Corazones de alcachofas rellenas: una delicia paso a paso

Las alcachofas son las reinas de la huerta para muchos de los grandes chefs, por su delicioso sabor y sus grandes beneficios para nuestra salud. Se les atribuyen propiedades diuréticas y se recomiendan en las dietas bajas en colesterol, y por sus hojas, que esconden un corazón repleto de vitaminas y minerales.

Hoy te presentamos una receta completa, llena de sabor y muy nutritiva: corazones de alcachofas rellenas. Es ideal para un primer plato o una comida/cena ligera. ¿Buscas un plato sano, delicioso y fácil de preparar? ¡Pues ya lo has encontrado!

Propiedades de las alcachofas

¿Sabías que a lo largo de la historia a las alcachofas se les han atribuido efectos afrodisíacos? De hecho, la mismísima Marilyn Monroe fue coronada reina de la alcachofa en Castroville (California), el autodenominado centro mundial de la alcachofa.

Esta verdura es muy completa y nutritiva, cumple con una larga lista de propiedades que ayudan a cuidar el organismo en muchos sentidos:

• Previenen el colesterol y ayudan a combatirlo.
• Son ricas en fibra y actúan como un digestivo natural.
• Es una verdura equilibrada y saludable. ¿Cuántas veces has oído hablar de la dieta de la alcachofa? Es aquella que combina este alimento con otros saludables, como proteínas, verduras, frutas.
• Fortalecen el sistema inmunológico.
• Tienen propiedades antiinflamatorias.
• Son fuente de proteínas vegetales, que a su vez ayudan a disminuir el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria.

Además, entre los países con mayor producción de esta verdura se encuentra España, así que, ¿por qué no aprovechar este rico alimento y convertirlo en un plato delicioso?

Receta de corazones de alcachofas rellenas de carne picada

Esta receta la preparo a menudo, recién hechas estas alcachofas quedan verdaderamente deliciosas porque la parte superior queda crujiente. Al día siguiente siguen siendo muy ricas, pero ya han perdido ese toque crujiente que las hace más especiales.

Ingredientes:

• 12 unidades de alcachofas
• 1 kg de carne picada
• 1 unidad de cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo de carne
• Sal

Preparación:

1. Mientras, pelamos las alcachofas y con una cuchara o un sacabolas, le quitamos el corazón con los pelitos que hay dentro, dejando un hueco para el relleno.
2. Preparamos el relleno, haciendo una masa de albóndigas con la carne picada.
3. Ahora, rellena las alcachofas con la masa de albóndigas, con generosidad.
4. Pon en la olla que vayas a utilizar, el aceite de oliva virgen extra, y calienta.
5. En ese mismo aceite, pocha la cebolla picada lentamente con un poco de sal, hasta que esté transparente.
6. Cubre con el agua o el caldo de carne y deja que cueza a fuego lento y tapadas unos 40 minutos.

Prepara un buen pan y sirve tus alcachofas rellenas de carne. ¡A disfrutar!

Otras opciones de relleno para alcachofas

Existen muchas otras formas de disfrutar las alcachofas rellenas, adaptando el relleno a tus gustos y preferencias.

Corazones de alcachofas rellenos de pan y queso

Las alcachofas rellenas de pan y queso son el resultado de la mezcla de recetas con alcachofas tradicionales de Sicilia y de Puglia. He quedado tan satisfecha con el resultado que se han quedado como receta fija.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Pan duro
• Queso rallado
• Ajo picado
• Menta picada finamente
• Perejil picado finamente
• Pimienta
• Sal
• Huevo
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Llena un bol con agua y añade zumo de limón o medio vaso de vinagre (sirve para que las alcachofas no se oxiden).
2. Limpia las alcachofas quitando primero 2-3 capas de hojas exteriores hasta llegar a las hojas que tienen un color más amarillo y menos verde (son menos fibrosas). Luego pela el rabillo y corta su extremo para eliminar la parte oxidada. Repasa la zona entre el rabillo y las hojas. Por último corta la parte superior de las hojas de un solo corte, hasta más o menos 1/3 de longitud de las hojas. Pon las alcachofas en el bol lleno de agua.
3. Cuando tengas todas las alcachofas limpias sacúdelas un poco para eliminar el agua.
4. Empieza preparando el relleno. Si tienes pan duro tritúralo no muy fino. Pon pan y queso rallados en un bol con un diente de ajo picado, menta y perejil picados finamente, pimienta, sal, huevo y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien.
5. Empieza a rellenarlas, para ello deberás abrir las hojas con los dedos para hacer más hueco para el relleno. Mete el mix de pan y queso sobre todo en el corazón y luego entre las hojas. Aprieta bien.
6. Coge una olla no muy grande toda de metal porque luego irá al horno, coloca las alcachofas de pie, tienen que quedar bien apretadas entre sí para que no vuelquen. Si quedan demasiado arriba corta el rabillo hasta donde sea necesario y mételo con las alcachofas (no lo tires).
7. Rellena la olla con agua, con cuidado de no echarla por encima de las alcachofas, tiene que llegar a 1 dedo por debajo de la superficie de los capullos. Añade sal, 1 diente de ajo y una cucharada de aceite.
8. Cocina durante 30-40 minutos (según tamaño) primero a fuego alto y en cuanto empiece a hervir baja el fuego para que el hervor no sea demasiado intenso.
9. Una vez listas pon la olla en el horno con grill puesto durante unos 10 minutos y hasta que el relleno de las alcachofas quede dorado.

Corazones de alcachofas rellenas de vinagreta

El cocinero Sergio Fernández se ha propuesto traernos (a través del programa España Directo), las mejores recetas, las más fáciles de preparar y lo mejor… con ingredientes que todos tengamos en casa. Y esta cumple a la perfección todas las cualidades anteriores, y encima, es saludable. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes:

• Alcachofas en conserva
• Cebolla
• Tomate
• Orégano
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. Cortamos la base de la alcachofa y la sentamos. Con una cucharita hacemos una pequeña cavidad en el interior.
2. En un bol ponemos aceite, vinagre, sal, pimienta y un toque de azúcar. Lo removemos todo hasta que emulsione.
3. Cuando empiece a coger cuerpo y textura, añadimos un toque de orégano, y seguimos batiendo.
4. Echamos la cebolla y el tomate (ambos cortados en dados pequeños) y lo vamos removiendo todo.
5. Para emplatar, ponemos con mucho mimo las alcachofas en un plato, y vamos rellenándolas con nuestra vinagreta.

Y en tan solo 4 pasos, ya tendrías tu plato preparado y listo para disfrutar.

Alcachofas rellenas de foie

Estas alcachofas rellenas de foie funcionan perfectamente como segundo plato, sobre todo después de pasar por ese toque de horno donde podemos hacer las gratinadas.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Verduras en brunoise
• Foie
• Harina
• Mantequilla
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

1. Pelar las alcachofas hasta la parte tierna y cocer en agua con sal y perejil 10 minutos a fuego medio.
2. Para el relleno: pochar las verduras en brunoise 10 minutos. Agregar alcoholes y reducir. Incorporar el foie y deshacerlo.
3. Para la bechamel: cocinar la harina 2 minutos con la mantequilla, mojar con la leche y cocinar 10 minutos. Poner a punto con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Rellenar las alcachofas con la mezcla de foie y cubrir con la bechamel. Gratinar en el horno.

Como ves, las posibilidades son infinitas. Podrías hacer unas alcachofas rellenas de verduras, unas alcachofas rellenas de atún o unas alcachofas rellenas al estilo italiano. ¡Anímate a experimentar!

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