La palometa, también conocida como "japuta" (brama brama), es un pescado de la familia de los brámidos, con una piel oscura (negro plomizo) y dura. Se caracteriza por la gran cantidad de finas espinas que tiene. La palometa adobada es un plato clásico andaluz que consta básicamente de pescado adobado con especias. El adobo se realiza sumergiendo la palometa en un preparado con sal, orégano, pimentón, ajo, perejil, aceite y vinagre.
Originalmente, el adobo se utilizaba para conservar alimentos, ya que no existían sistemas de refrigeración. Con el tiempo, se emplea como un método para aromatizar alimentos antes de ser cocinados. Existen muchos tipos de adobo que varían de acuerdo con la región y el país donde se preparan. El pimentón es una de las especias más utilizadas. Posee propiedades antibacterianas que ayudan a conservar en buen estado los alimentos. Así mismo, colabora a la creación de glóbulos rojos y blancos, fortaleciendo el sistema inmunológico del organismo.
Receta de Palometa Adobada
Preparar palometa adobada es un procedimiento muy fácil que no tiene complicación alguna. Seguramente tienes todos los ingredientes en casa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 palometa de kilo y medio
- 6 dientes de ajo
- Orégano seco
- Sal común
- Pimentón dulce
- Harina
- Aceite de oliva
- Media taza de aceite de oliva virgen extra
- Un cuarto de taza de vinagre
- Perejil picado
Preparación:
- Le pedimos a nuestro pescadero que nos saque los cuatro lomos de la palometa, sin espinas. Los lavamos y cortamos en tajaditas del tamaño que queramos.
- En un recipiente, ponemos las tajadas de palometa junto con los dientes de ajo bien picaditos, un buen puñado de orégano y media cucharadita de pimentón dulce.
- Añadimos la misma cantidad de agua que de vinagre de vino y sazonamos. Envolvemos bien, tapamos y dejamos macerar en el frigorífico 24 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos el recipiente y escurrimos las tajadas (reservando el caldo del adobo y los sobrantes de ajo y orégano que aprovecharemos para otra preparación).
- Enharinamos las tajadas por las dos caras, retiramos el sobrante dando unas palmaditas a las piezas y freímos por ambas caras en abundante aceite caliente.
- NOTA: es muy importante que el aceite esté muy caliente para obtener una fritura crujiente, pues el pescado se hace muy rápido, una vez que se haya dorado la harina.
- Vamos reservando las tajadas sobre papel absorbente.
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Alioli de Manzana: El Acompañamiento Perfecto
Los filetes de palometa se pueden acompañar de diversas maneras, pero el alioli de manzana le da un toque especial y fresco a este plato. Es una salsa consistente y llena de sabor.
Ingredientes:
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Dar un hervor a la manzana, escurrir y reservar.
- Triturar el ajo con la yema de huevo, agregar poco a poco el aceite hasta emulsionar, sazonar con sal y añadir la manzana.
- Continuar triturando hasta que quede una salsa consistente.
Guarnición de Patatas Adobadas
Para complementar la palometa adobada y el alioli de manzana, unas patatas adobadas y crujientes son una excelente opción.
Ingredientes:
- 4 patatas
- Cominos
- Orégano
- Sal
- Unas gotas de vinagre
- Aceite para freír
Preparación:
- Lavar las patatas y trocear en dados con la propia piel.
- Meter en un bol y aliñar con los cominos, el orégano, sal, unas gotas de vinagre.
- Mantener al menos media hora.
- Freír en aceite caliente.
Presentación del Plato
En un plato llano, colocamos las tajaditas crujientes de palometa adobada, guarnecidas con las patatas. Salseamos con el alioli de manzana y decoramos con berros. Para los filetes de palometa al horno, se limpian de cualquier resto de piel o espina, se aliñan con perejil, sal y zumo de limón, y se dejan reposar unos minutos antes de meterlos al horno a 180º durante 7 minutos.
