La ensaladilla rusa es un plato aparentemente sencillo, pero, como todo en cocina, también tiene sus secretos. Es una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía española, un plato que encontramos de norte a sur y de este a oeste. Hay pocas personas a las que no seduzca este bocado fresquito y sedoso, potente y delicado en el que el sabor y las diferentes texturas se animan a complementarse y sumar. Es un plato tan versátil que hace que se puedan hacer mil y una versiones de ella, y lo mejor es que cada chef elabora la suya propia para nuestro goce.
La ensaladilla rusa cuenta con una enorme popularidad; prácticamente no hay bar de tapas donde no la sirvan en España y no son pocos los concursos de cocina dedicados a ella. El verano es la época perfecta para disfrutar de recetas frescas y nutritivas. Preparar una ensaladilla rusa casera es una excelente manera de disfrutar de un plato clásico que se adapta a cualquier ocasión. La combinación de ingredientes frescos y la cremosidad de su aliño hacen que cada bocado sea una delicia.
El Secreto de una Ensaladilla de Premio: La Mayonesa
El secreto de una ensaladilla rusa de premio reside a menudo en su mayonesa. Por ejemplo, Raquel Martos descubrió en la cocina de Alfonso Sainz que el secreto reside en una mayonesa especial. Para la mayonesa, se pone el huevo en un recipiente de batidora de mano, se añade el aceite y, mientras se va batiendo, se añade el aceite sobrante de la lata de ventresca y un poco del líquido del bote de piparras.
Si bien es cierto que la mayonesa casera es deliciosa y fácil de hacer, en verano muchos prefieren optar por opciones más seguras como la lactonesa para evitar riesgos. No obstante, si se prepara con ingredientes frescos y se consume de inmediato, la mayonesa casera aporta un sabor inigualable.
Recetas Ganadoras de Ensaladilla Rusa
Existen numerosos concursos de ensaladilla rusa en España. Un ejemplo es el concurso que se celebra anualmente en Madrid, cuya edición de este año encumbró como campeona de esta Comunidad Autónoma a la ensaladilla del restaurante Plademunt, ubicado en Alcalá de Henares. Esta receta ganadora, del chef Iván Plademunt, incluye productos como alcaparras, ventresca o zanahorias, además de los imprescindibles huevos, patatas y mayonesa casera. Para la decoración, el chef utiliza una tuille (galleta u oblea fina y crujiente) con sabor a anchoas.
Otro ejemplo es la ensaladilla de premio con 5 ingredientes más mayonesa del chef gallego, ganador del Campeonato Nacional de la Ensaladilla Rusa. Los cinco ingredientes de calidad son: patata kennebec, zanahoria tierna de rama, mayonesa casera, huevos de gallinas en libertad y aceitunas. El
La Ensaladilla Rusa del Chef Pello Noriega: La Mejor de España
La versión de Pedro Noriega, chef del restaurante Castru Gaiteru en Llanes (Asturias) y embajador de Hellmann’s, fue la ganadora de La Mejor Ensaladilla de España del V Campeonato Nacional celebrado en 2022 en el congreso Gastronómika de San Sebastián.
Ingredientes para la Ensaladilla de Pello Noriega:
- Para la mezcla:
- 800g patatas Ágata asadas durante una hora al horno
- 50g pimientos del piquillo confitados
- 100g aceitunas de manzanilla
- 600g de mayonesa Hellmann’s
- 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra
- 30g de vinagre de Jerez
- Sal
- Como aderezo:
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Ventresca de bonito
- Piparras
Paso a paso:
- Horneamos las patatas durante una hora en lugar de cocerlas. Utilizando la variedad de patata Ágata, asamos para que no absorba nada de agua y esté seca y tostada.
- Troceamos la patata y aderezamos con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.
- Mezclamos la patata junto a los pimientos del piquillo confitados y las aceitunas manzanillas picadas.
- Añadimos la mayonesa Hellmann’s en abundante cantidad para conseguir una textura cremosa. Machacamos la mezcla una vez más para que oxigene y, de esta manera, se integre un resultado muy cremoso, casi de puré.
- Picamos las piparras para el toque fresco.
- Emplatamos en un molde circular con cuidado de no aplastar la ensaladilla.
- Añadimos la ventresca de bonito, las piparras encurtidas, cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Una Receta Sencilla para una Ensaladilla Casera
La ensaladilla rusa es una combinación deliciosa de ingredientes sencillos y accesibles, que juntos crean un plato equilibrado y refrescante. Ideal para servir como entrante o como acompañamiento, su versatilidad la convierte en una de las favoritas durante la temporada estival.
Ingredientes:
- 3 patatas medianas de la variedad monalisa
- 2 huevos tamaño L (aunque solo se utilizará uno para la ensaladilla)
- 1 zanahoria
- Pepinillos en láminas (4 a 6)
- Atún en lata
- Mayonesa casera (4 o 5 cucharadas soperas)
- Sal
Elaboración:
- Cocemos las patatas con piel y la zanahoria entera y pelada. Añadimos un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- A los 13 minutos, retiramos los huevos y los colocamos en un bol con agua con hielo para detener la cocción.
- Una vez frías las patatas y zanahorias, las pelamos.
- La zanahoria la cortamos en láminas y luego en finas tiras para finalmente picarla en trocitos pequeños.
- Picamos las claras del huevo cocido y las añadimos a un bol junto con las patatas y la zanahoria.
- Picamos los pepinillos en láminas y los incorporamos al bol.
- Añadimos el atún desmenuzado.
- Mezclamos bien, echamos 3 o 4 cucharadas soperas de agua de los pepinillos y 2 cucharadas del mismo aceite del atún. Removemos y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Al día siguiente, y justo antes de servir, incorporamos 4 o 5 cucharadas soperas de mayonesa (a ser posible, casera) y mezclamos bien.
- Servimos en un bol de presentación una cantidad generosa de ensaladilla.
Para aquellos que prefieren una versión más ligera, se puede aumentar la cantidad de verdura y reducir la de patata y mayonesa, logrando así una ensaladilla menos calórica pero igualmente deliciosa.
ENSALADILLA RUSA CASERA
Consejos para una Ensaladilla Perfecta
- Calidad de los Ingredientes: Utiliza patatas de buena calidad (como la variedad Ágata o Kennebec), huevos camperos y atún de ventresca para un sabor superior.
- Cocción de la Patata: Cocer las patatas con piel ayuda a que no absorban demasiada agua y conserven mejor su sabor. Algunos chefs incluso prefieren asarlas al horno.
- Temperatura: La temperatura de la ensaladilla es esencial. Si no está lo suficientemente fría, no sabe igual. Es recomendable prepararla con antelación y refrigerarla.
- El Momento de la Mayonesa: Un truco para conseguir mayor cremosidad es añadir la mayonesa cuando las patatas y zanahorias aún están templadas, permitiendo que se integren mejor los sabores.
- Decoración: Una buena presentación siempre es un plus. Puedes rallar yema de huevo cocida por encima, espolvorear cebollino picado, o decorar con ventresca de bonito y piparras.
La ensaladilla rusa, con sus infinitas variaciones y la posibilidad de adaptarla al gusto de cada uno, sigue siendo un plato estrella en la gastronomía española, perfecto para cualquier ocasión y, especialmente, para disfrutar en los días de verano.
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