El pan de jengibre, también conocido como gingerbread, es un dulce emblemático de la temporada navideña, célebre por su aroma cautivador y su sabor profundo. Esta versión sin gluten te permite disfrutar de esta delicia sin preocupaciones, incorporando ingredientes que garantizan una textura jugosa, tierna y cremosa. La combinación de especias como el jengibre, la canela y la nuez moscada crea un equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad, haciendo de cada bocado una experiencia memorable.
Este delicioso bizcocho combina ingredientes sencillos de la repostería casera con especias intensas como el jengibre, la canela y la nuez moscada logrando un equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad de sabor.
Además, su versatilidad permite personalizarlo según gustos: queda estupendo con trozos de chocolate, frutos secos o glaseados para darle un toque único.
Preparación del Suero de Bebida Vegetal Casero
Antes de comenzar con la masa, es fundamental preparar el suero de leche o buttermilk, un ingrediente clave que aportará esponjosidad a nuestros bizcochos. Si bien puede ser difícil de encontrar, su elaboración casera es muy sencilla. No te preocupes, ni el limón ni el vinagre de manzana dejarán un sabor perceptible; su función es simplemente cortar la leche para obtener la consistencia deseada.
Para hacerlo, simplemente mezcla 1 taza de bebida vegetal con 1 cucharada de semillas de chía. Deja reposar hasta que las semillas hayan absorbido el líquido y formado un gel.
Ingredientes para el Pan de Jengibre Sin Gluten
Para elaborar este exquisito pan de jengibre sin gluten, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de preparado sin gluten para repostería (comercial o tu propia mezcla).
- 1 cdita. de goma xantana.
- 5 ml. de edulcorante líquido.
- 1 cdita de bicarbonato de sodio.
- Unas gotitas de vinagre de manzana.
- 1 cdita. de sal.
- 1 cdita. de jengibre en polvo.
- 1 cdita. de canela en polvo.
- 1 cdita. de nuez moscada.
- 1/2 taza de mantequilla derretida de soja o cualquier otra mantequilla vegetal o margarina.
- 1/4 taza de agua.
- 1 taza de suero de bebida vegetal (preparado previamente).
Elaboración de la Masa
La preparación de la masa es un proceso que combina la precisión con la sencillez, garantizando un resultado esponjoso y lleno de sabor.
Combinación de Ingredientes Secos y Especias
En un recipiente aparte, mezcla la harina sin gluten previamente tamizada, la goma xantana, la sal, las especias (jengibre, canela, nuez moscada) y el edulcorante líquido. Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén bien integrados para una distribución uniforme del sabor.
Tamizad la harina, la canela molida, el bicarbonato de sodio y la goma de guar. Mezclad con una espátula y rallad la nuez moscada, agregando gradualmente el aceite.
Incorporación de Ingredientes Húmedos
A la mezcla de ingredientes secos, añade el agua y la mantequilla derretida. Integra todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Posteriormente, incorpora el bicarbonato de sodio junto con unas gotas de vinagre de manzana. Este paso es crucial para activar el bicarbonato y lograr la textura deseada.
Vertid la miel y, si es necesario, 2 cucharadas de agua.
Mezcla Final y Reposo
Finalmente, añade el suero de bebida vegetal preparado a la masa. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes se combinen a la perfección. Es importante no sobrebatir la masa para mantener su ligereza.
Envolved la mezcla en film transparente y ponedla en la nevera durante 30 minutos.
Horneado del Pan de Jengibre
El proceso de horneado es el que dará vida a nuestro pan de jengibre, transformando la masa en un bizcocho aromático y delicioso.
Precalentamiento y Preparación del Molde
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa un molde cuadrado de 22 cm con mantequilla Ghee y espolvorea un poco de harina del mix sin gluten para evitar que la masa se pegue.
Precalentad el horno a 180 °C.
Vertido de la Masa y Horneado
Vierte la masa en el molde preparado, asegurándote de que quede distribuida de manera uniforme.
Vertemos la masa en un molde cuadrado de 22 cm.
Colocad la masa entre dos hojas de papel de hornear y extendedla hasta obtener un grosor de 5 mm (1/4 de pulgada).
Hornea durante 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, retira del horno y deja enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar completamente.
Hornead cada una durante 15 minutos.
Alternativa: Galletas de Jengibre Sin Gluten
Si prefieres unas galletas crujientes y divertidas, puedes adaptar esta receta. Después de refrigerar la masa, extiéndela entre dos hojas de papel de hornear hasta un grosor de 5 mm. Utiliza cortadores de galletas con formas navideñas para crear patitos, conejos, estrellas y otras figuras. Coloca las galletas en bandejas de hornear forradas y hornea durante 15 minutos a 180 °C.
Utilizad un cortador de cualquier forma para dar forma a tantos patitos, conejos y estrellas como queréis.
Transferid las diferentes formas a varias bandejas de hornear forradas con papel de hornear y hornead cada una durante 15 minutos.
Versión con Calabaza Asada
Otra deliciosa variante de este pan de jengibre sin gluten incorpora calabaza asada, lo que resulta en un bizcocho aún más jugoso y tierno. Para esta versión, se sugiere el uso de un molde de silicona con forma de árbol para un toque extra navideño.
Preparación de la Mezcla Líquida
En una batidora Vitamix, introduce la calabaza asada, los huevos, el aceite y la bebida vegetal. Bate a máxima potencia durante 50 segundos hasta obtener una crema fina.
Introducir la calabaza, los huevos, el aceite y la bebida vegetal en la jarra Vitamix, cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1, aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 50 segundos o hasta obtener una crema fina.
Integración y Horneado
Añade esta mezcla líquida al bol con los ingredientes sólidos (harinas, especias, levadura) y mezcla suavemente con una espátula hasta integrar, sin sobrepasar la mezcla. Engrasa el molde de árbol con aceite de oliva y extiende la masa uniformemente. Hornea durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
Añadir la mezcla líquida al bol con los ingredientes sólidos y mezclar bien con la ayuda de una espátula. Incorporar sin sobrepasarse.
Engrasar la superficie del molde en forma de árbol con un poco de aceite de oliva. Extender la masa de manera que quede uniforme en todo el molde.
Hornear durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
Decoración y Presentación
Una vez que el pan de jengibre esté horneado y haya enfriado, puedes decorarlo a tu gusto. Queda especialmente bien con nata de coco casera, que puedes preparar batiendo los ingredientes hasta obtener la textura deseada. Unta el bizcocho o las galletas con la nata y espolvorea un poco de jengibre en polvo para realzar el aroma y el sabor.
Sacar del horno y dejar enfriar 20 minutos. Desmoldar. Servir a temperatura ambiente.
Preparar la nata de coco batiendo todos los ingredientes hasta que tomen textura. Untar el árbol con la nata y espolvorear un poquito de jengibre en polvo. Servir a temperatura ambiente.
Servid con frutas secas y sería bien guárdalas en un recipiente hermético.
CREMA BATIDA de COCO Receta con FRUTAS by Marielly
Información Nutricional
A continuación, se presenta una estimación nutricional por porción de este pan de jengibre sin gluten:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 262 kcal |
| Carbohidratos | 29 g |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 15 g |
| Grasas saturadas | 7 g |
| Grasas poliinsaturadas | 1 g |
| Grasas monoinsaturadas | 5 g |
| Grasas Trans | 1 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 235 mg |
| Potasio | 289 mg |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 7 g |
| Vitamina A | 5811 IU |
| Vitamina C | 2 mg |
| Calcio | 58 mg |
| Hierro | 3 mg |
Este dulce es perfecto para acompañar la lectura del cuento corto navideño “Gingerbread Man”.