Focaccia

• Cantidad de agua: La masa puede admitir más o menos agua en función de varios factores como la humedad ambiente o la altitud.
• Amasado: Se puede amasar a mano (unos 10 minutos) o con un robot amasador (unos 5 minutos). Si la masa queda demasiado pegajosa, se añade harina en la encimera y se bolea la masa sobre ella hasta que adquiera más consistencia. Lo importante es que quede una masa elástica y algo corrediza.
• Levadura: Se puede usar levadura liofilizada (seca de panadería) o levadura fresca. Es recomendable disolverlas en agua tibia (calentada 30 segundos en el microondas) junto a media cucharada de azúcar para activar la levadura y que fermente mejor.
• Fermentación: El levado de la masa debe hacerse dos veces en un lugar cálido (idealmente a 25ºC). Se puede simular una cámara de fermentación calentando el horno a 50ºC, apagándolo y metiendo la masa para fermentar en el horno ya apagado.
• Textura: Para conseguir una focaccia crujiente por fuera, se rocía aceite de oliva por la superficie y unas gotitas de agua (o se mezcla a partes iguales aceite y agua y se pincela la superficie). Esto proporcionará humedad al hornearla. Si no se desea que se dore demasiado, se puede cubrir con papel de aluminio en los últimos 5 minutos.
• Altura: Si no se desea que quede demasiado alta, se puede usar un molde de 28 x 21 cm. Después de la primera fermentación, al verter la masa sobre el molde engrasado, se debe estirar por toda la superficie.

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