Receta de crepes caseros: masa sencilla para deleitar a todos

Los crepes son unas tortitas muy finas en forma de disco de origen francés, conocidas en toda Europa. Hoy te enseñaremos cómo hacer crepes caseros rápidos de forma muy fácil, con una receta sencilla y versátil. Estos crepes son muy finos, tiernos, blanditos y deliciosos de sabor. A pesar de ser finos, son bastante resistentes y aguantan muy bien todo tipo de relleno, tanto dulces como salados. Son un postre o comida fácil de hacer, rápida y deliciosa. Estas clásicas tortitas están igual de ricas para desayunar que como cena de indulgencia. También sirven como base para una deliciosa tarta que no necesitará pasar por el horno.

Para aprender a hacer crepes solo hay que ponerse, por eso te proponemos una receta para preparar la masa de crepe clásica. Lo importante es no poner mucha cantidad de masa en cada crepe, extender bien la masa por toda la sartén, previamente engrasada, e ir cogiendo práctica. Aunque darles la vuelta puede parecer muy complicado, solo lo es las primeras veces, se coge práctica rápido. La primera de cada tanda se la acaba comiendo el cocinero, porque nunca sale bien: no desesperes, porque de verdad solo es la primera.

Ingredientes para la masa de crepes

La fórmula de la masa de los crepes es muy sencilla y fácil de memorizar: por 1 vaso de 250 ml de leche va 1 huevo, 100 g de harina, 20 g de mantequilla o aceite, sal y azúcar al gusto. Te recomiendo que aunque hagas los crepes salados, no omitas del todo el azúcar. Tampoco añadas mucho azúcar a los crepes dulces. Si en vez de la mantequilla optas por añadir a la masa el aceite, elige uno que no tenga un sabor demasiado fuerte, como por ejemplo el de girasol.

Para unos 10 crepes, necesitarás:

• 300 ml de leche
• 125 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla (y un poco más para la sartén)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crepes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá.

Preparación de la masa de crepes

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer masa de crepes fácil. La masa de crepes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta.

1. Tamizar la harina y mezclar en un bol con el resto de ingredientes hasta conseguir una crema fina, homogénea y sin grumos. En un bol cascamos 1 huevo. Añadimos 1 pizca de sal y azúcar. Yo pongo 2 cucharaditas pero eso va al gusto. Batimos huevos con sal y azúcar. Añadimos un poco de leche templada. Batimos ligeramente. Añadimos 100 g o ¾ taza de harina. Y ahora removemos muy bien hasta que dejamos de ver los grumos. Por eso es importante añadir al principio solo un poco de leche porque cuando la masa está espesa es más fácil deshacerse de los grumos al removerla. De esa forma no hace falta pasarla por la batidora eléctrica porque aunque parece que no, con la batidora eléctrica la textura de la masa se desvirtúa. Ahora añadimos un poco más de leche y removemos. Y añadimos la leche restante. En total han sido 250 ml de leche templada.
2. Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua -opcional-, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos.
3. Tapar el bol y dejar reposar la masa en la nevera durante por lo menos una hora y media (puede ser más) para que esté más densa y espesa. La masa está hecha. Solo hay que tener una cosa en cuenta: la masa necesita un buen rato de reposo en frío para amalgamarse y conseguir unas crepes finas y fáciles de manipular.
4. Ahora es el momento de añadir 20 g o 1 cucharada de mantequilla derretida o de aceite. También, a la masa de crepes me gusta añadir un poco de ron. Es totalmente opcional. He añadido 2 cucharaditas. Puedes añadir coñac o licor de naranja, lo que tú quieras. Es una cantidad de alcohol muy pequeña que se evapora al cocinar los crepes dejando un ligero aroma.

Cocinando los crepes

Escoge una sartén que sea antiadherente de verdad -si te aficionas al tema, cómprate directamente una crepera- y ya tienes la mitad del trabajo hecho. Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura. Poner una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla muy ligeramente con mantequilla con la ayuda de un pincel o un papel de cocina.

Con un cucharón, vierte poco a poco la masa asegurándote de que queda bien extendida por toda la superficie de la sartén. Verter más o menos medio cucharón -dependiendo del tamaño de la sartén- en el centro del recipiente, y darle vueltas para que la masa se reparta. Tiene que quedar bien fina. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie.

Esperar un par de minutos hasta que empiece a burbujear y se despegue por los bordes, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y rellenar los crepes al gusto o ponerlos en un plato uno encima de otro para que se mantengan calientes y servirlos en la mesa directamente. La masa se tiene que hacer por los dos lados, así que para saber si está lista, levanta con un tenedor la masa y mira que ya tenga un color dorado. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.

Ideas de rellenos para crepes

Los crepes como plato pueden ser tanto dulces como salados dependiendo siempre del relleno con que se quieran presentar. Aprende a preparar los crepes básicos con una receta fácil y rápida para que les coloques tu relleno preferido. A pesar de ser finos, son bastante resistentes y aguantan muy bien todo tipo de relleno, tanto dulces como salados. Con la receta de masa de crepes que os presentamos, podemos hacer unos 8 crepes, que dan para dos, cuatro o seis personas, depende de lo golosos que sean nuestros comensales. Los crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno.

Relleno de espinacas, gorgonzola, nueces y piñones

Ingredientes para 4 crepes:

• Masa de crepes
• 200 g de espinacas frescas
• 40 g de nueces
• 40 g de pasas
• 100 g de gorgonzola (dulce o picante, al gusto)
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Un poco de mantequilla para la sartén

Preparación:

1. Dorar las espinacas en una sartén a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva.
2. Rehogar las espinacas con un pellizco de sal y añadir las nueces, las pasas y el gorgonzola.
3. Hacer la crepe y, al darle la vuelta, rellenar con ¼ de las espinacas. Plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.

Relleno de chocolate, plátano y avellanas

Ingredientes para 4 crepes:

• Masa de crepes
• 3 plátanos maduros
• 60 g de chocolate 70% cacao
• 60 ml de nata líquida
• 40 g de avellanas
• Nibs de cacao (opcional)
• Un poco de mantequilla para la sartén

Preparación:

1. Fundir el chocolate y la nata en el microondas o al baño maría, mezclar hasta conseguir una salsa bien integrada.
2. Cortar el plátano en rodajitas, picar las avellanas dejando algunos trozos más gruesos para que se noten al morder.
3. Hacer la crepe y, al darle la vuelta, rellenar con la parte proporcional de plátano y salsa de chocolate. Espolvorear con las avellanas picadas -y, si se quiere unos nibs de cacao-, plegar en cuatros o enrollar, y servir inmediatamente.

Pastel mil capas de nata avainillada y fresas

Ingredientes:

• 12-14 crepes (hacer el doble de masa de la receta base)
• 1 k de fresas
• 600 ml de nata para montar (con un 30% de materia grasa)
• Las semillas de una vaina de vainilla (o unas gotas de esencia)
• 75 g de azúcar glas (o más, al gusto)
• Ralladura de limón
• Hojas tiernas de menta

Preparación:

1. Con unas varillas y un poco de paciencia, repartir bien las semillas de vainilla entre la nata. Añadir el azúcar y, con la ayuda de un robot de cocina o la batidora con las varillas, montar hasta que esté dura. Reservar en la nevera.
2. Quitar el pedúnculo a las fresas y cortarlas en octavos.
3. Montar la tarta alternando crepes con capas de fresas y nata, dejando en la parte superior fresas y nata, que adornaremos con un poco de ralladura de limón y hojitas de menta. Servir inmediatamente.

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