El Pan Ácimo y Otras Delicias Caseras con tu Panificadora

¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer pan en casa de forma sencilla y deliciosa? Las panificadoras han revolucionado la manera de disfrutar de pan recién horneado, y en este artículo, exploraremos no solo recetas prácticas para este electrodoméstico, sino también la fascinante historia y preparación del pan ácimo o matzá, un alimento milenario con un significado cultural profundo.

Historia del Pan Ácimo o Matzá

El pan ácimo, conocido también como matzá, tiene una historia rica que se remonta a miles de años atrás, profundamente arraigada en la tradición judía. Se come matzá debido a la prohibición de Pesaj de comer alimentos con levadura, o jametz, durante la celebración de la Pascua.

Esto se debe a que Pesaj se centra en la narración de la historia bíblica del Éxodo, una historia épica que abarca la esclavitud de los israelitas en Egipto, su eventual liberación por parte del faraón y su viaje a la tierra de Canaán a través del desierto del Sinaí. Según la leyenda, los israelitas que huían abandonaron su cautiverio con tanta prisa que ni siquiera esperaron a que su masa de pan creciera. Durante el viaje, en lugar de pan, comieron una mezcla de harina y agua sin levadura que, cuando se horneaba, se volvía plana y dura.

La tradición judía cuenta que el pueblo tenía muy poco tiempo para salir de Egipto y no podían dejar fermentar el pan, por eso durante el viaje hacia Israel el pan que se tomaba era el pan sin levadura o pan ácimo. Los judíos celebran la Pascua como una conmemoración de su liberación por Dios de la esclavitud en el Antiguo Egipto. Esta historia se cuenta en el libro del Éxodo. Según la cronología Bíblica, este evento tuvo lugar alrededor del 1300 a.C.

Durante miles de años, durante la Pascua, los judíos practicantes se abstenían de comer cualquier producto con levadura, reemplazando estos alimentos por pan ácimo hecho a mano. Según la ley rabínica, una vez que la harina se combina con agua, la masa se debe amasar, enrollar y hornear en un tiempo de 18 minutos, de lo contrario comenzaría a crecer. La observancia de los preceptos de su religión preocupa mucho a los israelitas, en 2001 el Ministerio del Interior de Israel, realizó incluso redadas en los restaurantes para asegurarse de que no sirvieran pan con levadura durante la Pascua.

¿Qué es la Levadura y Cómo Actúa en el Pan?

Para entender el pan ácimo, es fundamental comprender qué es la levadura y su función en el pan regular. La levadura es un hongo unicelular que funciona consumiendo azúcar y excretando dióxido de carbono y etanol como subproductos. Este ingrediente es la fuerza impulsora detrás de la fermentación, el proceso mágico que permite que una masa densa se transforme en una hogaza de pan bien crecida.

La levadura actúa de varias formas en el pan, es un desarrollador de leudado o proceso de fermentación, además es un desarrollador de la masa y también aporta sabor. En la elaboración del pan, la levadura tiene tres funciones principales:

• Hace subir la masa: Las enzimas de la levadura y la harina hacen que las moléculas grandes de almidón se descompongan en azúcares simples. La levadura metaboliza estos azúcares y exhuda un líquido que libera dióxido de carbono y alcohol etílico en las burbujas de aire existentes en la masa.
• Fortalece la masa de pan: Cuando se agitan la harina y el agua, dos proteínas en la harina, la globina y la gliadina, absorben el agua entre sí para formar moléculas elásticas: es el gluten. En la fabricación de pan queremos desarrollar la mayor cantidad de gluten, ya que fortalece la masa y contiene gases que harán que el pan se eleve.
• Genera sabor en el pan: Las moléculas de proteínas, almidones y grasas no tienen mucho sabor. Pero cuando se descomponen en aminoácidos, azúcares simples o ácidos grasos libres, crean una armonía maravillosa. La fermentación logra esa magia, ya sea que actúe sobre jugos de frutas para lograr vino o harina para hacer pan. La fermentación descompone moléculas grandes en otras más pequeñas y sabrosas.

Receta de Pan Ácimo Casero

Dicho todo esto, también se puede preparar un delicioso pan sin levadura. Aquí te contamos los pasos para hacer un pan sin levadura estilo pan ácimo.

Ingredientes

• Harina de fuerza - 250 g
• Agua - 150 ml
• Aceite - 1 cucharada

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Depositar la harina en un recipiente, hacemos un hoyo en el centro.
3. Agregamos el agua. A continuación un chorrito de aceite.
4. Mezclar con los dedos para que se liguen los ingredientes. Notarás que la masa al principio es muy pegajosa pero luego va cambiando y luego apenas se pega a las paredes del recipiente.
5. Una vez tengamos la masa mezclada, trabajaremos sobre la encimera o una tabla un par de minutos rodeándola con las manos.
6. Hacemos una bola y la dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño.
7. Transcurrido el tiempo, vamos a refinar la masa con ayuda de un rodillo. Estirar durante un minuto. Luego plegar con las manos. De nuevo pasar el rodillo y estirar la masa. Hacer un rollo con la masa, cortar por la mitad, nos saldrán dos panes.
8. Hacemos dos bolas, les pasamos unos segundos el rodillo. Nos quedarán un par de tortas planas.
9. Colocar en una bandeja de horno, pinchar con un tenedor toda la superficie para evitar que la masa cree burbujas.
10. Tiempo de cocción 20 minutos. Cuando lleven 10 minutos, les damos la vuelta y otros 10 minutos.

Pan sin Levadura Crujiente (sin panificadora)

Esta receta no es plana, pero para adquirir su volumen no necesitamos levadura. Usamos bicarbonato, polvo de hornear y un lácteo para activar el bicarbonato (buttermilk), que se prepara muy fácil.

Ingredientes

• Harina para todo uso - 440 g
• Bicarbonato - 2 cucharaditas
• Polvo de hornear - 2 cucharaditas
• Sal - 1 cucharadita
• Para el Buttermilk*:
  • Leche templada - 295 ml
  • Vinagre blanco - 2 cucharadas

Preparación

1. Buttermilk*: Se añade a bizcochos y panes, es un ablandador químico que además aporta sabor, muy popular en Irlanda, Reino Unido y Alemania. Para hacerlo, introduce la leche en el microondas durante unos 7 segundos, retira del microondas y añade el vinagre. Mezcla y reserva.
2. En un recipiente, añadir la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Remover con unas varillas.
3. Incorpora el buttermilk a la mezcla anterior y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea, notarás que es un poco seca, no pasa nada, es la textura que buscamos.
4. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana, sacar la masa del recipiente y espolvorear un poco la masa. Amasar con las manos durante un minuto.
5. Hacemos una bola con la masa y la aplanamos con un plato hasta dejar un grosor de unos 5 cm. Con un cuchillo haremos una cruz en la superficie de la masa. Al hacer esto logramos que se hornee de manera uniforme.
6. Introducir en el horno a 190 º y hornear durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
7. Sacar del horno, dejar reposar y ya podemos cortar rebanadas.

La Panificadora: Tu Aliada en la Cocina

Lo bueno de la panificadora es que puedes dejar todos los ingredientes en la cubeta y programarla para disfrutar en el desayuno de un pan recién hecho que gustará a todos en casa y que seguramente te harán repetir más de una vez.

Al fin me he decidido. Sí, después de muchos panes y bizcochos hechos en panificadora, voy a empezar a subirlos al recetario. Porque siempre pensé que eran muy sencillos de hacer y que no tenían mucha complejidad y por lo tanto no veía mucho sentido a incluirlos en el recetario, pero claro, también es una cuestión de mantenerlas en algún sitio y para compartirlas con la gente.

Ventajas de Usar una Panificadora

Si estabas pensando en comprar una panificadora o si te ha despertado la curiosidad, espero que estos puntos te ayuden a decidir:

• Facilidad de uso: Es extremadamente fácil. Básicamente se trata de echar los ingredientes en la cubeta, seleccionar programa, peso y tipo de tueste, y dar al botón de comenzar.
• Conveniencia: Puedes programarla para que el pan esté listo a la hora que desees, ideal para desayunos o cenas.
• Versatilidad: Se puede utilizar para hacer muchas otras cosas: cualquier tipo de amasados, mermeladas, etc. Por Internet puedes ver todo tipo de recetas.
• Calidad del pan: La miga es más suave y esponjosa que la de un pan de horno tradicional, aunque con una textura diferente a la de un pan de molde comercial.
• Ahorro: A la larga, hacer pan en casa es más económico que comprarlo, además de permitirte controlar los ingredientes.

Consideraciones al Usar la Panificadora

• Incorporación de ingredientes: Hay un primer momento en el que incorporamos semillas u otros ingredientes que no queremos que se 'machaquen' durante el amasado, el cual la panificadora avisa con unos pitidos.
• Retirar las palas de amasado: Este es un paso opcional, pero si lo haces te será más fácil desmoldar el pan. Se recomienda quitarlas antes de que comience el horneado para evitar que se quede un hueco en el pan al sacarlas.
• Tueste: Si quieres que sea un pan sin corteza simplemente escoge la opción de tueste bajo.
• Congelar: Una vez que se enfríe, lo puedes cortar en rebanadas y congelarlas. Solamente las tendrás que poner en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada.
• Levado: Si crees que al abrir la tapa se ha bajado mucho la masa puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. La enchufas de nuevo y continuará el programa en el punto que se quedó, en el caso que no lo haga, seleccionas directamente el programa de HORNEADO.

Receta de Pan de Molde en Panificadora

Esta receta te permitirá disfrutar de un pan de molde tierno y delicioso, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 240 gr de Agua
• 120 gr de Leche (sustituible por leche vegetal o agua si eres intolerante a la lactosa)
• 40 gr de Aceite de Oliva (sustituible por 60 gramos de mantequilla a punto de pomada)
• 600 gr de Harina de Fuerza (tipo 550)
• 30 gr de Azúcar
• 12 gr de Sal
• 1 Sobre de Levadura de Panadero (5,5 gramos)

Preparación

1. Primero sacamos la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajustamos las palas.
2. A continuación, introducimos los líquidos en la cubeta que son el agua, la leche y el aceite.
3. Después, agregamos la harina. Ponemos en una esquina el azúcar, en la otra la sal y en el medio de la harina hacemos un volcán donde ponemos la levadura.
4. Cuando lo hayamos hecho, introducimos la cubeta en la panificadora y seleccionamos programa 2 que en mi caso corresponde a "Esponjoso", un peso de 1000 gramos y un tueste medio (también puedes seleccionar el programa 1 "Normal").
5. Después pulsamos el botón de inicio y vemos cómo empieza a iniciarse el programa.
6. Cuando empiece el último levado antes del horneado, podemos pulsar el botón de inicio para parar el proceso, sacamos las aspas y colocamos la masa. Cerramos la tapa y volvemos a pulsar el botón de inicio.
7. Por último, cuando termine el horneado y se enfríe un poco, sacamos el pan sin problemas y lo dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla. En el caso de que no hayamos retirado las aspas y se queden dentro del pan, nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra panificadora.

Además, si quieres, cuando oigas el pitido de la panificadora puedes agregarle semillas de amapola y de sésamo, pero también puedes ponerle frutos y frutas secas los cuales nos aportan hidratos de carbono para reponer fuerzas.

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