Las pakoras, buñuelos especiados de verduras originarios de la India, son una delicia que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Fáciles de hacer y con una textura crujiente y un sabor exquisito, las pakoras de coliflor son una opción deliciosa para sorprender a tus comensales. Pertenecen a la clase de "cosas rebozadas y fritas" que se expresa en el pescado frito, en el tempura y en tanta otra cosa grasosa en nuestras vidas.
Ingredientes para preparar Pakoras de Coliflor, Receta India
- 225 gr. de harina (preferiblemente harina de garbanzos para un resultado más auténtico y sin gluten)
- Aceite de oliva (para freír)
- Media cucharadita de canela molida
- 700 gr. de coliflor
- Media cucharadita de pimienta negra
- 30 ml. de agua fría
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
Ingredientes adicionales para un batido más completo y salsa raita
- Harina de trigo (opcional, si se usa harina de garbanzos)
- Bicarbonato sódico
- Curry
- Pimentón
- Cúrcuma
- Zumo de limón
- Chiles (sin nervios internos ni semillas), ajos y jengibre (picados muy finos)
- Patatas y cebolla (ralladas)
- Guisantes
- Yogur, menta, cilantro, zumo de lima, aceite, pimienta y sal (para la salsa raita)
Preparación de Pakoras de Coliflor: Receta India
Para cocinar unas riquísimas pakoras de coliflor, lo primero que debemos hacer es lavar y cortar la coliflor en trocitos del tamaño de un bocado, respetando los arbolitos. Puedes cortar los floretes de la coliflor, procurando que queden de un tamaño parecido al de una alita de pollo. También es posible pelar y picar muy fino los chiles (sin nervios internos ni semillas), los ajos y el jengibre, y pelar y rallar las patatas y la cebolla. En un cuenco mediano, mezclar los chiles, los ajos y el jengibre junto con las patatas, la cebolla y los guisantes.
Preparación del Batido
En un bol grande, ponemos la harina, la pimienta, la sal, la canela y el comino, y mezclamos bien. Si quieres un batido más completo, puedes incluir harina de garbanzos, harina de trigo, bicarbonato sódico, curry, pimentón, cúrcuma, comino, sal y zumo de limón. Añadimos poco a poco el agua, que tiene que estar fría, y batimos con un túrmix hasta que quede una masa sin grumos similar a la de las crepes y panqueques. Es importante darle tiempo al batido en que rebozaremos nuestras pakoras para que se hidrate y se homogenice. La consistencia debe ser la de una masa de tortitas, es decir, más bien espesita.
Mientras tanto, se pueden majar las semillas de cilantro, picar las hojas y los chiles, si los tenéis. Añadir el contenido del cuenco (chiles, ajos, jengibre, patatas, cebolla y guisantes) al bol con el batido y remover bien. Luego, echar los trozos de coliflor al batido, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Fritura de las Pakoras
A continuación, echamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, a fuego medio. Para comprobar que está caliente, puedes echar un poquito de masa dentro. Si se eleva a la superficie y chisporrotea es que ha alcanzado la temperatura idónea. Si por el contrario el aceite humea, retira del fuego y espera a que se enfríe un poco. Es importante que el aceite no esté tan caliente que las piezas se arrebaten de inmediato.
Pakoras (Receta) - Recocha Vegana
Coger una cucharada de la masa e introducirla en la sartén. Hacer lo mismo con una segunda, tercera y cuarta cucharada. Es importante que las pakoras no se toquen entre sí cuando se fríen. Freír las pakoras a fuego medio en tandas de 5-6 minutos o hasta que estén doradas por todos lados. Deben tardar unos 4 o 5 minutos en hacerse. Se les puede dar la vuelta a media fritura. Se van haciendo en pequeñas tandas y se escurren un poquejo sobre papel de cocina.
Servir las Pakoras
Cuando ya estén dorados los sacamos del aceite y los dejamos sobre papel de cocina, para que se absorba el aceite sobrante. Servimos inmediatamente con lo que se desee.
Preparación de la Salsa Raita (acompañamiento)
Mientras se fríe la última tanda de pakoras, podemos preparar la salsa raita. Lavar y picar el cilantro y la menta. En un cuenco, mezclar el yogur, la menta, el cilantro, el zumo de lima, el aceite, la pimienta y la sal.
Variaciones y Consejos
Las pakoras pueden hacerse de cualquier tipo de verduras, como pimiento y cebolla cortados en juliana, o patatas ralladas. Para estas variaciones, puedes mezclar la cebolla, el pimiento, la patata, el garam masala, la cúrcuma, el comino, el chile en polvo y sal. Luego, añadir la harina de garbanzo, mezclar bien y añadir unos 100 mililitros de agua, y un poco más si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.
Si tienes una freidora de aire, puedes pasar los trozos de coliflor escurridos al cesto. Es importante que estén en una sola capa y con un poco de espacio entre unos y otros para que no se peguen. Mientras las pakoras se hacen en la freidora de aire, puedes preparar una salsa con mantequilla, salsa picante y vinagre.
