El pan con bacalao es un entrante espectacular y una de esas recetas populares que siguen elaborándose en fechas señaladas, especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. Esta preparación, que se encuentra arraigada en la gastronomía española, ofrece una inmensa fuente de salud gracias a las altas propiedades nutritivas y dietéticas del bacalao y otros pescados en salazón.
El bacalao, fresco o en salazón, es un alimento rico en yodo, con un contenido proteico que se sitúa entre el 17 y el 18%. Además, ayuda a reducir el colesterol y a procesar los carbohidratos, regulando nuestro nivel de energía. Esta versatilidad lo convierte en el ingrediente perfecto para diversas preparaciones, desde las tradicionales pavías hasta versiones más elaboradas con pan tostado.
El "Pa Torrat" con Bacalao y Ajo
En tiempo de Cuaresma y Semana Santa, muchas regiones de España, como Murcia, rescatan recetas ancestrales. Una de ellas es el "pa torrat" con bacalao y ajo, un plato que se consume tradicionalmente para reponer energías, especialmente por los costaleros que portan los pasos de las procesiones de Semana Santa.
🇵🇹 El Aperitivo de Bacalao Portugués Nº1 | Pastéis de Bacalhau
El "pa torrat" consiste en un buen pan, redondo o al menos de trigo duro y buena miga, tostado al horno con aceite y sal. Se suele acompañar de bacalao y ajos, también asados, y habas frescas consumidas directamente de las vainas.
Preparación del Pa Torrat:
- Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Cubrir con papel sulfurizado una bandeja o "llanda" y colocar la cabeza de ajos entera.
- Asar los ajos durante 10 minutos.
- Añadir el bacalao desalado con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta a la bandeja de los ajos.
- Cortar el pan en rebanadas y realizar unos cortes en diagonal en la miga.
- Disponer el pan en otra bandeja y regar generosamente con buen aceite de oliva virgen extra.
- Asar todo hasta que cada producto esté en su punto, vigilando bien el pan, ya que suele pasar de apariencia blanca a muy tostado rápidamente.
Siguiendo la tradición, podemos compartir el "pa torrat" en Viernes Santo o cualquier otro día de Semana Santa, preferiblemente al aire libre si el tiempo acompaña. Lo habitual es servir el bacalao sobre el pan tostado, con dientes de ajo asados al gusto, y las habas frescas que se desgranan sobre la marcha.
Otras Versiones de Pan con Bacalao
Además del "pa torrat", existen otras deliciosas formas de disfrutar el pan con bacalao. Una de ellas es la versión con salmorejo y bacalao ahumado, una receta de pan de la casa que es igualmente buena y ofrece un sabor distinto.
Pan con Salmorejo y Bacalao Ahumado:
- Batir todos los ingredientes del salmorejo: primero los tomates, los dientes de ajo y la sal.
- Después, añadir el pan y el vinagre y seguir batiendo.
- Por último, añadir el aceite y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cortar una rebanada de pan y tostarla.
- Añadir el salmorejo por encima y cubrir con tiras de bacalao ahumado.
Pavía de Bacalao con Pan Artesano:
Las tradicionales pavías de merluza y pavía de bacalao, frescas y sabrosas, son una tapa que alegra el verano durante las horas del aperitivo. Esta sabrosa receta se deshace en la boca y se realza con un buen pan artesano y tradicional.
Preparación de las Pavías:
- Preparar la masa para freír diluyendo la levadura en un poco de agua templada.
- Añadir la harina, el azafrán picado y un poco de sal, hasta conseguir una masa de una densidad parecida a las natillas.
- Cortar el bacalao fresco en trozos de 6 x 2 cm y ponerlos en adobo para que tomen sabor.
- Rebozar los trozos de bacalao en la masa y freírlos hasta que estén dorados y crujientes.
Acompañar las pavías con un pan elaborado de forma artesanal, como los que se hacían en los tradicionales hornos de leña de las panaderías de pueblo. Empresas como Horno Al-Madain, con más de 30 años de experiencia en el sector panadero, ofrecen un pan artesano con todos los controles sanitarios y elaborado con un proceso no automatizado, que es el complemento perfecto para estas delicias.
Pintxos de Bacalao Marinado
Otra opción para disfrutar del bacalao con pan son los pintxos de bacalao marinado. Estos pequeños bocados son ideales para compartir y ofrecen una explosión de sabor.
Preparación del Pintxo:
- Hacer un refrito con un diente de ajo, la cayena y el aceite.
- Dejar templar el refrito y echarlo en un bol sobre el bacalao crudo.
- Dejar macerar en frío durante dos horas (también se puede preparar de víspera).
- Untar las rebanadas de pan con un diente de ajo crudo (pero no demasiado, ya que picaría).
- Para las virutas de jamón, freír la loncha (que ha de ser muy fina) en aceite.
- Dejar secar la loncha frita y triturarla en una Thermomix o en un molinillo de café.
- Para montar el pintxo de una forma sencilla, poner sobre una rebanada de pan impregnada de ajo un poco del bacalao marinado escurrido y espolvorear con las virutas de jamón.
