La Paella Valenciana es una receta de paella de carne cuya forma auténtica se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la ciudad de Valencia, en la costa este de España. Curiosamente, desde el principio, la receta de la Paella Valenciana fue un plato para personas de bajos recursos. Los campesinos cocinaban la cena en los campos en una sartén grande sobre un fuego abierto agregando todos los ingredientes que tenían a mano y lo que podían permitirse.
Los ingredientes comunes para la auténtica Paella Valenciana eran carnes simples como pollo, conejo, ternera, embutidos y vegetales simples como judías verdes, tomates. Entonces, en términos de ingredientes proteicos, la receta de paella Valenciana consiste en diferentes tipos de carne (sin ingredientes de mariscos). Es por eso que a la Paella de carne también se le llama segundo nombre de Paella Valenciana. Desde sus inicios, la Paella Valenciana (o paella de carne) ha sido un plato que reúne a las personas para celebrar un evento. Es un plato principalmente festivo.
La tradición de celebrar importantes reuniones familiares con esta receta de paella de carne está muy viva en nuestra época en España, especialmente en el área de Valencia. Hoy en día, hay muchos festivales culinarios en honor a la Paella Valenciana y se llaman «Paellas al Carrer», que significa «Paellas en la calle». Se hacen cientos de paellas gigantes con leña y luego se distribuyen de forma gratuita entre los asistentes.
Ingredientes esenciales para una Paella de Carne y Chorizo
Para preparar una deliciosa Paella de Carne y Chorizo para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Conejo (~350-400 g), cortado en trozos
- Pollo (~350-400 g), cortado en trozos
- Chorizo o otras salchichas (300 g), cortadas en trozos
- 1-2 dientes de ajo, picados en trozos pequeños
- 2-3 alcachofas, limpias y cortadas en trozos
- 4 tomates maduros, pelados y cortados en cuadrados o rallados
- 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 1 pizca de azafrán
- 400 g de arroz Bomba. El Bomba es arroz español, el mejor para cualquier receta de paella de carne española. Puedes sustituirlo por arroz Arborio. Si no encuentras ninguno de ellos, usa arroz de grano corto. No uses arroz integral. No laves el arroz.
- 1.6 L de caldo de carne.
Preparación paso a paso de tu Paella de Carne y Chorizo
El primer paso que seguiremos para preparar nuestra receta de paella de carne será limpiar la verdura. Tendremos que trocear todas las hortalizas para que queden trozos pequeños repartidos por la paella. A continuación, cortaremos la carne del pollo y del conejo a dados y se le echa una pizca de sal. Cuando tengamos los ingredientes limpios y troceados, deberemos poner abundante aceite de oliva en una sartén.
Dorar las carnes y embutidos
Calentamos el aceite en una paella a fuego medio. Añadimos el chorizo troceado y lo freímos hasta que se dore por ambos lados. Sacamos el chorizo a un plato (puedes usar papel de cocina para escurrir) e incorporamos la carne de cerdo para freírla del mismo modo. Trocea las costillas y la pechuga y salpimiéntalas. Salpimienta también los muslos y dora toda la carne en una tartera con un chorrito de aceite. Retira la carne y resérvala.
El sofrito: la base del sabor
Pica las verduras (ajos, cebolla, pimientos, zanahoria y puerro) en daditos y pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. En ese mismo aceite, sofreímos el pimiento picado hasta que se ablande. Cuando veas que las piezas empiezan a dorarse, deberás añadir la verdura y el ajo e ir removiendo con paciencia para evitar que algún ingrediente se quede pegado a la paella o se queme. Cuando veas que todos los ingredientes están listos, deberás añadir un poco de pimentón y el tomate triturado. Mezcla bien todos los ingredientes para que los nuevos sabores se mezclen. Cuando creas que ya están todos integrados es el momento de pasar al siguiente paso.
Cocción del guiso y el arroz
Cuando las verduras se doren, agrega la carne y el vino. Dale un hervor y cubre con agua. Cocina durante 30 minutos a fuego no muy fuerte. Pon a punto de sal. Deberemos añadir el caldo de pollo en la sartén donde tenemos el sofrito preparado. Cuando veamos que empieza a hervir, echaremos el arroz. Vierte el triple de caldo de cocción que de arroz y el guiso de verduras y carne. Deja cocinar durante 18-20 minutos.
Hay gente que en lugar de echarle todo el líquido de caldo de pollo, lo mezcla con agua para hacer que el sabor no sea tan fuerte. Esto es totalmente según tú elección, dependiendo de cómo te guste la paella de carne deberás rebajar el caldo con agua o echarlo tal cual. Cuando añadimos el arroz al caldo deberemos repartirlo de manera inmediata por toda la paella. Ten en cuenta que lo ideal es que haya la misma cantidad de arroz repartida para que necesite los mismos minutos de cocción. Una vez tengas el arroz esparcido, ya no tendrás que removerlo más.
ARROZ SOCARRAT "EL SECRETO QUE NO CONOCES"
Para saber si lo estás haciendo bien, debes tener en cuenta que el arroz debe de estar totalmente cubierto de caldo, si no es así, echa más caldo hasta que lo cubra por completo. El ingrediente estrella para saber cómo hacer paella de carne y pescado o saber cómo hacer paella de carne y marisco es el azafrán. Es el ingrediente que aporta el color amarillo tan característico de la paella. Por eso, justo en el momento en el que echas el arroz, debes echar un poco de azafrán para que así, mientras remueves, esta especia también se integre por todos los recovecos de nuestra receta. Si no tienes azafrán puedes hacerte con un colorante alimenticio.
Cuando el agua de la paella se haya evaporado será cuando ya esté lista para comer. Prueba el arroz y si ves que no está todavía bien hecho, puede que sea porque has puesto poco caldo. Échale un poco más (con cuidado) para que termine de inflarse el arroz y esté en el punto que te gusta. Con el arroz ya listo, tan sólo deberás apagar el fuego y dejarlo reposar durante unos 5 minutos para que la paella de carne adopte una textura consistente y compacta. Después, adorna el plato con trozos de limón y sírvela de inmediato, ¡estará deliciosa!
El toque final: Alioli de Chorizo
Para el alioli, picar el chorizo en dados muy pequeños, disponer en un cazo junto con el diente de ajo y cubrir con 3/4 de vaso de virgen extra. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el chorizo esté bien frito y dorado. Mientras tanto, disponer en una jarra 1 huevo, 1 diente de ajo frito, 1 cucharadita de mostaza, un poco de vinagre y un pellizco de sal. Cubrir con el aceite reservado del chorizo y comenzar a triturar, con poca intensidad y sin mover la batidora. Cuando veamos que empieza a emulsionar, mover suavemente de abajo a arriba; añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.