Más allá del trigo, actualmente, hay un amplio abanico de cereales que podemos integrar en nuestra dieta. Por un lado, tenemos los más comunes, como son el arroz, el trigo o el maíz, por ejemplo, y, del otro, cereales con múltiples beneficios, como la espelta y el centeno.
La espelta es una variedad interesante nutricionalmente, ya que consta de hasta un 75% de hidratos de carbono y un 15% de proteínas, siendo éstas más completas que las del trigo, puesto que incluye un aminoácido esencial, la lisina, clave por su contribución en la absorción del calcio y el desarrollo de nuestras defensas. Es un cereal con sabor intenso y se ha vuelto muy popular últimamente no solo por ser integral, sino por sus múltiples beneficios para la salud.
El centeno es otro cereal milenario, denominado comúnmente pan negro por su color oscuro, y que ofrece grandes ventajas. Los nutrientes del centeno son muy interesantes para la salud humana, debido al alto contenido de fibra, la menor cantidad de gluten, las vitaminas del grupo B y la poca aportación de proteínas y grasas. Además, los productos que se elaboran con centeno pueden mantenerse frescos varios días.
Si quieres iniciarte en el pan casero, esta receta es ideal, ya que no puede ser más sencilla. Es un pan 100% integral super sano, y no se tarda nada en preparar. Se amasa en 3 minutos en el Thermomix y luego a fermentar. Después lo ponemos en un molde y decoramos con pipas, semillas o lo que más nos guste y al horno.
Ingredientes para Pan con harina de espelta y harina integral
Para elaborar un buen pan de espelta y centeno, solo necesitarás ingredientes básicos. Es recomendable utilizar agua mineral en lugar de la del grifo, ya que el cloro puede interferir con la levadura. La levadura fresca de panadería es fácil de encontrar en cualquier supermercado.
- 350 g de agua mineral
- 500 g de harina de espelta integral
- 100 g de harina de centeno integral (y algo más para trabajar la masa)
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (o 10 g de levadura fresca, que equivale a 1/3 de la fresca, como 5 gr)
- 1-2 cucharaditas de sal (de las más chiquitinas)
- Opcional: pipas, nueces, semillas (sésamo, lino, pipas de calabaza, de girasol, sésamo negro, amapola) o muesli.
Si no puedes tomar gluten, te recomendamos que utilices harina de arroz, de mijo, de trigo sarraceno, de avena, o la que más te guste. Si sustituyes la harina de espelta por harina de trigo integral, la cantidad puede ser la misma. Si la masa está muy dura, añade algo más de líquido; si está muy suelta, añade un poco más de harina.
Preparación en Thermomix
- Ponga el agua en el vaso y caliente 2 min/37°C/vel 1.
- Añada la harina integral de espelta, la harina integral de centeno, la levadura y la sal y mezcle 20 seg/vel 6.
- Retire el cubilete y amase 3 min/amasar.
- Retire la masa del vaso y forme una bola.
- Déjela reposar en un bol grande tapado con film transparente y en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). El tiempo de fermentación depende del calor que tengas en casa. Si tienes unos 22ºC, tardará una hora o así. Si la temperatura es más baja, te tardará unas 2 horas. En un lugar cálido, tapado en un bol amplio, con el calor se leva bien en una hora u hora y media encima de la meseta.
- Amase ligeramente la masa y dele forma de hogaza o colóquela en un molde de bizcocho previamente enharinado. Un molde de 30 cm, de plum cake de Pyrex es ideal.
- Haga unos cortes con un cuchillo o cúter y espolvoree con harina integral de centeno o añada pipas o semillas por encima.
- Deje reposar hasta que vuelva a doblar su volumen (aprox. 30 minutos).
- Ponga una bandeja con agua en la base del horno (para crear humedad) y precaliente el horno a 220ºC.
- Hornee durante 10 minutos (220ºC). Después, baje la temperatura a 200ºC y hornee 20-25 minutos más. Si son panecillos, el tiempo de horneado será de unos 20-25 minutos. Si el horno es con calor arriba y abajo sin aire, la rejilla de abajo es el lugar ideal para hornear, así las semillas se tuestan pero no se queman.
- Deje enfriar sobre una rejilla. Corte en rebanadas y sirva.
Cómo Se Hace El Pan? [Proceso Completo]
La masa se puede hacer por la tarde-noche y dejarla en la nevera toda la noche para que leve lentamente. Por la mañana, hay que sacarla con tiempo para que se ponga a temperatura ambiente, darle forma al pan y dejarlo levar para el último levado.
Recetas adicionales de pan con Thermomix
Pan de espelta con avena y semillas
Ingredientes:
- 300 g de agua
- 25 g de levadura prensada fresca
- 100 g de copos de avena
- 500 g de harina de espelta
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 15 g de aceite de oliva
- 100-150 g de muesli o semillas de sésamo a elegir
Elaboración:
- Ponga el agua y la levadura en el vaso y caliente 1 min/37°C/vel 1.
- Añada los copos de avena, la harina de espelta, el azúcar, la sal y el aceite. Mezcle 15 seg/vel 6 y amase 2 min/vel espiga.
- Retire la masa del vaso y dele forma de barra o de hogaza.
- Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes en diagonal y deje fermentar durante 30 minutos en ambiente cálido.
- Pincele con agua suavemente y cubra con muesli o semillas de sésamo.
- Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bandeja, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 25 minutos.
- Retire del horno y deje templar antes de servir.
Pan de espelta integral con semillas variadas
Esta es una variedad de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura. Así huimos de las harinas procesadas utilizando espelta, que es más digerible que el trigo común, ya que tiene menos cantidad de gluten y más fibra.
Ingredientes:
- 350 gr. de agua
- 10 gr. de sal (2 cucharaditas rasas)
- 25 gr. de levadura prensada fresca de panadería
- 450 gr. de harina de espelta integral
- 150 gr. de harina de trigo integral
- 40 gr. de semillas variadas (sésamo, lino, pipas de calabaza, de girasol, …)
Preparación:
- Pon en el vaso el agua y la sal. Programa 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
- Añade la levadura y programa 20 sg a velocidad 3.
- Incorpora las dos harinas y programa 30 sg, a velocidad 6.
- Agrega las semillas y programa 3 min con el vaso cerrado y velocidad espiga.
- Engrasa con un poco de aceite de oliva un molde de 25 x 12 cm aprox. y pon la masa en él. Deja que doble su volumen, en un sitio cálido, libre de corrientes (entre 1 y 2 horas aprox.).
- Precalienta el horno a 220º.
- Hornea durante 30-35 minutos a 220º.
- Ahora solo tienes que retirar del horno, y esperar unos minutos a que atempere para poder desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla.
Consejos y trucos para un pan perfecto
Para un buen pan, es fundamental respetar los tiempos de levado. Si la masa sobreleva, después no quedará bien por sobrefermentación. Si dejas levar más tiempo de la cuenta, la masa puede saber a levadura.
Puedes congelar los bollitos o rebanadas de pan después de hornearlos para tener durante la semana. El pan se mantendrá fresco varios días si lo guardas entero en una bolsa de plástico, por ejemplo, cierre zip, o envuelto en un trapo para su conservación.