La harina leudante es un preparado fundamental en el mundo de la repostería, que combina harina con agentes de fermentación. Su uso principal se centra en la elaboración de bizcochos, galletas, magdalenas, panes rápidos y otros productos que requieren un levado uniforme.
Historia y Origen de la Harina Leudante
La invención de la harina leudante se atribuye a Henry Jones, un panadero de Bristol, Inglaterra. En 1845, Jones consiguió la patente de este preparado en su país, obteniendo un gran éxito y diversos galardones por su innovación. Posteriormente, en 1849, también se le concedió la patente en Estados Unidos. Su invención revolucionó la repostería al simplificar el proceso de levado.
Ventajas y Preparación Casera
Lo positivo de este preparado de harina es que el agente leudante está perfectamente distribuido en ella, consiguiendo que su efecto sea homogéneo cuando se procede a la cocción, lo que resulta en un levado uniforme.
Aunque una buena mezcla de harina normal con la incorporación manual de la levadura puede dar los mismos resultados, la harina leudante simplifica el proceso. Preparar harina leudante en casa es muy fácil, especialmente considerando que los paquetes de levadura o polvo de hornear suelen indicar la cantidad necesaria según la harina a utilizar.
Podemos hacer harina con levadura casera con la siguiente fórmula:
- 110 gramos de harina
- 3 gramos de levadura o polvo de hornear
- Menos de 1 gramo de sal
Como hacer Harina Leudante y Harina de Repostería, Self Rising y Cake Flour
Opciones de Harina Leudante en el Mercado
En el mercado actual, existen numerosas opciones a la hora de comprar harina leudante. No solo por la cantidad de fabricantes, sino porque cada uno puede ofrecer varios tipos, es decir, harina con levadura ‘especial’ para cada tipo de elaboración. Por ejemplo, encontramos harinas preparadas específicamente para bizcochos, galletas, entre otros.
Consideraciones Profesionales y Domésticas
Cuando se realiza repostería profesional, se contempla en gran medida la cantidad de proteína que contiene la harina según el uso que se le vaya a dar. Este y otros factores pueden influir mucho en el resultado final. Esta opción también está disponible en el mercado para uso doméstico, tanto con las harinas leudantes como con las harinas básicas. Sin embargo, surge un problema o un vacío de información, ya que dos harinas ‘especiales para repostería’ de distintos fabricantes no siempre son iguales.