La paletilla de cordero al horno jugosa es uno de los asados más típicos de Segovia y de toda Castilla y León. Su sabor inconfundible, la carne tierna y el toque de horno hacen que sea un plato imprescindible en celebraciones familiares, bodas y días festivos. El cordero asado al estilo segoviano es un plato emblemático de la gastronomía castellana, conocido por su sencillez y sabor auténtico.
El mejor sitio para comer un cordero de este tipo es Segovia, sin embargo, hay veces que nos queda "algo lejos" pero queremos disfrutar de este manjar en casa. Salvando las distancias de un buen asador segoviano, vamos a intentar reproducir de la mejor manera posible esta simple pero deliciosa receta. Esta receta, basada en la tradición segoviana, destaca por su simplicidad y respeto por la calidad del cordero lechal, permitiendo que su sabor auténtico sea el protagonista del plato.
Secretos para un asado perfecto
Debéis escoger una pieza de cordero de muy buena calidad. Lo habitual es utilizar el lechazo o cordero lechal. El cordero al horno es una receta sencilla, pero llena de secretos. Para hacer este plato y tener un buen resultado, lo más importante es comprar un buen cordero. "Es una receta muy sencilla que os saldrá siempre perfecta. Eso sí, siempre y cuando la realicéis con una buena materia prima y le pilléis el truco al horno".
CORDERO LECHAL asado al horno | LECHAZO al estilo de ARANDA
Preparación paso a paso
- Preparación de la base: Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas del mismo tamaño. Repetimos la operación con las cebollas. Pelamos los dientes de ajo y les hacemos un corte en el centro. Colocamos una cama de patatas, con la cebolla y unos ajos enteros.
- Preparación de la carne: La paletilla es bueno que el carnicero nos pegue unos cortes, así no se nos doblará en el horno y se nos hará mucho mejor. Salpimentamos al gusto y disponemos las paletillas en la bandeja del horno. Para darles esa gracia, sabor y textura especial, las untaremos con la manteca de cerdo o aceite de oliva para aportar jugosidad.
- Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Introduce la cazuela en el horno y hornea. Cada 20-30 minutos abre el horno y rocía el cordero con los jugos de la cocción para evitar que se que. Siempre tiene que haber un fondo de agua para que el cordero salga jugoso.
- Toque final: Termina con el horno a alta temperatura para que salga esa capa crujiente. Cuando veas que está dorada y las patatas estén tiernas, saca la bandeja del horno. Verás que la carne ya se está desprendiendo del hueso.
Guarniciones recomendadas
La paletilla de cordero al horno combina a la perfección con diversos acompañamientos que realzan su sabor. Aquí tienes las opciones más clásicas:
| Guarnición | Descripción |
|---|---|
| Patatas panaderas | Corte fino en rodajas, asadas junto con el jugo de la carne. |
| Ensalada verde | Lechuga, cebolla, aceite, vinagre y sal para aportar frescura. |
| Verduras asadas | Pimientos, cebollas o espárragos al horno. |
Aunque como en gustos no hay nada escrito, acompáñalo de lo que más te guste. Si queremos mantener el ritmo castellano, también van bien unas patatas asadas o fritas, o podríamos hacer una sopa de ajo castellana. Recuerda que no hay nada más sencillo que preparar un cordero asado; solo hace falta tiempo y constancia a la hora de rociar la carne.