El tonkatsu (とんかつ, aunque tal vez también lo veas escrito 豚カツ) es un plato muy popular en Japón que consiste en empanar con pan rallado japonés panko una chuleta de cerdo deshuesada, de un centímetro de grosor. Esta receta, de influencia occidental, fue introducida en Japón a finales del siglo XIX, justo tras la Restauración Meiji, cuando surge en Japón la cocina yoshoku. El resultado es un empanado en dos texturas, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Historia y contexto del tonkatsu
Esta cocina yoshoku toma platos y preparaciones aprendidos de los países occidentales con los que Japón se empieza a relacionar y los adapta al gusto japonés. Es un plato muy apreciado en toda la zona oriental del archipiélago y siempre se usa carne de cerdo, ya que las reses estaban tradicionalmente destinadas a labores de agricultura. Si bien la base de la receta de tonkatsu es la carne de cerdo empanada, puedes usar la misma receta pero con carne de pollo o de ternera. Si cambias el cerdo por ternera entonces tendrías un gyukatsu.
Cómo hacer【Tonkatsu】y【Katsudon】japoneses Crujiente y Receta auténtico
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta en casa para 2 personas, necesitarás:
- 400g de carne de cerdo (preferiblemente chuleta de aguja por su jugosidad).
- Sal y pimienta al gusto.
- 5 cucharadas de harina.
- Agua (para la mezcla de rebozado).
- Panko (pan rallado japonés).
- Aceite de oliva para freír o cocinar.
Para la salsa tonkatsu casera:
- 1/4 vaso de agua.
- 2 cucharadas de miel.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 25g de mantequilla.
Instrucciones de preparación
- Preparación de la carne: Deshuesa las chuletas de cerdo y aplástalas ligeramente. Salpimenta cada filete por ambos lados.
- El rebozado: Prepara una mezcla con harina y agua hasta conseguir una textura similar a la de un yogur griego. Pasa cada trozo de cerdo por la mezcla y rebózalo bien en panko, presionando con la palma de la mano para que el pan rallado quede bien adherido.
- Cocinado: Puedes freír las chuletas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, o bien hornearlas a 220ºC durante 30 minutos, añadiendo un poco de aceite sobre cada pieza para que no queden secas.
- La salsa: Cocina y mezcla constantemente durante 2 o 3 minutos a fuego medio el agua, la miel, la salsa de soja y la mantequilla hasta que se disuelvan correctamente.
Consejos para un resultado perfecto
Es clave empanar bien la carne con el panko, de manera que no queden huecos y que el panko se encuentre por toda la superficie. El plato se suele acompañar de salsa tonkatsu, arroz blanco japonés y repollo cortado en juliana. Al servirlo, el filete debe ir cortado en tiras de 1-2 cm de anchura para que se pueda comer cómodamente con palillos. Es un plato muy versátil que puedes disfrutar tanto en una cena formal como en un sándwich rápido de estilo katsusando.