El pastel de tres leches es un dulce tradicional y tremendamente popular en Latinoamérica. Este postre es uno de los más conocidos en la cocina latinoamericana y consiste en un bizcocho genovés bañado con tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y nata líquida o crema de leche, de ahí su nombre. Es el postre perfecto para poner el broche de oro a una celebración y, con él, tienes todas las papeletas de triunfar.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta delicia, necesitarás contar con los siguientes elementos básicos:
- 6 claras de huevo tamaño grande.
- 6 yemas de huevo tamaño grande.
- 1/2 taza de azúcar granulada.
- 1 taza de harina para todo uso, cernida.
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada.
- 1 lata (7.6 onzas líquidas) de media crema o crema de leche.
- 2/3 taza de leche evaporada.
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 1 taza de crema espesa para batir (para la cobertura).
Preparación del bizcocho
Comenzamos separando las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas o un robot de cocina. Cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos el azúcar, poco a poco, y continuamos batiendo hasta que estén bien firmes. Añadimos las yemas, de una en una, y sin dejar de batir hasta que estén bien incorporadas. Una vez mezclado añadimos la ralladura de limón o extracto de vainilla.
Añadimos ahora tamizadas la harina y la levadura química. Es aconsejable que la introduzcas poco a poco para que te sea más fácil integrarla mediante movimientos envolventes para no bajar el volumen de la mezcla. Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado. Horneamos a 180º durante unos 35-45 minutos. Para comprobar que está listo el bizcocho, lo pinchamos en el centro y si sale seco, está perfecto.
El baño de tres leches
Mientras el bizcocho se enfría, preparamos la mezcla. En un recipiente, vierte el contenido de las tres leches (condensada, evaporada y crema de leche) y bátelas bien. Desmoldamos el bizcocho y ponemos en la base papel film; de esta manera conseguiremos que no se salga el líquido y quede todo el rato empapando el bizcocho. Con un palillo o tenedor, haz algunos agujeros en la superficie del bizcocho para que las leches penetren más fácilmente.
Pastel tres leches desde Cero video para principiantes/Pasteles La MoreliAna
Ahora bañamos poco a poco el bizcocho por todas partes para que absorba toda la leche. Te recomiendo hacerla el día antes para que el bizcocho se empape bien de la mezcla, ya que necesita por lo menos una noche entera en la nevera para obtener un resultado increíble.
Decoración y toque final
Al día siguiente, desmoldamos la tarta. Para la cobertura, bate la crema de leche con un poco de azúcar y vainilla hasta obtener una consistencia de chantilly o merengue. Colocamos encima la crema que acabamos de hacer y decoramos al gusto. En general, suelen utilizarse como adornos fresas, cerezas, frambuesas, chocolate o canela en polvo por encima.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 362.5 kcal |
| Carbohidratos | 57.9 g |
| Proteína | 8.2 g |
| Grasas | 9.8 g |