Pan de Pita Griego Relleno: Una Delicia Mediterránea Casera

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El pan de pita, también conocido como pan árabe, es un pan plano y ligero que se utiliza para acompañar las comidas. Con aspecto plano y elaborado a partir de harina de trigo, agua y levadura, es una comida típica de Oriente Medio, y a día de hoy sigue contando con gran popularidad, en gran parte debido al amplio abanico de posibilidades que existen cuando nos referimos a sus rellenos.

La versión hueca es perfecta para rellenarlo de lo que más os guste. En casa solemos sofreír verduritas y mezclarlo con queso, pero también le queda bien la carne. Además de resultar sencillo en su proceso de preparación, el pan de pita constituye una fuente de energía gracias a su carácter cereal y rico en proteínas vegetales. Su consumo es un gran aporte de vitaminas y minerales, y también es útil para la evacuación intestinal. El potasio, el hierro y el fósforo ayudan a reducir el azúcar en sangre, mantienen activo el cerebro y los músculos.

Hoy prepararemos la versión griega, que es típica de Atenas, donde se consume especialmente para servir carne asada con verduras y salsa de yogur. El pan de pita griego se parece bastante al pan de pita árabe, pero a diferencia de éste, la versión griega del pan de pita contiene levadura. Es muy blando y, lo que es más importante, flexible, por lo que puede envolver la carne a la parrilla y el tzatziki o cualquier otro relleno. A los griegos les encanta el pan de pita, es imposible hacer una barbacoa sin pitas a la parrilla o sin tzatziki.

Aunque lo habitual es comprar el pan de pita griego en la tienda, es uno de los panes más fáciles de hacer en casa. La verdad que ha sido un exitazo y no hay excusa para prepararlo porque vamos a usar ingredientes sencillos, que todos tenemos en casa habitualmente.

Ingredientes básicos y proceso de elaboración

El pan de pita se prepara con los mismos ingredientes con los que se hace cualquier pan: harina, agua, materia grasa y levadura, con la diferencia que se le añaden especies frescas en su interior para darle el toque especial.

Para el proceso de elaboración del pan de pita se deberán amasar todos los ingredientes, exceptuando la levadura, que se agregará a la mezcla algo más tarde, aproximadamente a mitad del amasado.

Preparación de la masa

1. En un bol pondremos los líquidos (leche y agua) con la levadura y el azúcar y removeremos muy bien hasta disolver. Dejamos reposar 5 minutos para activar la levadura.
2. Aparte, en otro bol, mezclaremos la harina con la sal y las hierbas frescas.
3. Cuando la levadura se haya activado, le añadiremos al mismo bol las 2 cucharadas de aceite de oliva. Removeremos y luego lo añadiremos al bol de ingredientes secos. Mezclaremos bien con una cuchara o una espátula y, cuando nos cueste, lo pasaremos a la encimera o superficie de trabajo.
4. Amasamos durante 5-10 minutos con ayuda del gancho amasador a velocidad media-baja. Pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos un par de minutos más, nos ha de quedar una masa nada pegajosa.

Fermentación de la masa

Esta receta tiene una ventaja increíble: su fermentación es bastante rápida, sobre todo ahora que ya tenemos días más calurosos, por lo que no nos vamos a aburrir esperando que suba la masa. Pondremos un buen chorro de aceite de oliva en un bol y pondremos la bola dentro. Taparemos con film o un trapo y dejaremos que duplique su tamaño. Entre 40 minutos y 1 hora debería levar, es una masa que va bastante rápido.

Mientras mezcla la masa, encienda el horno a la temperatura más baja entre 10 y 15 minutos. Cuando la masa esté lista, apague el horno y coloque el recipiente con la masa en el horno. El horno tiene el calor necesario para que la levadura trabaje y levante la masa del pan de pita.

Formado y cocción de los panes

Pasado el tiempo de fermentación, pondremos un chorrito de aceite de oliva en la encimera o superficie de trabajo y volcaremos encima la masa. Presionaremos un poco para desgasificarla y haremos un rollo gordito con ella. Luego, dividimos la masa en 6 trozos más o menos iguales. Hacemos pequeñas bolas con cada porción y estiramos con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un círculo grande y de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Lo mejor de lo mejor es que esta receta no necesita horno, con unos 5 min en la sartén por porción es más que suficiente. Primero calentaremos a fuego medio una sartén antiadherente o que sepamos que no se pega, y la pintaremos con un poquito de aceite de oliva. Colocamos la masa en la sartén y cocinamos de 1 a 2 minutos. Pasado el tiempo le damos la vuelta y cocinamos también uno o dos minutos por el otro lado. Mientras se cocina uno de los panes, vamos estirando el siguiente y repetimos el proceso.

Esta versión de pan de pita no se infla tanto como la versión árabe, que es más hueca. De todas formas sí que tiene que crecer un poco, lo que será la clave para conseguir esa apariencia tierna y con alveolos tostaditos. Para asegurar que la masa se infle, debemos estirar la masa bien fina antes de llevarla a la sartén, de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Ideas de Rellenos para el Pan de Pita Griego

El pan de pita relleno es una apuesta estrella para cualquier comida. Aquí te presentamos algunas opciones:

Relleno Clásico de Pollo

Una de las apuestas estrella para el pan de pita relleno es el pollo, un ingrediente de lo más consumido y que puede desempeñar roles muy distintos. En este caso, nos decantamos por una opción fresca, rápida y sencilla que, además, puede encajar en cualquier comida de verano.

• Ingredientes: 2 tazas de pollo deshebrado, 4 cucharaditas de aceite de oliva, jugo de 2 limones, 4 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de menta picada, ½ cebolla picada y sal y pimienta al gusto.
• Preparación: Todo lo que deberemos hacer es combinar el pollo con el aceite, el jugo de limón, las hierbas y la cebolla, y rellenar el pan de pita con la mezcla.

Relleno de Salmón y Aguacate

Como alternativa para aquellos que prefieren recetas que prescinden de carne, vamos con una propuesta de lo más interesante y llena de sabor.

• Ingredientes: 1 aguacate, 1 tomate de ensalada, 100 gramos de salmón ahumado y unas 5-6 hojas de lechuga.
• Preparación: En primer lugar se cortará el tomate en cuadrados, así como el aguacate, y los añadiremos en un bol. El salmón, cortado en tiras de tamaño mediano para un sabor más apreciable, también se agrega a la mezcla. Tras lavar las hojas de lechuga, las cortamos en juliana y se incorporan a la mixtura. Una vez está todo bien mezclado, se aliña con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Solo queda meterlo en el bolsillo del pan de pita.

Tsatsiki Casero: La Salsa Perfecta para el Pan de Pita

El tsatsiki es una salsa de yogur griega que combina a la perfección con el pan de pita, especialmente si se va a rellenar con carne asada.

• Ingredientes: 2 yogures griegos naturales, un chorro de AOVE, sal, 1/3 de ajo bien picado, especias (ajo en polvo, pimienta negra y hierbas provenzales), 2 pepinos, vinagre de vino blanco, eneldo picado (opcional).
• Preparación:
  1. Pelamos y rallamos un par de pepinos. Echamos un chorrito de vinagre de vino blanco al pepino rallado, removemos bien y dejamos el pepino escurriendo sobre un colador para que suelte todo el agua que tiene.
  2. En un bol tenemos 250 g de yogur griego. Añadimos 1/3 de ajo bien picado, salpimentamos y mezclamos.
  3. Echamos una cucharada de vinagre de vino blanco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, podemos añadir eneldo picado.
  4. Removemos bien e incorporamos el pepino rallado.
  5. Mezclamos muy bien con una cuchara.

Conservación del Pan de Pita

Como todo pan fresco, el pan de pita griego se conserva entre 3 y 4 días a temperatura ambiente. Pero si no tiene intención de consumir las pitas sobrantes producidas en pocos días, puede guardarlas en el congelador durante algún tiempo. Es recomendable preparar más pan de pita de lo que se necesita por su fácil conservación.

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