Delicioso Pan Casero con Manteca y Levadura: Recetas y Secretos

Vuelvo con recetas de pan por aquí. Hacer pan en casa es una maravilla y más si de verdad se tiene tiempo para hacerlo con mimo. Hoy les dejo este rico Pan casero, y si bien existen muchas variedades de pan, esta que presento ahora es bastante simple y dura perfectamente 3 días después de hecho.

Muchos de los que estén leyendo este post seguramente ya se hayan animado a hornear panes por montones. Esta pandemia los ha convertido a muchos en panaderos profesionales. Y no es para menos, con todo el tiempo libre y sin poder salir de casa, cocinar se ha convertido en un plan divertido cualquier día de la semana. En estos tiempos de «aislamiento» les traigo estas recetas de pan con leche y manteca para que preparen en sus casas.

El Encanto del Pan de Manteca Hojaldrado (Estilo Uruguayo)

Hoy les presento un formato que es una mezcla entre una barra y un croissant: el pan de manteca. Este pan es típico de Uruguay y, cuando lo vi en el perfil de Leo Corbo, supe inmediatamente que tenía que hacerlo. Visualmente es súper llamativo con esos cortes donde se puede apreciar perfectamente el hojaldrado, por eso me llamó tanto la atención.

Para mí, hacer croissants caseros me parece una elaboración bastante… digamos, tediosa. No son tan complicados como aparentan, pero sí que lleva tiempo y manejar una masa rellena de mantequilla puede acarrear sus dificultades. Así que este pan de manteca es el sustituto perfecto. Mucho más sencillo de hacer y disfrutas de un hojaldrado crujiente y sabroso. Además, la masa es muy cómoda de trabajar pese a llevar mantequilla.

¿Qué me decís? ¿Os animáis a preparar pan de manteca?

Ingredientes para el Pan de Manteca

Masa

• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla/manteca (a temperatura ambiente)
• 10 g de sal
• 12 g de levadura fresca

Empaste

• 100 g de mantequilla/manteca
• 40 g de harina

Preparación del Pan de Manteca Hojaldrado

1. Juntamos todos los ingredientes de la masa y amasamos con reposos (amasado de 1 minuto y reposos de 10) hasta que esté todo bien integrado en una masa lisa y homogénea. Al finalizar el amasado, dejamos reposar otros 10 minutos más.
2. Dividimos la masa en 3 piezas (de algo menos de 300 gramos) y boleamos, es decir, damos forma de bola creando tensión. Tapamos las piezas y dejamos reposar 25 minutos.
3. Para el siguiente paso tendremos que tener preparado el empaste que usaremos para crear el efecto hojaldrado del pan de manteca. Para ello simplemente tendremos que mezclar la mantequilla con la harina. Para que se mezclen bien, la mantequilla tendrá que estar muy blanda (prácticamente en pomada).
4. Tras el último reposo, para cada pieza, estiramos con ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Untamos toda la superficie con el empaste y enrollamos la masa por el lado corto. Dejamos reposar otros 30 minutos.
5. Ahora toca volver a estirar. Primero aplastaremos el rollo de masa, estiraremos un poco hacia “los lados” para hacerlo más ancho y, finalmente, lo estiramos a lo largo. Cuanto más fino lo estiréis, más enrollado quedará y, por tanto, más capas tendrá al final el pan de manteca.
6. Una vez estirado, obtendremos una larga tira de masa que enrollaremos de manera que obtengamos una especie de croissant.
7. Hacemos 4 cortes en cada pan de manteca, bastante verticales, como si fuera una típica barra de pan. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que hayan crecido casi triplicando su tamaño (2-3h dependiendo de la temperatura de la habitación).
8. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Como siempre, los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno.
9. Tal como los saquemos del horno, los pincelamos con un poco de mantequilla derretida para darle brillo.

Pan de Molde con Leche y Manteca: Versatilidad para tu Mesa

Esta es una de las mejores recetas de panes que tengo para compartirles; fue mi aliada cuando tenía mi cafetería Casa Cook y era la favorita para el menú del desayuno. Su sabor «neutro» me permitía usarlo en opciones dulces y saladas. Se podría decir que es un pan para todos los gustos; pueden usarlo para cocinar unas suculentas tostadas francesas como también para preparar deliciosos sándwiches de jamón y queso.

De miga suave y con delicado sabor a manteca. Perfecto para desayunos y meriendas, tanto para opciones dulces como saladas.

Preparación del Pan de Molde con Leche y Manteca

1. Cortar la manteca en cubitos. Reservar.
2. En el bol de la batidora, agregar la leche y el agua tibia. Disolver la levadura y dejar reposar por 5 minutos.
3. Agregar los ingredientes restantes menos la manteca. Comenzar a amasar a velocidad baja.
4. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco los cubitos de manteca. Trabajar hasta integrar todos los ingredientes.
5. Subir a velocidad media y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.
6. Nota: A la mitad del amasado, despegar la masa de las paredes del bol utilizando una espátula (scraper).
7. Terminar amasando a mano sobre una mesada enharinada. Colocar la masa en un bol y cubrirla con un repasador. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, 2 horas aproximadamente.
8. Degasificar y cortar tres porciones de 470 gramos cada una.
9. Enharinar un poco la superficie de trabajo. Estirar la masa con las manos o con un palo de amasar dándole forma de rectángulo.
10. Comenzar a enrollar desde el lado más corto de forma que vayamos tensándola ligeramente en cada giro que damos. Con las yemas de los dedos, presionar para sellar los bordes de la masa.
11. Hacer rodar sobre las palmas de las manos para terminar de darle forma de cilindro.
12. Colocarlos en budineras engrasadas con manteca con el "cierre" hacia abajo. Si tienes budineras de silicona no hace falta engrasar.
13. Cubrir con un repasador y dejar leudar 1 hora.
14. Precalentar el horno a 320° F (160° C).
15. Con una cuchilla, realizar tres cortes inclinados a lo largo de cada pan.
16. En un bol, mezclar el huevo con un chorrito de leche. Con una brocha de cocina pintar las superficies de los panes.
17. Hornear por 28 minutos aproximadamente. Retirar los panes del horno y de los moldes.

La receta rinde también para 35 pancitos individuales. Se hacen bollitos de 60 gramos y se hornean en un horno precalentado a 320° F (160° C).

Instrucciones para Congelar y Descongelar

No hay nada mejor que tener un stock de pan en el freezer. Para las rebanadas de pan, podemos descongelar a temperatura ambiente o llevar directamente a la tostadora y tostar con la opción de «descongelar» o «defrost».

Claves para un Pan Casero Perfecto

Como todo pan, lo más importante es el tiempo de amasado y de leudado, son los que permitirán obtener un pan con miga aireada y corteza suave. Así que les aconsejo que no acorten los tiempos, si lo hacen terminarán con un pan muy denso. Hay que poner especial atención en el proceso de preparación ya que de eso depende que tan blando obtengamos nuestro pan.

Hay que darle un amasado adecuado. Intenta respetar los tiempos de levado de la masa y siempre en un lugar cálido.

Consejos Esenciales

• Temperatura del agua: El agua que incorporamos debe estar entre 20º y 24º grados, lo podemos comprobar metiendo un dedo y no tenemos que notar ni frío ni calor. Para disolver la levadura con una pizca de azúcar granulada, en 1/4 de taza de agua tibia (esta debe tener una temperatura entre 37° a 42° Celsius exactamente para que funcione la levadura). Dejamos reposar hasta que ésta aumente.
• Tipo de harina: Puedes usar muchos tipos de harina. En esta receta para hacer pan usa harina de fuerza.
• Vapor en el horno: El horno debe de tener un poco de vapor ya que ayuda a la cocción del pan. Por eso introduciremos antes de meter las barras de pan un cazo con unos trapos mojados y un poco de agua en el fondo, eso ayudará a que se forme vapor de agua en el horno.

Diferencias Clave entre el Pan de Manteca Hojaldrado y el Pan de Molde

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