Si te gusta el dulce, ¿por qué no preparar unas riquísimas palmeritas de hojaldre para acompañar tus desayunos o meriendas? Estos pequeños y exquisitos bocados se consideran una especialidad de la repostería francesa, donde se les denomina ‘palmier’, pero también son muy populares en España. Supercrujientes y recubiertas de azúcar, las palmeras, también llamadas lentes, son un bocado irresistible que gusta tanto a los pequeños de la casa como a los mayores.
Si siempre has comprado estas pastas en la pastelería o en el horno y nunca te has atrevido a hacerlas, aquí tienes una receta, de esas que salen bien a la primera, que te conquistará. En estas palmeritas de hojaldre nos decantamos por este dulce en pequeño formato, deliciosas para tomar junto a una taza de café o chocolate caliente. Los amantes de los dulces no pueden perderse nuestra receta de palmeritas de hojaldre.
Un Breve Viaje a la Historia del Hojaldre
Hoy en día las palmeritas de hojaldre son uno de los dulces estrella de cualquier pastelería, pero ¿sabías que el repostero francés Claude Gellée inventó la receta de palmeritas de hojaldre cuando era aprendiz para su padre enfermo? El médico le había aconsejado una dieta a base de agua, mantequilla y harina, así que Gellée utilizó estos ingredientes para crear una masa. Esta anécdota resalta la importancia de la simplicidad y la creatividad en la cocina.
El Hojaldre: Un Mundo de Capas Crujientes
El hojaldre está compuesto de capas superpuestas de masa de harina y mantequilla, que se doblan sobre sí mismas. Según los expertos en cocina, al menos necesitamos doblar el hojaldre seis veces para conseguir un resultado de buena calidad a la hora de hacer las palmeritas. Después de extender la mantequilla, la masa se dobla hacia el centro, de forma similar a un sobre, con lo que el número de capas se multiplica por tres. Si repetimos este proceso seis vueltas, obtendríamos un total de 730 capas de masa. Además, después de cada vuelta es necesario dejar reposar la masa al menos durante media hora a baja temperatura. Como ves, obtener una buena masa de hojaldre es un proceso largo y trabajoso, que requiere de técnica y habilidad.
Afortunadamente, para estas palmeritas, la receta es tan sencilla que incluso dudo en llamarla receta; creo que es, más bien, una preparación rápida con la que di salida a dos láminas de hojaldre que pedían ser rescatadas del rinconcito olvidado en el que habían quedado dentro de mi frigorífico. Lo ideal para preparar fácil y rápidamente estas palmeras de hojaldre es utilizar las láminas de masa de hojaldre fresca que podemos comprar en el supermercado. La masa de hojaldre Buitoni, con la que te proponemos elaborar esta receta, cuenta con un total de 196 capas hojaldradas y resulta muy fácil de manipular, cualidades excelentes para lograr unas palmeritas de hojaldre con una textura perfecta. Tenemos que fijarnos que sean hojas rectangulares, así en un momento podemos prepararlas. Si como yo siempre tenéis como “fondo de despensa” una lámina de hojaldre en vuestra nevera (yo incluso la tengo en el congelador muchas veces) no os dará pereza hacer estas Palmeritas de hojaldre en cualquier momento.
Ingredientes Básicos
Para preparar estas deliciosas palmeritas de hojaldre, solo necesitarás unos pocos ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre rectangular (se recomienda hojaldre comprado)
- Azúcar al gusto
- 1 huevo batido (opcional, para pincelar)
Os vamos a enseñar a hacerlas con azúcar, pero podríais sustituir este por azúcar y canela (media cucharadita en polvo sería suficiente) y también os quedarán muy buenas.
Preparación Paso a Paso de las Palmeritas de Hojaldre
El único secreto en la realización de las palmeras es darles la forma, pero no te preocupes, es superfácil. En 16 minutos estarán listas.
- Precalentar el horno: Enciende el horno a 200ºC para que se precaliente. Recuerda precalentarlo para que alcance la temperatura adecuada.
- Preparar el hojaldre: Saca el hojaldre del frigorífico y deja que se ponga a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos (así al desenrollarlo no se quebrará por los extremos). Despliega la lámina de hojaldre sobre el papel en el que viene enrollada o sobre una hoja de papel de horno.
- Primera capa de azúcar: Extiende el hojaldre y espolvorea azúcar generosamente por la superficie. Pasa el rodillo por encima, sin presionar demasiado, para que el azúcar se quede adherido. El secreto de las palmeritas es que queden bien caramelizadas. Para conseguirlo, cada vez que doblemos la masa, echaremos azúcar.
- Doblar el hojaldre (paso 1): Marca el centro de la masa, a lo largo (para que te sirva de referencia). Coge un extremo del hojaldre y llévalo hasta el centro (fíjate en la marca que hiciste). Enrolla desde un extremo hasta la mitad de la lámina y repite la operación desde el otro extremo. Ya tenemos las dos mitades enrolladas.
- Segunda capa de azúcar y doblar (paso 2): Espolvoréala con más azúcar y dobla de nuevo, llevando un extremo hacia el centro y luego el otro extremo. Volvemos a doblar ambos extremos hacia el interior, repartiendo de nuevo azúcar.
- Último doblez: Por último, une ambos lados para formar un cilindro o un rulo, doblando como un rollo un poco plano. Este es el último doblez. Solo tienes que coger una de las mitades y ponerla sobre la otra. Repetimos una vez más hasta que ambos extremos lleguen hasta el centro. Quedarán ligeramente separados entre sí. Déjalo unos minutos en la nevera para que la masa se asiente.
- Cortar las palmeritas: Ahora con un cuchillo afilado corta rodajitas de hojaldre de entre un centímetro y un centímetro y medio de ancho. Corta con un cuchillo afilado, haciendo cortes limpios. Puedes abrir un poco en forma de V para que tomen la forma característica.
- Disponer en la bandeja: Forra la placa con papel sulfurizado o papel encerado. Coloca las palmeritas en la bandeja, dejándolas separadas entre sí ya que luego crecerán al hornearse. No las pongas demasiado cerca unas de otras porque crecerán durante el horneado.
- Pincelar y azucarar (opcional): Píntalas con el huevo batido (si lo vas a usar) y espolvoréalas con más azúcar. Yo les pego un poco de azúcar por encima, nos gustan dulces.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno y hornea durante unos 10-15 minutos a 200ºC. Esta receta no precisa de demasiado tiempo de cocción. En solo diez o quince minutos, podrás ver como tus palmeritas de hojaldre adquieren ese color dorado que las hace tan apetecibles y nos indica que la masa está lista. Hornéalas 8 minutos, dales la vuelta y prosigue la cocción 8 minutos, o hornea hasta que estén bien doradas; en mi caso unos 15 minutos. Pasado este tiempo, habrán quedado doradas así que las giramos con cuidado y las horneamos durante 2 minutos más, para que queden bien caramelizadas por ambos lados.
- Enfriar: Retiramos la bandeja del horno y las dejamos enfriar encima de una rejilla. Finalizado el horneado pásalas a una rejilla para enfriar.
Palmeritas de hojaldre, 2 ingredientes + TIPS Orejas de hojaldre
Consejos para unas Palmeritas Perfectas
- Cuando añadas azúcar en los pasos de doblado, no añadas demasiada, si te pasas con el azúcar lo que pasará es que cuando pliegues el hojaldre sobre sí mismo no se pegarán las caras bien, y el hojaldre quedará separado.
- Como no se añade demasiado azúcar en cada capa, las palmeritas no resultan demasiado dulces, por eso siempre al terminar la receta es recomendable finalizarla con algún glaseado o cobertura que le dé más sabor.
- Cuando trabajamos con hojaldre, lo ideal es hacerlo en un entorno a baja temperatura, para manejar la masa más fácilmente.
- Si el hojaldre todavía supone un reto para ti, más abajo encontrarás algunas recomendaciones y trucos para que trabajar con esta masa no tenga secretos para ti.
Ideas para la Terminación y Coberturas
Una vez horneadas, tienes varias opciones para darles un toque extra de sabor y brillo:
- Lo más rápido es pasarlas aún calientes (pero sin quemarse) por un plato con azúcar para que se rebocen bien.
- También puedes dejar que se enfríen completamente y bañarlas en chocolate u otro tipo de cobertura. El chocolate el que tú quieras, yo suelo utilizar el de repostería. Se pone fundido cuando ya están frías las palmeritas.
- Si quieres dar brillo y un sabor ya excepcional, yo las pincelo un pizquito con azúcar invertido, escurriendo la brocha. El azúcar invertido le da brillo y así no quedan sosas.
- Para un brillo especial: Hidrata una hoja de gelatina en agua suficiente para que la cubra durante 5 minutos. Calienta en el microondas 2 cucharadas colmadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua apenas unos segundos (que no hierva), agrega la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida, mezcla bien hasta que se disuelva y se integre bien en la mezcla. Puedes triturar la mezcla o pintar directamente las palmeritas con un pincel. Esto es opcional, puedes dejarlas tal cual salen del horno y estarán preciosas.
Almacenamiento
Se conservan en tupper unos días y también congelan bien. Siempre el mismo día el hojaldre está más rico, pero al día siguiente no queda mal.
Otros Deliciosos Bocaditos de Hojaldre
El hojaldre es un básico importante en cocina porque teniendo la base lista, lo demás es coser y cantar. Puedes sacarle partido a esta fantástica masa de cocina de muchas maneras:
- Lacitos de hojaldre con canela y azúcar: Es la receta más sencilla de la lista, solo tienes que extender la masa de hojaldre, pincharla con un tenedor, cortar rectángulos y trenzarlos antes de meter al horno, pincelados con huevo.
- Bocaditos árabes de hojaldre: Con relleno de dátiles, pistachos y chocolate, son un dulce delicioso que puedes preparar a la velocidad del rayo.
- Bocaditos de hojaldre rellenos con crema de pistacho: Con una preparación muy vistosa, estos bocaditos se convertirán en un clásico que amarás preparar en todas tus celebraciones.
- Minicruasanes de hojaldre: Bañados en almíbar, son un dulce que también te encantará.
- Mininapolitanas de hojaldre y chocolate: Otra opción irresistible para los amantes del dulce.
También puedes hacer una crema pastelera artesana o acortar camino y hacer la crema pastelera en microondas en 4 minutos, que está divina, y darle a esta tarta un complemento muy del gusto de todos como es la crema pastelera.