Receta de Paella Valenciana con Gambas: Un Clásico Español

La paella valenciana de marisco es uno de los platos más típicos de la cocina española. La paella posee una gran tradición española, es adorada tanto por nosotros como por los extranjeros que visitan nuestro país, pero sorprendentemente pocos cocineros coinciden en su elaboración. Incluso un mismo cocinero la puede elaborar de tres, cuatro o infinitas formas distintas. Con la llegada del buen tiempo, nada como un arroz para disfrutar con los amigos y la familia. Es que los arroces son lo más. De por sí cuentan con una gran cantidad de propiedades, son una fuente de energía espectacular, previenen cánceres, son un bálsamo digestivo, buenos para el corazón… En definitiva, nada como un buen arroz para mejorarte la vida. Pero es que lo mejor es que los podemos preparar de mil maneras distintas. Si un día queremos ese arroz de toda la vida, nada como una deliciosa paella valenciana. Hoy ampliamos un poco más nuestra variedad de arroces y os presentamos este delicioso arroz con gambas y chipirones preparada en paella, pero como en muchas recetas, no es paella valenciana, sólo está preparado en este utensilio. Este es uno de esos platos de arroz dignos de restaurante, que podemos degustar en muchos chiringuitos a pie de playa. La playa no podemos llevarla a donde estéis, pero seguro que con esta receta al menos os llegan los recuerdos del mar. La receta no es difícil de hacer, aunque sí que lleva un poco de tiempo prepararla. Ya sabéis el dicho: «Lo bueno se hace esperar». Pues con este delicioso arroz con gambas y chipirones os aseguramos que la espera valdrá la pena, porque está de rechupete.

Para los valencianos, la paella es todo un acontecimiento social, un símbolo de celebración. Nunca falta la paella en cumpleaños, santos, e incluso en las tradicionales fallas. La paella valenciana nació en las huertas cercanas a la ciudad, en la que los campesinos se reunían al medio día para cocinar y comer una paella. Inicialmente añadían solo verduras y caracoles al arroz. Los días festivos, comenzaron a incluir conejo a la receta y posteriormente pollo. De esta forma, surgió una gran variedad de paellas, como por ejemplo la paella marinera (se ha convertido en la variedad más popular, es la que incluye pescados y mariscos.), paella mixta (incluye un poco de todo, pescado, marisco, carne, verduras…) paellas con hígado, arroz con butifarra, alcachofas y otros ingredientes…

Ingredientes para una Paella Valenciana con Gambas (4/6 personas):

• 3 tazas de arroz (idealmente arroz bomba)
• 6 tazas de fumet de pescado (o caldo de ave)
• 500g de mejillón
• 500g de almejas
• 250g de sepia troceada
• 6 cigalas
• 8 gambas rojas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de guisantes
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Colorante amarillo o azafrán

La paella con gambas es una opción ideal para aquellos que buscan disfrutar de un plato lleno de sabor a mar sin complicarse en la cocina. Perfecta para compartir en familia o con amigos, esta paella se convertirá en tu aliada para esas ocasiones especiales en las que deseas sorprender a todos.

Preparación Paso a Paso:

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola tapada. Los sacamos en cuanto se abran. Quitamos la concha a la mitad de ellos, aproximadamente. Pelamos parte de las gambas y las cigalas, dejando algunas sin pelar. Cortamos la sepia en trozos y lavamos bien las alemjas con agua fría. Reservamos todo.

Si te gusta tenerlo preparado todo antes de comenzar a cocinar, sigue los siguientes pasos: comienza pelando y picando finamente los 3 dientes de ajo. Si utilizas gambas congeladas, descongélalas con suficiente antelación y sécalas bien con papel de cocina para evitar que liberen demasiada agua durante la cocción. Limpia los gambones y asegúrate de que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Mide 350 g de arroz SOS Especial paellas y 850 ml de caldo para paella de marisco de SOS, que debe estar caliente antes de añadirlo a la paella. Este caldo es esencial para darle a tu paella ese toque auténtico y delicioso. Finalmente, ten a mano todos los condimentos: aceite de oliva, sal y pimienta, para que no falte nada a la hora de cocinar.

Lava y corta las judías verdes en trozos de unos 3 cm. Pica el tomate y el pimiento rojo en cubos pequeños.

Deja las almejas en agua salada 20 minutos. Lava la sepia y córtala en dados. Lava el calamar y pártelo en anillas.

Limpia los pimientos, lávalos y pícalos.

Paso 2: El Sofrito

En una paellera (o en su defecto, una sartén muy grande y profunda), sofreímos en aceite de oliva la cebolla, el tomate, medio pimiento y los dientes de ajo, todo picado en cuadraditos pequeños. Añade un poco de sal y pimienta.

Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade los gambones y sofríelos ligeramente por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

En una paella, echamos todo junto al azafrán con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacemos un sofrito a fuego bajo durante 15 minutos.

Mientras se hace el sofrito, limpiamos los chipirones, separando el cuerpo de los tentáculos, tirando con suavidad. Comprobamos que no quedan restos en el interior de los cuerpos. De no ser el caso, los vaciamos bien, retiramos las pieles y los lavamos bien bajo un chorrito de agua fría. Ahora vamos con los tentáculos a los que tenemos que retirar las cabezas que no sirven para nada. Con unas tijeras o un cuchillo bien afilado, cortamos por debajo de la cabeza y nos quedamos solo con los tentáculos. Desechamos las cabezas, aunque podemos guardar las bolsas de tinta que encontraremos entre las vísceras y congelarlas para otras elaboraciones. Cortamos los chipirones en tres trozos que reservamos para más adelante. Después pelamos las gambas y quitamos sus cabezas. Guardamos las gambas para más adelante y con las cabezas y cuerpos de las gambas hacemos un caldo cociéndolas en un litro y medio de agua durante 15 minutos.

En una paellera grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo troceados, y dora bien por todos lados. Una vez doradas las carnes, añade el ajo picado y el pimiento rojo. Sofríe durante unos minutos hasta que el pimiento esté blando. Incorpora las judías verdes y los garbanzos cocidos a la paellera.

En la misma paella, añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado y fragante. Luego, añade el arroz SOS Especial Paellas y remuévelo bien, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. Deja que el arroz se dore ligeramente durante unos minutos.

Incorpora las almejas, enjuagadas, los mejillones, el ajo y el pimentón y mezcla.

Paso 3: Cocción del Arroz

Cuando esté cocinado, añadimos la sepia y las almejas, dejando que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

Agrgamos las 3 tazas de arroz y removemos bien para que todo quede bien mezclado. Seguidamente, añadimos también las 6 tazas de fumet de pescado y una cucharadita de colorante amarillo o las hebras de azafrán.

Cuando el sofrito esté listo, rehogamos el arroz y añadimos los chipirones, y lo removemos todo bien hasta que el arroz coja un color nacarado. En cuanto el arroz haya cogido el color, añadimos el caldo caliente que hemos preparado retirando antes las cabezas y las pieles de las gambas, y lo cocemos todo a fuego fuerte durante 8 minutos.

Pasados estos 8 minutos, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer otros 8 minutos más. Cuando hayan pasado 6 minutos de esta segunda cocción, añadimos las gambas para que se cuezan con el resto del arroz. Ponemos la cabeza del ajo en medio del arroz.

Añade el arroz bomba a la paellera y mézclalo bien con los demás ingredientes para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pollo caliente (o agua) en la paellera. Asegúrate de que el líquido cubra bien todos los ingredientes. Añade unas hebras de azafrán y sal al gusto. Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo para que el arroz se cocine uniformemente.

Vierte el caldo, remueve, añade el arroz formando una cruz en la paella y sazona.

Añade las gambas al arroz, mezclándolas bien. A continuación, vierte el caldo para paella de marisco de SOS, asegurándote de que todo el arroz esté bien cubierto. Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego alto durante 8 minutos.

Paso 4: Toques Finales y Reposo

Aún con líquido en la paellera, echamos los guisantes frescos, las gambas y las cigalas peladas, los mejillones sin concha y el perejil picado muy pequeñito. Mezclamos todo bien y colocamos por la superficie las gambas y cigalas sin pelar y unos cuantos mejillones con su concha.

Cuando el caldo comience a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar durante 20 minutos.

Después de los primeros 8 minutos, añade los gambones por encima del arroz y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina la paella durante unos 12-15 minutos más, hasta que el caldo se haya absorbido por completo y el arroz esté en su punto.

A los 15 minutos de cocción, coloca las gambas y los caracoles sobre el arroz.

Incorpora las gambas sobre el arroz 2 minutos antes de terminar la cocción, retira del fuego y tapa la paella con un paño limpio.

Cuando hayan pasado esos 8 minutos del paso 2, comprobamos si el arroz está bien cocido, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Si os gusta que quede bien seco, podemos darle un toque de horno, no más de 2 minutos.

Retiramos la sartén del fuego y la cubrimos con un paño de cocina durante 5 minutos.

Retiramos la paella del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante al menos 8 minutos antes de servir.

Una vez lista la paella, retírala del fuego y deja reposar unos 5 minutos.

Paso 5: Servir

¡Sirve tu paella valenciana de marisco e impresiona a todos tus comensales!

Sirve la paella de gambas con todo el sabor del arroz SOS Especial Paellas y el caldo para paella de marisco de SOS. ¡A disfrutar!

Consejos del Chef:

• Durante todo el proceso, ve probando la paella para corregir, si es necesario, las cantidades de sal y pimienta.
• En la elaboración de la paella valenciana de marisco, podrás utilizar los mariscos que quieras, dependiendo de la temporada de cada uno de ellos, la disponibilidad en tu región, tus gustos y preferencias…
• Al servir cada plato, se puede echar por encima un chorro de aceite de oliva, de limón o de jerez.
• Idealmente debe prepararse en un fuego de leña, al principio muy fuerte y que vaya reduciéndose de forma continuada durante el proceso de cocción. La cantidad de aceite también es decisiva, ya que la paella no puede quedar demasiado grasa. Por último, deberás echar la cantidad exacta de fuemet de pescado.
• Por ello, es importante que prestes atención al plato durante todo el proceso de cocción. Nada de distracciones ni de teléfono móvil mientras cocinas. Sólo así lograrás ese sabor delicioso que impresionará a todos tus comensales.
• Para conseguir el éxito, es fundamental tener la paella lista y a ser posible con varios usos (ayuda a que el arroz no se pegue). El tamaño es importante, que permita que el arroz se cocine de forma uniforme por toda su superficie.
• Mi consejo, si tenéis la posibilidad es emplear un buen quemador de gas o difusor de temperatura para que alcance la superficie total de la paella. Y si sois unos cocinillas pro de las paellas, por supuesto con fuego.
• Cuanto más fina sea la capa de arroz, muchísimo mejor estará la paella, pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedará mediocre.
• En lugar de almejas, puedes decantarte por unos berberechos. Y cambiar las gambas por langostinos o cigalas.
• Mientras se cocina el arroz, no debe removerse con una cuchara.

Variaciones y Alternativas:

Si no encuentras todos los ingredientes frescos, puedes utilizar mariscos congelados sin problema. Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, subimos el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Si no nos da tiempo a hacer el caldo casero, podemos utilizar caldo de pescado del que se compra en el supermercado.

En la elaboración de la paella valenciana de marisco, podrás utilizar los mariscos que quieras, dependiendo de la temporada de cada uno de ellos, la disponibilidad en tu región, tus gustos y preferencias…

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