Elaborar pan integral en casa es una experiencia gratificante y saludable. Aunque pueda parecer complicado, con una panificadora el proceso se simplifica enormemente. Compartimos esta receta para quienes deseen probar la satisfacción de un pan recién hecho, integral y ecológico.
Nosotros usamos una panificadora básica y muy sencilla, pero antes de esta, lo hacíamos al método tradicional. En Tierra Viva puedes encontrar harinas ecológicas molidas en molino de piedra, con una calidad excelente para hacer panes o repostería. El obrador de Arguiñariz nos trae la harina recién molida todas las semanas. Puedes escoger o mezclar sus diferentes variedades, como centeno, avena, trigo, espelta, de fuerza, integral o blanca.
Si deseas comprarte una panificadora, puedes probar con una básica que venden en las grandes superficies; pero si ya deseas algo para un uso más intensivo, te recomendamos la página web de Conasi, donde podrás adquirir panificadoras de alta gama y con más funciones.
Receta de Pan Integral de Espelta en Panificadora
Esta receta está optimizada para panificadoras y te permitirá disfrutar de un delicioso pan con una corteza crujiente y un interior suave.
Ingredientes
- 390 ml de agua tibia
- 3 cucharadas soperas de aceite (la parte grande de la cuchara que trae la panificadora)
- 670 g de harina integral de espelta
- 4 g de levadura
- 1 1/2 cucharadas de sal
Nota: Mido la sal y el aceite con el vaso de la panificadora.
Preparación en Panificadora
- En el molde de la panificadora, añadimos todos los ingredientes líquidos: 390 ml de agua tibia y las tres cucharadas soperas de aceite.
- Una vez tengamos todos los líquidos, añadimos los 670 g de harina integral y le hacemos dos pequeños huecos a los lados, uno para los 4 g de levadura y el otro para la 1 1/2 de sal.
- Seleccionamos el programa "integral" si lo tiene y si tiene botón de peso se pone el de 500 gr. En algunas panificadoras, se puede seleccionar 1'250 kg.
- Seleccionamos el máximo tostado para la corteza. Le damos inicio.
- Cuando termine el primer amasado, es decir, cuando le queden aproximadamente 2 horas y 13 minutos, le damos a pausa, le quitamos las palas de amasar para que no se queden marcadas en el pan. Volvemos a darle a inicio y esperamos hasta que termine el proceso.
- Al finalizar el programa, lo sacamos del molde y dejamos que se enfríe en una rejilla hasta que esté completamente frío. ¡Y listo!
Como usar la Maquina Panificadora,programarla para hacer pan a la noche
Método Tradicional (A Mano)
Si no dispones de panificadora o prefieres el método artesanal, también puedes preparar este pan siguiendo estos pasos.
Preparación a Mano
- Mezclar los ingredientes secos en un bol.
- Mezclar el agua con el aceite e ir añadiéndolo poco a poco a la mezcla seca.
- Primero se amasa con una cuchara y después con las manos hasta que consigamos una mezcla homogénea. En este paso, recomendamos pasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante unos 15 minutos o hasta que tenga buena textura y elasticidad.
- Dejar reposar la masa en un bol tapado con un trapo hasta que doble su volumen. Pueden ser desde 30 minutos a 2 horas, dependiendo del calor ambiental. Pero la masa siempre tiene que estar tapadita o con un film transparente o un paño un poco húmedo.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del bol y volvemos a amasar unos 15 minutos para añadir aire y elasticidad. Si se pega se debe añadir más harina.
- Le damos la forma deseada al pan y dejamos reposar entre 1 o 2 horas. Se puede dejar reposar en el horno, depende del espacio que tengamos.
- Una vez subida la segunda fermentación, se cuece en el horno precalentado a unos 200ºC hasta que esté hecho o unos 20 minutos.
