Cómo Cocinar Lentejas Turcas: Recetas Nutritivas y Sabrosas

Las lentejas turcas, también conocidas como lentejas coral o lentejas rojas, son un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, india y asiática. Su llamativo color entre rojo y coral, su rápido tiempo de cocción y sus propiedades nutritivas las convierten en una excelente opción para cualquier comida. No necesitan remojo previo y son una fuente rica de proteínas y fibra. ¡Aquí te enseñamos a prepararlas de diversas maneras!

Características y Beneficios de las Lentejas Turcas

Esta variedad de lenteja se diferencia a simple vista de las comunes por su tamaño y su atractivo color. El mayor distintivo de estas lentejas es que no necesitan remojo previo a su cocción, basta con hervirlas o hacerlas con algún sofrito. Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir en comparación a las comunes, con las que comparten prácticamente las mismas características y propiedades nutritivas. Una de las grandes ventajas de las lentejas rojas es que su cocción es muy rápida, preparándose en mucho menos tiempo que las lentejas de toda la vida y otras legumbres.

• No necesitan remojo: A diferencia de otras legumbres, la lenteja roja ya está pelada, viene sin la membrana que suele recubrir a otras variedades de lentejas, así que no es necesario hidratarlas para ablandarlas. Simplemente tendrás que enjuagarlas con agua limpia antes de pasar a cocinarlas.
• Rápida cocción: Están listas en aproximadamente 15-25 minutos, dependiendo de la receta y la textura deseada.
• Fáciles de digerir: Al estar descascarilladas, son más suaves para el sistema digestivo.
• Alto valor nutritivo: Son una fuente de proteína y fibra, haciendo de ellas un alimento muy saludable.
• Versátiles: Puedes usarlas para elaborar sopas, cremas, purés, ensaladas, e incluso croquetas.

¿Es necesario añadir sal al agua de cocción de las lentejas coral? No, porque esto aumentará el tiempo de cocción de las lentejas y también hará que se endurezcan. Sin embargo, sí que puedes aportarle sabor añadiendo algunas hierbas provenzales o bouquet garni al agua. También puedes sustituir el agua por caldo para aumentar el sabor.

Sopa Cremosa de Lentejas Rojas a la Turca

Esta sopa cremosa, picante y muy nutritiva es el almuerzo perfecto y saludable. Es una deliciosa sopa cremosa (sin añadir nata), muy nutritiva, agradable y picante gracias al aceite de chile.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr lentejas rojas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 patata
• 3 cucharadas de pasta de tomate (concentrado)
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de escamas de chili o pull biber
• 1 cucharadita de comino molido
• Pizca de sal
• 1 cucharada de perejil plano picado
• ½ limón (opcional, si prefiere)

Tiempo de preparación y cocción:

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo Total: 35 minutos

Preparación:

1. Prepare el aceite de chile: Mezclando 2 cucharadas de aceite de oliva con las escamas de chile. Caliente brevemente (no demasiado caliente, el aceite no debe quemarse). Ponga a un lado.
2. Enjuague las lentejas: Enjuague las lentejas rojas con agua corriente hasta que el agua del enjuague esté clara.
3. Pique las verduras: Limpie las zanahorias y córtelas en trozos. Pele la patata y corte en cubos. Corte también la cebolla y el ajo en trocitos.
4. Sofría las verduras: Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, agregue las zanahorias, la cebolla, la patata y el ajo y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
5. Cocine la sopa: Añada el caldo de verduras, el puré de tomate, las lentejas y el comino. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Remueva.
6. Triture y sazone: Mezcle la sopa con una batidora o licuadora hasta obtener una consistencia cremosa. Pruebe y, si lo desea, puede agregar un poco de sal extra. Si prefiere un toque especial, añada unas gotas de limón.
7. Sirva: Sirva con un poco de aceite de chile y perejil de hoja plana picado. También puede asar unas rebanadas de pan o servirlo con pan plano. ¡Sabroso!

Otras Recetas con Lentejas Rojas

Las lentejas rojas son increíblemente versátiles y se pueden usar en una variedad de platos. Aquí te presentamos algunas ideas y recetas:

1. Ensalada Fresca de Lentejas Rojas con Verduras

Una opción ligera y nutritiva, perfecta para el verano.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de lentejas rojas o coral
• 2 pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias no muy grandes
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• Perejil fresco
• Zumo de limón
• Comino molido
• Cúrcuma molida
• Ajo granulado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurrir y enjuagar con suavidad.
2. Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños. Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos.
3. Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente. Añadir el perejil y las especias al gusto.
4. Mezclar el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea.

2. Tacos de Lentejas Rojas con Verduras y Queso de Cabra

Una alternativa vegetariana deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 g de lentejas rojas o coral
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolleta mediana
• 1 cucharadita de curry molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1/4 cucharadita de ajo granulado
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cogollo de lechuga
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo pequeño
• Queso de cabra
• Perejil fresco o cilantro
• Tortillas de trigo de tacos o fajitas
• 1 lima

Elaboración:

1. Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos.
2. Añadir las lentejas, salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición.
3. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar.
4. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo.
5. Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Terminar con queso de cabra y un poco de perejil o cilantro fresco.

3. Croquetas de Lentejas Rojas

Una opción diferente y sabrosa para aprovechar las lentejas.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de avena
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 huevo
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír
• Ajo y perejil picados para espolvorear

Elaboración:

1. Poner a hervir la taza de lentejas en 3 tazas de agua. Dejarla hervir a fuego medio, destapada, durante 15-20 minutos. Las lentejas habrán quedado como una pasta que no hace falta triturar.
2. Mezclarlas con la avena, el huevo, la cebolla, la mostaza y la harina. Salpimentar.
3. Formar bollitos de masa y aplastarlos.
4. Freír las croquetas de lentejas en aceite muy caliente, aproximadamente 2 minutos de cada lado, hasta que queden doraditas.
5. Espolvorear con ajo y perejil y servir.

4. Curry de Lentejas Rojas con Brócoli y Limón

Una receta aromática y nutritiva, con influencias de la cocina india.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de lentejas rojas o coral
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 a 3 cucharaditas de curry molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 tomate natural en conserva
• 350 ml (aproximadamente) de caldo de verduras
• 15 ml de zumo de limón
• 1 brócoli
• Cilantro fresco
• Almendras laminadas, picadas o tostadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Yogur natural o crema fresca (opcional)

Elaboración:

1. Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli, reservando el tronco y los tallos más grandes para otra preparación. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas, a media potencia, unos 4-5 minutos. Reservar.
2. Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, procurando que no se quemen.
3. Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos. Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien.
4. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10 minutos.
5. Agregar entonces el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado. Si se quiere una textura más cremosa y tierna, añadir más líquido y alargar la cocción, a fuego lento tapado, controlando el punto del brócoli.
6. Servir con cilantro fresco picado y almendras tostadas. Si se desea, se puede añadir una cucharada de yogur natural o crema fresca.

5. Lentejas Rojas con Calabaza y Especias

Una sopa reconfortante y llena de sabor, ideal para los días fríos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de zanahoria
• 300 g de calabaza
• 0.5 de limón (ralladura)
• 30 ml de tomate concentrado
• 220 g de lentejas rojas o coral
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 3/4 cucharadita de cilantro molido
• 1.5 l de caldo de verduras o agua (aproximadamente)
• Cilantro fresco o perejil
• Semillas de sésamo negro o blanco tostado
• Tortillas de maíz o pan naan para hacer picatostes (opcional)
• Especias al gusto para los picatostes
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

1. Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelar ligeramente las zanahorias lavadas y cortar en rodajas o medias lunas. Pelar el trozo de calabaza, retirar las semillas si las tuviera y trocear en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo.
2. Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
3. Añadir la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y cocinar a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color.
4. Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentar, remover y cubrir con el caldo o agua.
5. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Podemos corregir el nivel de líquido al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no queda muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente.
6. Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan naan en cuadraditos. Mezclar en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto -por ejemplo, curry o ras el hanout-. Hornear o freír hasta que estén crujientes.
7. Servir la sopa caliente, decorada con cilantro fresco o perejil y semillas de sésamo tostado. Acompañar con los picatostes.

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