Receta de pan de cebolla sin gluten en panificadora

Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida como cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae. Con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso. Sin embargo, en este post didáctico, vamos a ver los consejos prácticos y la receta para elaborar un excelente pan de cebolla sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso y con ingredientes saludables.

Claves para un pan sin gluten perfecto

Para conseguir un pan que no sea tan duro como una piedra, ni tan blando que quede gomoso, debemos prestar atención a los siguientes aspectos:

• La mezcla de harinas y almidones: Es la clave para un pan esponjoso. Se recomienda mezclar por lo menos dos tipos de harinas y añadir algún almidón para reconstruir la estructura que el gluten proporciona.
• Aglutinantes naturales: Semillas de chía, lino o psyllium molidas actuarán como un gel que aportará elasticidad al pan sin necesidad de utilizar huevo.
• El programa de la panificadora: Los panes sin gluten no se deben amasar demasiado. Es conveniente ayudar durante el amasado deslizando una espátula de silicona por las esquinas de la cubeta para asegurar que todo se mezcle bien.

Preparación del pan de cebolla paso a paso

Si quieres sorprender a tus familiares o amigos, esta receta es ideal. Sirve tanto como aperitivo, como para desayuno o para acompañar un buen plato de pasta.

Ingredientes principales

• Harina sin gluten (puedes usar una mezcla tipo Schär Mix B).
• Harina de trigo sarraceno y harina de arroz.
• Cebolla (cortada muy fina o rallada).
• Agua templada (al introducir el dedo no debes notar ni frío ni calor).
• Aceite de oliva, sal y levadura.

Proceso de elaboración

1. Corta la cebolla muy fina, preferiblemente rallada, y sofríela en la sartén con un poco de aceite. Reserva.
2. Introduce en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden indicado: agua, aceite, sal, azúcar, harina, la cebolla sofrita y, por último, la levadura (evitando que esta toque la sal).
3. Selecciona el programa específico para pan sin gluten o un programa para pan de molde/esponjoso.
4. Elige un tueste medio y ajusta el peso según tu modelo.
5. Durante el proceso, si la panificadora lo permite, abre un momento tras el segundo amasado para extender bien la masa y hacer la superficie más uniforme.

Consejos adicionales para el éxito

Recuerda que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero es preferible usar aquellas donde se pueden ajustar los programas individualizados y anular fases de amasado si es necesario. Si al añadir ingredientes húmedos la masa queda muy pegajosa, puedes sacarla sobre una superficie enharinada y amasar manualmente durante 5 minutos para darle consistencia antes de la fase de horneado final.

tags: #pan #de #cebolla #sin #gluten #en