Pan de Harina de Maíz sin Horno: Una Delicia Casera y Versátil

Explorar recetas sencillas que profundizan en las costumbres de otras culturas es una excelente manera de enriquecer nuestra cocina. Si además nos permiten adaptarlas a nuestro gusto para recuperar sabores de la niñez, el resultado es aún más gratificante. Esto es precisamente lo que ocurre con el pan de maíz al estilo sureño de USA, conocido como "Cornbread" en skillet, una receta que, además de ser deliciosa, se puede preparar sin horno.

¿Qué es el Cornbread?

El Cornbread es un pan rápido que se prepara con gasificante. Si se hace al estilo sureño, suele incorporar buttermilk, aunque cada casa tiene su propia versión, como ocurre en este tipo de recetas tan clásicas y extendidas. Existen versiones que incluso le añaden un poco de azúcar, lo que lo convierte casi en un bizcocho.

Este pan rápido tiene una textura esponjosa y suave en el interior y una corteza dorada y crujiente gracias a la incorporación de la sémola de maíz (también llamada polenta). Su textura se encuentra a caballo entre el pan rápido y el bizcocho.

En el sur de Estados Unidos, el Cornbread se utiliza para acompañar platos típicos como el chile con carne, pull pork y muchos otros. Es una excelente opción para mojar en la yema cremosa de un huevo frito o para acompañar una cena. Además, este pan aguanta bastante bien el paso del tiempo. Si sobra y se queda algo seco, se aconseja tostarlo y untarlo con mantequilla.

Pan de Maíz Sureño en Sartén con Chorizo

Una versión deliciosa y con un toque especial es el pan de maíz sureño en sartén con chorizo. La receta original fue popularizada por Ree Drummond, "The Pioneer Woman". Se ha adaptado para reducir la cantidad de bicarbonato, evitando un regusto final indeseado, y se ha sustituido la grasa por mantequilla para una textura más crujiente y una opción más saludable (incluso se puede usar AOVE).

Ingredientes para el Pan de Maíz Sureño en Sartén con Chorizo

• 1 cup de sémola de maíz o polenta (no maicena, ni la que se utiliza para hacer arepas)
• ½ cup de harina común tamizada
• 1 Tsp de sal
• 1 Tbsp de Polvos de hornear (gasificante tipo "royal")
• 1 cup (250 ml) de Buttermilk o yogurt
• ½ cup (125 ml) de Leche desnatada
• 1 Huevo "L"
• ¼ Tsp de Bicarbonato de Soda
• 56 gr. de mantequilla derretida pero a temperatura ambiente (o AOVE)
• 30 gr. de mantequilla (o AOVE)
• 1 chorizo fresco partido en pedacitos pequeños

Nota: Las medidas "cup", "Tsp" o "Tbsp" se refieren a las medidas americanas. Si no dispones de buttermilk, puedes prepararlo mezclando 250 ml de leche desnatada con 1 cucharada de zumo de limón y dejándolo reposar unos minutos.

Preparación del Pan de Maíz Sureño en Sartén con Chorizo

1. Precalentamos el horno a 230ºC calor arriba y abajo.
2. Derretimos los 56 gr. de mantequilla en el microondas y dejamos entibiar. Reservamos.
3. En un bol grande, mezclamos bien la sémola, la harina, la sal y el gasificante de repostería.
4. En un bol mediano, mezclamos el buttermilk o yogurt y la leche. Añadimos el huevo y batimos bien con un tenedor hasta que todo quede incorporado. Añadimos el bicarbonato y mezclamos.
5. Volcamos la mezcla líquida sobre la mezcla de harinas y mezclamos con un tenedor lo justo para que se combine. Es importante no sobremezclar para no desarrollar el gluten de la harina común.
6. Añadimos la mantequilla derretida lentamente a nuestra mezcla mientras mezclamos todo con un tenedor, hasta que esté totalmente incorporada.
7. Añadimos los pedacitos de chorizo y mezclamos con el tenedor para repartirlos por toda la masa.
8. Ponemos nuestra sartén de hierro colado en el fuego hasta que esté bien caliente y añadimos el resto de mantequilla (30 grm), hasta que esté derretida.
9. Incorporamos la masa de nuestro pan a la skillet y la llevamos al horno durante unos 25 minutos. Estará en su punto cuando esté bien dorado y al introducir un palillo en el centro salga seco.

El sabor ligeramente dulce del maíz con el contrapunto salado de la grasa del chorizo y el toque picantillo es delicioso. Este pan es perfecto para mojar en la yema cremosa del huevo.

Pan de Maíz Sin Gluten en Panificadora

Para aquellos que buscan una opción sin gluten, la panificadora puede ser una excelente aliada. Esta receta ofrece un pan muy esponjoso y delicioso.

Ingredientes para el Pan de Maíz Sin Gluten

• 175 ml de Agua templada del grifo o mineral
• 175 ml de Leche
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo L
• Una cuchara de Miel
• 300 gramos de Harina de Maíz panificable (Proceli)
• 25 gramos de Harina de Maíz (Maicena)
• 25 gramos de Harina de Arroz (Hacendado)
• 12 gramos de Levadura de Panadera fresca

Preparación del Pan de Maíz Sin Gluten en Panificadora

1. Primero, ponemos en un vaso 50 ml de leche a menos de 40ºC y disolvemos la levadura fresca junto con una cucharadita de azúcar. Lo dejamos reposar entre 10 y 15 minutos hasta que empiece a formar espuma, lo que indica que la levadura está activa.
2. Después, en un bol, ponemos el agua, el resto de la leche, el aceite, la miel y el huevo, y lo mezclamos.
3. Por otro lado, mezclamos las tres harinas.
4. A continuación, sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas.
5. Después, introducimos la mezcla líquida, la levadura disuelta en la leche y la harina.
6. Elegimos el programa (en este caso, el 9 que corresponde a “Sin Gluten”), seleccionamos un peso de 1000 gramos y un tueste máximo. Pulsamos el botón de inicio y esperamos a que el programa termine.
7. Cuando el proceso finalice y el pan se enfríe un poco, lo sacamos sin problemas. Si las aspas se quedan dentro del pan, nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene con la panificadora.

Notas Importantes para la Panificadora

• Orden de los Ingredientes: Es crucial introducir los ingredientes en el orden indicado en la receta.
• Agua: El agua puede ser del grifo o mineral a temperatura ambiente (20 - 23 ºC).
• Leche: Se ha utilizado la mitad de agua y la mitad de leche, pero se pueden usar los 350 ml de agua si se prefiere no usar leche.
• Sal: Si se considera que el pan queda soso, se puede añadir una cucharadita de sal.
• Harina de Maíz panificable: Se recomienda la de PROCELI o la panificable BEIKER.
• Harina de Arroz: Es importante no omitirla para mantener la esponjosidad.
• Añadir Ingredientes Adicionales: Solo se deben añadir ingredientes en los programas que lo permiten, una vez que se escuche el pitido y se vea en la pantalla “ADD”.
• Miga más compacta: Para una miga más compacta, se pueden usar 250 gramos de harina panificable de maíz, 50 gramos de maicena y 50 gramos de harina de arroz.
• Congelar: Una vez frío, se puede cortar en rebanadas y guardar en el congelador por hasta 3 meses. Luego, simplemente se tuesta.
• Secuencia de Programa (Sin Gluten - 1000 gramos):
  • Precalentar: 15 min.
  • Amasado 1: 12 min.
  • Fermentado/levado 1: 20 min.
  • Amasado 2: 20 min.
  • Fermentado/levado 2: 50 min.
  • Fermentado/levado 3: 50 min.
  • Horneado: 65 min.

Pan de Maíz Básico y Versátil

Existe una receta para hacer un pan de maíz que logra el balance perfecto entre dulce y salado, resultando en un pan más esponjoso, mantecoso y con una textura más suave.

Ingredientes para el Pan de Maíz Básico

• Harina para todo uso: para una textura menos desmenuzable.
• Harina de maíz gruesa: el ingrediente principal para el sabor a maíz.
• Azúcar.
• Sal.
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio.
• Aceite: mantiene el pan húmedo y suave.
• Mantequilla.
• Suero de leche o buttermilk: ingrediente mágico para panes húmedos y esponjosos.
• Huevos.

Preparación del Pan de Maíz Básico

1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
2. En un bowl grande, mezcla la harina para todo uso, la harina de maíz gruesa, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
3. En un bowl aparte, mezcla el aceite, la mantequilla derretida, el suero de leche y los huevos.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que queden bien incorporados. Es importante no batir demasiado para evitar que el pan de maíz quede seco y denso.
5. Coloca la mezcla en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) engrasado. Golpea ligeramente para eliminar las burbujas de aire y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
6. Deja enfriar el pan por varios minutos antes de cortarlo y servirlo. También puedes congelarlo dentro de una bolsa resellable hasta por 3 meses, dejándolo descongelar a temperatura ambiente.

Opciones Adicionales para el Pan de Maíz

Algunas versiones de pan de maíz incluyen ingredientes adicionales para enriquecer el sabor y la textura.

Pan de Maíz con Maíz y Jalapeños

Esta es una opción para los amantes de los sabores intensos.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina de maíz
• ½ taza de harina sin gluten (o harina para todo uso)
• 3 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar granulada)
• 1 cucharada de semillas de linaza molidas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 2 tazas de leche, vegana o láctea
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 1 taza de maíz congelado, descongelado (o maíz enlatado escurrido)
• 3 cucharadas de chiles jalapeños picados (frescos o enlatados)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 375°F.
2. Mezcle todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
3. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos. Agregue el líquido, el maíz y los chiles jalapeños a los ingredientes secos y revuelva bien.
4. Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas. Vierta la masa en la sartén y esparza uniformemente.
5. Hornee por unos 30 minutos, hasta que esté dorado. Una sartén de 10 pulgadas tardará un poco más que una de 12 pulgadas.

Nota: Si a su familia no le gustan los chiles picantes, puede omitir los jalapeños. Intente servir su pan de maíz con una receta de Chile Clásico.

Pan de Maíz en Bolsa de Asar

Una técnica interesante para conseguir un pan crujiente por fuera y con una miga interesante es hornearlo en una bolsa de asar.

Ingredientes para Pan en Bolsa de Asar

• 500 ml. de agua tibia
• 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel sin trazas
• 14 g. de levadura fresca ó 7 g. de seca sin gluten y sin lactosa
• 400 g. de harina para pan sin gluten y sin lactosa (como Mix B de Schär)
• 100 g. de harina de maíz

Preparación del Pan en Bolsa de Asar

1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos.
2. En un bol, pesar las harinas y añadir el aceite. Mezclar un poco con la espátula.
3. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que quede lo más homogénea posible.
4. Dejar reposar tapado en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Se puede dejar toda la noche en la nevera para un levado en frío.
5. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hay mucha humedad, se podría añadir algo de harina; si la masa queda seca, se debería añadir más agua. Siempre añadir a cucharadas para no excederse).
6. Darle forma para que el pan sea lo más redondo posible y marcarlo un poco.
7. Engrasar la bolsa con aceite, poner el pan con cuidado dentro y cerrarla. Es mejor poner la bolsa directamente en la bandeja del horno para que no pierda la forma.
8. Hornear a 200 ºC unos 50 minutos. Poner el pan en el horno sin precalentar. Mientras se precalienta, el pan acabará de levar dentro de la bolsa. Hay que ir con mucho cuidado para que la bolsa no toque el grill y se queme.
9. Sacar del horno cuando esté hecho. Dejar enfriar un poco antes de abrir la bolsa, pero no mucho para que no se humedezca el pan.

Con la bolsa de asar, se consigue que se forme vapor dentro de la misma, lo que resulta en un pan crujiente y con una miga interesante.

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