La bollería casera es un placer que, con un poco de paciencia y amor, se puede lograr. Hoy nos enfocaremos en dos clásicos irresistibles: los croissants y las palmeritas, ambos elaborados con la versátil masa de hojaldre. Descubre cómo transformar tu cocina en una auténtica panadería francesa con nuestras recetas.
El Arte del Croissant Casero
El croissant es una de las piezas de bollería por excelencia, con fama mundial. Nunca falta en los desayunos, ni en las meriendas, y para muchos tampoco falla como broche final de una buena comida. Dulce o salado, solo o relleno; por la mañana, por la tarde o incluso por la noche, pocas personas se resisten a disfrutar de un buen cruasán.
Preparación de la Masa de Hojaldre para Croissants
Lograr ese punto crujiente por fuera y a la vez jugoso por dentro que tanto les caracteriza, no es nada sencillo. Requiere mucha maña y también bastante tiempo. La práctica hace el maestro y el maestro, en este caso, hornea una perfección que tiene forma de media luna. Para la elaboración de los croissants, puedes optar por hacer la masa de hojaldre desde cero o utilizar una lámina de masa de hojaldre comercial.
Haciendo la Masa desde Cero
- Mezclar todos los ingredientes (excepto la mantequilla para las vueltas) y amasar unos 5 minutos en un robot o a mano hasta obtener una masa fina y elástica. Cuando no se pegue en la superficie, estará lista.
- Extender la masa formando un rectángulo y reservarla durante al menos una hora en nevera.
- Extender la mantequilla fría para las vueltas con un rodillo, poniéndola entre dos papeles de horno. Ponerla sobre la mitad de la masa, ajustando el tamaño a la mitad del rectángulo, y doblar formando una especie de sándwich. Extender en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
- Hacer un pliegue simple, envolver en plástico transparente y reservar en nevera durante al menos 30 minutos.
- Hacer un pliegue doble y reservar en nevera otros 30 minutos.
- Estirar en forma de rectángulo, untar la masa con una capa fina de crema pastelera. Plegar la masa como se ve en el vídeo, pintar con huevo batido y cortar piezas de unos dos dedos de anchura.
- Ponerlas sobre una bandeja de horno bien separadas para que no se peguen entre sí, y dejar que fermenten durante cuatro o cinco horas antes de hornear.
Utilizando Masa de Hojaldre Comercial
Si el hojaldre todavía supone un reto para ti, o simplemente quieres una opción más rápida, puedes usar una lámina de hojaldre comercial. La masa de hojaldre Buitoni, por ejemplo, cuenta con un total de 196 capas hojaldradas y resulta muy fácil de manipular, cualidades excelentes para lograr una textura perfecta.
- Para formarlos, podemos utilizar masa comercial con cualquier forma. Si vas a utilizar una masa rectangular, puedes hacer los triángulos como en las imágenes de este paso a paso.
- Si tienes una masa redonda, tan solo tendrás que cortar los triángulos desde el borde hacia el centro, como en las porciones de una pizza o de una tarta redonda.
- Siguiendo este paso a paso, salen unos croissants de tamaño pequeño, ideales para celebraciones o para meriendas infantiles. Si los quieres hacer más grandes, puedes usar una lámina rectangular y hacer los triángulos desde el lado más corto, con una base de 10-12 cm.
Rellenos y Variaciones de los Croissants
Si te gustan los rellenos dulces, quedan estupendos con nata montada y además, puedes echarle por encima unas virutas de chocolate. Un relleno de crema pastelera quedará también fantástico (se puede combinar con fresas o frambuesas) o también de chocolate. También podemos optar por una crema frangipane de almendras o una crema de chocolate y avellanas tipo Nutella. Para preparar unos croissants diferentes, una idea muy original es espolvorear media lámina con canela en polvo, cubrir con la otra mitad y seguir con la receta. En este caso saldrán la mitad.
Y si prefieres rellenos salados, quedan estupendos con aguacate y salmón, con ensalada de pollo, con jamón y queso o con queso, rúcula y mermelada de pimiento. Otras veces, optamos por queso brie y lo calentamos en el horno para que se derrita.
Horneado de los Croissants
- Precalentamos el horno a 220 ºC.
- Disponemos los croissants sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, separados entre sí.
- Los horneamos a 220 ºC durante 15 minutos hasta que estén dorados.
🥐 ¡Por qué no conocía este MÉTODO para hacer CROISSANTS! Rápido y eficaz.
Palmeritas Caseras: El Dulce Corazón de Hojaldre
Si te gusta el dulce, ¿por qué no preparar unas riquísimas palmeritas de hojaldre para acompañar tus desayunos o meriendas? Estos pequeños y exquisitos bocados se consideran una especialidad de la repostería francesa, donde se les denomina ‘palmier’, pero también son muy populares en España. Con esta receta, te invitamos a disfrutar de las palmeritas de hojaldre en su forma más clásica, utilizando únicamente masa de hojaldre y azúcar.
Palmerita u oreja de cerdo, un pastel tradicional francés, es una pequeña galleta crujiente hecha de hojaldre. Con forma de corazón, la masa está generosamente espolvoreada con azúcar que se carameliza al cocinarse. La oreja de cerdo, también llamada “corazón de Francia” por los suizos, ya sea en grandes galletas o en pequeños pasteles, se elabora con masa de hojaldre sin levadura.
Receta de Palmeritas Clásicas
- Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
- Colocar la plancha de hojaldre sobre un papel de hornear. Extender azúcar por encima del hojaldre. Nos podemos ayudar con una cuchara.
- Señalar suavemente con un cuchillo el centro de la plancha de hojaldre. Ayudándonos del papel, doblar el lado izquierdo del hojaldre hacia el centro, hasta que coincida el borde con la línea marcada con el cuchillo. Repetir con el lado derecho.
- Extender azúcar de nuevo, y pasar suavemente el rodillo por encima, para que se adhiera bien el azúcar al hojaldre.
- Volver a doblar el lado derecho hacia el centro de la plancha de hojaldre. Repetir con el lado izquierdo.
- Extender azúcar de nuevo, y pasar el rodillo suavemente.
- Doblar un lado sobre el otro, como se indica en el dibujo.
- Echar azúcar de nuevo por los dos lados, y presionar suavemente con el papel.
- Cortar a rodajas de 1 cm de espesor con un cuchillo muy afilado. Y ponerlas separadas en la bandeja del horno.
- Hornear las palmeritas unos 12-15 minutos. Las palmeritas tienen que quedar ligeramente doradas.
Mini Palmeritas con Recortes de Croissant
Con los recortes que me sobraron de los croissant, puedes hacer estas mini palmeritas... ¡Están riquísimas y crujientes! Y si encima las decoras con chocolate...
- Juntar los recortes y amasar hasta obtener una bola de masa homogénea.
- Estirar la masa en forma rectangular y enrollar los extremos paralelos sobre sí mismos hasta que ambos se unan en el centro.
- Las decoré con chocolate con leche y unos fideos de chocolate y coco "rosa". El coco "rosa" es una idea muy chula que vi en el Blog de Kanela y Limon. Lo consigues metiendo en una bolsa para congelados un poco de coco rallado y añadiendo unas gotas de colorante rosa. Cerramos la bolsa y la frotas con las manos. ¡Listo!
Consejos para un Hojaldre Perfecto
Cuando trabajamos con hojaldre, lo ideal es hacerlo en un entorno a baja temperatura, para manejar la masa más fácilmente. Si quisiéramos preparar estas palmeritas de hojaldre caseras a la manera tradicional, necesitaríamos trabajar concienzudamente la masa de hojaldre para conseguir estas capas. El hojaldre está compuesto de capas superpuestas de masa de harina y mantequilla, que se doblan sobre sí mismas. Según los expertos en cocina, al menos necesitamos doblar el hojaldre seis veces para conseguir un resultado de buena calidad a la hora de hacer las palmeritas.
Después de extender la mantequilla, la masa se dobla hacia el centro, de forma similar a un sobre, con lo que el número de capas se multiplica por tres. Si repetimos este proceso seis vueltas, obtendríamos un total de 730 capas de masa. Además, después de cada vuelta es necesario dejar reposar la masa al menos durante media hora a baja temperatura. Como ves, obtener una buena masa de hojaldre es un proceso largo y trabajoso, que requiere de técnica y habilidad.
¿Quieres un truco para evitar que la masa se pegue en el rodillo? Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con harina.