En esos momentos en los que queremos quedar como reyes y regalar a nuestros invitados una mesa de lujo, tan importante como la comida en sí. Una comida está preparada con mimo y visualmente bonita, hace que su valor aumente. Os presento una idea perfecta para quedar de lujo sin tener que estar todo el día en la cocina. Sólo necesitas de 5 minutos y tendrás una comida especial perfecta para triunfar, un carpaccio. Desde un San Valentín a un entrante delicioso para una comida o cena con la familia o amigos. Un carpaccio de ternera con vinagreta de mostaza y miel, perfecto para una mesa de lujo.
El carpaccio de ternera es uno de esos platos que demuestran que menos es más. El nombre del plato se atribuye, como bien se cuenta, al pintor Vittore Carpaccio, famoso por el uso de tonos rojos y amarillos intensos en sus obras. Tanto es así que parece ser que el nombre de este plato se debe a Vittore Carpaccio, pintor veneciano de principios del siglo XVI que trabajaba sus obras con abundancia cromática del rojo y amarillo, como en el caso de nuestra receta. El carpaccio (pronunciación en italiano: /karˈpattʃo/) es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, ciervo, avestruz, potro, etc.), cortada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo. Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani de l'Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Aunque el carpaccio más conocido es el de ternera, hoy existen versiones con pescado, marisco, verduras e incluso frutas.
Ingredientes y Preparación
Es fundamental para conseguir un éxito rotundo con esta receta que los ingredientes sean de calidad, principalmente por el hecho de que se van a servir crudos, con lo que vale la pena no jugársela y apostar a lo seguro. Por un lado podemos comprar el solomillo de ternera y cortarlos nosotros mismo. Para ello lo ideal es congelarlo y cortar las láminas muy finas. La otra opción para hacer esta receta (mucho más rápida, lógicamente) es comprar la carne ya preparada para carpaccio, nos ahorraremos el trabajo del corte.
Ingredientes Principales:
- 200 g. de ternera (de las piezas del solomillo, redondo…)
- Lascas de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
Para la Vinagreta:
- 2 cdas. de salsa de mostaza y miel
- 1 cda. de vinagre
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Alcaparras
Colocamos las láminas del carpaccio en la fuente, plato o bandeja que hayamos elegido para presentar el plato. Repartimos sobre la carne los piñones y las hojas de rúcula. Preparamos la vinagreta mezclando en un bote de cristal con tapa, la salsa de mostaza y miel, el aceite de oliva virgen extra, las alcaparras y el vinagre. Cerramos el bote y agitamos bien hasta emulsionar todos los ingredientes y ya estaría lista. Así que lo ideal es que vayamos probando y añadiendo más o menos de cada ingredientes hasta llegar a la combinación que más nos guste. Rociamos parte de la vinagreta sobre las láminas de carpaccio y rallamos queso Parmesano sobre todo el conjunto. Recordad que lleva queso, con lo que podéis o no añadir un poquito de sal en escamas.
Variaciones y Consejos
El carpaccio de ternera con salsa de miel, mostaza y limón es un segundo plato fresco, rápido y lleno de sabor, perfecto cuando tienes ganas de algo ligero pero diferente. Las láminas muy finas de ternera se realzan con una salsa cremosa y perfumada, donde la dulzura de la miel se combina con la nota decidida de la mostaza y la frescura del limón, creando un equilibrio realmente irresistible. Es una variante más rica y envolvente respecto al carpaccio clásico con rúcula y parmesano, ideal para servir como entrante elegante o como plato único en los días más calurosos. Si te gustan los sabores más especiales, también puedes probar el carpaccio de ternera gourmet, mientras que para una versión más tradicional y siempre muy querida está el carpaccio de ternera con rúcula y parmesano. Y cuando te apetezca algo más fresco y cítrico, siempre está el Carpaccio de ternera marinado al limón.
La preparación del carpaccio de ternera con salsa de miel es sencilla y rápida, pero el resultado es sorprendente: un carpaccio suave, sabroso y perfectamente equilibrado, donde cada ingrediente encuentra su lugar sin eclipsar a los demás.
¿Cómo se corta el carpaccio de ternera?
¡Aquí llega el truco! O, más bien, los trucos. Como hemos dicho, para el carpaccio, cortamos la carne muy, pero que muy, fina. Un consejo es meter la carne en el congelador durante media hora. Esto nos ayudará a que esté más dura y, por tanto, sea más fácil su corte. Para el corte fino, emplea un cuchillo muy afilado o una mandolina. Si tienes una máquina de cortar fiambre, ¡es lo ideal! ¿Te ha quedado algún trozo demasiado gordo? Una opción es aplanar la carne con un mazo. En efecto, dándole golpes. Para ello, envuelve la carne en un film. Y, por último, puedes pedir directamente al carnicero que sea quien corte la carne. Eso sí, necesitarás comprar el género el mismo día que quieras consumirlo. Si es un rato antes de la comida, todavía mejor.
¿Cómo se adereza el carpaccio de ternera?
Además de la salsa citronette, existen diferentes formas de aderezo. Una muy sencilla es optar por una vinagreta para el carpaccio de ternera. ¿Cómo hacerla? Utilizando la misma receta que la anterior salsa pero en vez de limón, añadir vinagre de Módena. ¿Otra fórmula? Un pesto. Tanto pesto verde como pesto rosso, al gusto del comensal. Asimismo, otra salsa que pega mucho con el carpaccio de ternera es una mostaza, limón y miel. Si encima le añades queso, ¡el resultado será de diez!
Notas de conservación y consejos
El carpaccio de ternera es un plato que debe disfrutarse recién hecho, cuando la carne aún está fresca y la salsa mantiene toda su cremosidad. Es mejor prepararlo en el momento, porque la carne cruda tiende a cambiar de textura si se aliña demasiado pronto. Para un carpaccio perfecto elige cortes tiernos y magros como el filete, el lomo o la cadera. Es perfecto con pan tostado, crostini o una focaccia ligera.
Preguntas Frecuentes
- ¿Es seguro comer carne cruda en el carpaccio? Lo es siempre que se utilice carne de primera calidad, muy fresca y manipulada correctamente.
- ¿Qué corte de ternera es el más adecuado? Para un carpaccio perfecto elige cortes tiernos y magros como el filete, el lomo o la cadera.
- ¿Se puede preparar el carpaccio con antelación? Es mejor prepararlo en el momento, porque la carne cruda tiende a cambiar de textura si se aliña demasiado pronto.
- ¿La vinagreta de mostaza y miel puede resultar demasiado dulce? La clave está en equilibrar bien el vinagre y el aceite.
- ¿Se puede variar la guarnición? Sin problema.