El Cachopo: Un Viaje Gastronómico por Asturias y Más Allá

La cuenta atrás ha comenzado para los 14 restaurantes que han conseguido llegar a la final del VIII Concurso Nacional ‘En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’. Una edición especialmente complicada a la vista de la calidad y variedad de las propuestas presentadas, las cuales un jurado se encargó de catar a lo largo y ancho del país. Tal fue el buen hacer de los aspirantes, que nunca antes habían llegado a la última fase tantos firmes candidatos a premio: 11 restaurantes son asturianos y hay uno en Barcelona, Albacete y Málaga. Lo tendrá complicado el jurado de la última fase de competición, cuya final tendrá lugar concretamente el lunes 7 de abril.

El Jurado y la Esencia del Cachopo

La selección será misión de los cocineros Sergio Rama y Roberto Capone; la periodista gastronómica Begoña Tormo, de Onda Madrid; el Masterchef celebrity y conductor del Partizado de Cope, Juanma Castaño; el colaborador de Herrera en Cope, Goyo González; y la crítica gastronómica Raquel Castillo. Antes, un jurado también experto se encargó de puntuar mediante una cata anónima cerca de 70 propuestas presentadas.

Se da la circunstancia de que este año se recupera la esencia de lo que fueron los primeros cachopos, elaborados con Ternera Asturiana IGP, jamón y queso. Y poco más. Se juega ahora más con las texturas y las presentaciones, manteniendo el gusto por los toques crujientes, no solo a partir de panko. También se da la casualidad de que a la última fase de la octava edición del concurso ‘En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’ ha llegado una inmensa mayoría de ‘novatos’; solo cinco restaurantes ya saben lo que es llegar a la final del concurso organizado por Ternera Asturiana.

Propuestas Innovadoras y Tradicionales

A continuación, exploramos algunas de las propuestas finalistas:

Asturaya: Fusión de Sabores

Se llama ‘Asturaya’, «nombre proveniente de una fusión entre ‘Asturias’ y el sufijo japonés ‘ya’, que significa ‘lugar’, que «nos traslada al campo donde se cría la raza Wagyu». Así, el plato con el que se estrenan en la final de Salón Gourmets cuenta entre sus ingredientes con entrecot de lomo bajo Ternera Asturiana IGP, cecina de wagyu, cebolla caramelizada, mezcla de quesos asturianos (ahumado de Tineo, Afuega’l Pitu blanco y Cueva de Llonín), panko japonés, pan rallado, corn flakes y huevo. Es decir, apuestan por darle una cobertura crujiente para que el resultado sorprenda no solo a la vista, sino también en el paladar. El cachopo lo acompañan de patata pavé, que es una especie de milhoja hecha con el popular tubérculo. “Vamos a la final con todas las ganas del universo y más”, asegura Otto, al tiempo que confiesa que, si ya notaron la repercusión del año pasado por recibir una mención, este año “va a ser espectacular”.

Cachopo La Bayuca: Una Receta Clásica con Toques de la Casa

La suya es una receta clásica con singulares toques de la casa. Eligen tapa de Ternera Asturiana IGP como pieza fundamental de su plato, que luego complementan con Asturiana, jamón de Alta Sierra de Tineo, queso asturiano en lonchas y en crema, “todo de los Oscos”, matiza Repinaldo, y nueces por mitades para darle un toque crujiente al tiempo que diferente, vamos, “darle gracias”, resume. El equipo comparte cómo es su elaboración: empiezan montando sobre un filete jamón, lonchas de queso, nueces y crema de queso y cierran con más lonchas de queso, jamón y otro filete. Finalmente, lo pasan por huevo, harina, huevo otra vez y, como toque especial, copos de trigo y maíz. Y lo acompañan con patatas y pimientos rellenos de crema de queso y nueces. La experiencia en concursos es un grado que ellos han ganado con méritos. Esta receta es la de la casa, el ‘Cachopo La Bayuca’, que tienen comprobado que les funciona a la vista de las decenas de comensales que acuden a diario al establecimiento.

El Secreto de la Santina: Cachopo con Detalles

El equipo ya sabe lo que es llegar a la final y lo que es más complicado, ganarla. Esta vez presentan un cachopo cargado de detalles, elaborado con filetes de Ternera Asturiana, pastrami de vacuno mayor y trío de quesos a partir del de Taramundi de nueces y avellanas, el ahumado y uno tipo crema. Además, lo presentan con gelatina de manzana y apuestan por un empanado a partir de diferentes texturas de pan y darle un ligero toque de miel. Lo acompañan con patatas fritas y piparras en tempura. Este es ‘El Secreto de la Santina’, que así han bautizado al plato, con el que vuelven a sorprender en la presentación, a la que no le falta detalle porque “tiene a la Santina y los siete caños”, cuenta Iván.

Cachopo Guisado a la Sidra: Un Homenaje a la Cultura Asturiana

También saben lo que es ganar ‘En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana’ y quieren repetir. Su apuesta en el concurso es ‘Cachopo guisado a la sidra’ y con ella debuta, pues “dos años nos quedamos a las puertas de la final”, cuenta Saúl. Lo preparan con filetes de Ternera Asturiana IGP y, para el relleno, apuestan por jamón ibérico bajo en sal y queso cremoso de Ovín. El empanado es también clásico; emplean huevo y harina apta para celiacos. Lo particular de su propuesta viene después, pues “le damos una cocción final en una reducción de sidra”, explica. ¿Por qué? “Porque el turismo en Asturias es muy potente y este año, por la declaración de la cultura sidrera como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, todo el que viene quiere probar platos a la sidra”, explica el responsable. De ahí esta versión.

Cachopo de Invierno (Avilés): Sin Gluten y con Productos de Temporada

En este establecimiento ubicado en el barrio medieval y marinero de Avilés presentan ‘Cachopo de invierno’, nombre que debe a que utilizan ingredientes típicos de la estación del frío. En detalle, lo elaboran con un par de filetes de Ternera Asturiana IGP, setas de temporada, castañas, paleta de cebo Guijuelo y queso Rebollín fusión de sidra y, para el rebozado final, harina de maíz sin refinar, huevo y crunchy para aportarle un toque crujiente. “Y es sin gluten, que es la filosofía del restaurante”, advierte la responsable, Ana.

La Delicia Llanisca en Barcelona: El Cachopo Cruzando Fronteras

‘La delicia llanisca en Barcelona’ es el plato que presentan porque, efectivamente, este establecimiento se ubica en la Ciudad Condal y tiene al cachopo como protagonista por voluntad propia y de sus clientes. La receta del plato por el que debutan en el concurso complementa la Ternera Asturiana con un relleno de jamón ibérico de bellota al corte, queso de Pría ahumado por ellos mismos y queso La Peral. Acaban pasándolo por harina, huevo de corral y una mezcla de panko y kikos triturados en proporción 80%-20% “para darle un extra crujiente”. Ramón se fue de Llanes con su familia a los cuatro años y recaló en Barcelona. Abrió este restaurante en 2006 y en enero de 2020 empezó a potenciar lo asturiano. Por eso ahí se come fundamentalmente cachopo, pero también tortos, picadillo y fabada.

Cachopo Campero (Málaga): La Versatilidad del Cachopo

La protagonista de su plato ‘Campero’ es, como no podía ser de otra manera, la Ternera Asturiana IGP. También utilizan jamón serrano, queso Edam, chorizo ibérico, sal y pimienta, yema de huevo, harina, pan rallado y huevo batido. El cachopo forma parte de las especialidades de la casa, de hecho tienen hasta 12 tipos diferentes en la carta. “Todo empezó de casualidad. Mi nuera Mari Carmen y yo somos de Málaga de toda la vida y un día un amigo de la familia nos preguntó si hacíamos cachopo, miramos a ver lo que era y empezamos a hacerlos”, recuerda Francisco. A la familia le gustó y a los clientes también, así que se quedó y se multiplicó. “Y eso que al principio solo vendíamos tres o cuatro al mes”, rememora. El año pasado se quedaron a las puertas de la final de este concurso, “tenemos la mención que nos disteis puesta en la pared”, y ahora van “contentos, pero nerviosos porque es la primera vez que nos vemos en algo así.

Cachopo La Gradia: Rústico, Sutil y Moderno

Su ‘Cachopo La Gradia’ es “rústico, sutil y moderno”, explica Rhonny, el dueño porque aúna toques de los tres aspectos. El cocinero, Marcos Albitres, emplea en su elaboración solomillo de Ternera Asturiana IGP, jamón de gochu asturcelta cortado a cuchillo y un queso de cabra suave. Para el rebozado, apuesta por harina, panko y huevo. El restaurante lleva tres meses abierto, así que “estamos todavía más contentos de haber llegado a la final, yo lo llevo celebrando desde que me enteré, me hace mucha ilusión”, asegura el responsable, que cuenta además con el bagaje del responsable de cocina.

Cachopo La Vendimia: Una Oda a los Quesos Asturianos

Su propuesta es una oda a Asturias como paraíso quesero, pues el filete de Ternera Asturiana IGP lo complementan con queso Tres Oscos, ahumado de Pría y Afuega’l Pitu blanco, conjugando así los sabores de todos ellos. Apuestan por los Alimentos del Paraíso Natural. Además, lo completan con jamón serrano Duroc y vino de la D.O.P. Cangas. ¿Vino? Sí, lo reducen con un pelín de azúcar y lo unen al queso Afuega’l Pitu hecho crema. Por eso al plato lo han bautizado como ‘Cachopo La vendimia’. Por eso y porque los responsables son de Cangas del Narcea y la tierrina tira. Para el empanado emplean huevos, pan rallado y sal. El equipo destaca la fritura como parte importante también de la elaboración, pues el cachopo, una vez montado y terminado, lo fríen en aceite a una temperatura controlada de 180 grados durante un minuto, aproximadamente, por cada lado.

Tabla de Restaurantes Finalistas y sus Cachopos

Aquí se presenta una tabla con algunos de los restaurantes finalistas y sus innovadoras propuestas:

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