Disfruto como nadie de las legumbres en platos de cuchara más tradicionales, pero desde que empecé a probar ensaladas con legumbres en verano, ahora me gustan también todo el año. En la despensa de legumbres, las lentejas rojas (o de coral) se diferencian a simple vista de las comunes por su tamaño y su llamativo color. Su particular tonalidad entre rojo y coral es muy apreciado en la cocina india y asiática en general.
Al estar peladas, las lentejas rojas resultan más fáciles de digerir en comparación a las comunes, con las que comparten prácticamente las mismas características y propiedades nutritivas. Una de las grandes ventajas de las lentejas rojas es que su cocción es muy rápida; no requieren un período de remojo previo, por lo que se preparan en mucho menos tiempo que las lentejas de toda la vida y que otras legumbres. Esta variedad de lenteja viene descascarillada y partida por la mitad, es por ello que el tiempo de cocción es tan reducido.
Así obtendrás un plato vistoso, saludable y, sobre todo, nutritivo. La ensalada crujiente de lentejas rojas es perfecta para un almuerzo ligero y rápido, ya que además podemos prepararla la víspera o incluso llevarla en tupper al trabajo o a un picnic al aire libre.
Preparación Básica de Lentejas Rojas para Ensaladas
Para preparar la base de cualquier ensalada de lentejas rojas, es fundamental seguir unos pasos sencillos:
- Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia.
- Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal.
- Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente.
- Escurrir y enjuagar con suavidad para detener la cocción.
Ensalada Fresca de Lentejas Rojas con Arvejas y Huevo Poché
Esta es una opción refrescante y completa, ideal para cualquier época del año.
Ingredientes:
- Lentejas rojas
- Arvejas congeladas
- Tomates secos hidratados
- Pepinillos
- Tomates cherries en mitades
- Ciboulette picada
- Jugo de naranja
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Huevos para poché
- Vinagre (para los huevos poché)
Elaboración:
- Cocinar las lentejas en agua hirviendo por aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernas.
- Añadir, cuando falte 1 minuto para terminar la cocción de las lentejas, las arvejas congeladas a la ollita y cocinar por 1 minuto.
- Picar los tomates secos hidratados, cortar en rodajas los pepinillos y llevarlos a un bowl.
- Incorporar al bowl las lentejas y las arvejas, los tomates cherries en mitades y la ciboulette picada.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Condimentar con jugo de naranja, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Para preparar los huevos poché: Calentar agua en una ollita hasta que casi hierva, agregar un chorro de vinagre, hacer un remolino y en el centro incorporar un huevo. Dejar cocinar sin que hierva hasta que coagule la clara y esté jugosa la yema.
- Servir los huevos poché sobre la ensalada de lentejas.
HUEVOS POCHADOS nivel pro.
Ensalada Exótica de Lentejas Rojas con Pasas y Sardinillas
Una combinación audaz de sabores que sorprenderá a tu paladar.
Ingredientes para 3 personas:
- 180 g de lentejas rojas o coral
- 1 cebolla blanca o cebolleta
- 30 g de uvas pasas de corinto
- 1 chile rojo fresco
- 0.5 pimiento verde italiano
- Perejil fresco o cilantro a gusto
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 sardinilla o parcha en aceite (lata)
- Vinagre para la cebolla
- 1 cucharadita de azúcar para la cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 ml de zumo de limón
- Sal a gusto
Elaboración:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando.
- Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.
- Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos. Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras.
- Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina.
- Echar todo en la ensaladera y mezclar.
- Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal.
- Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos por persona.
Ensalada Crujiente de Lentejas Rojas con Zanahoria y Pimientos
Esta ensalada es ideal para quienes buscan una textura fresca y una preparación sencilla.
Ingredientes para 2 personas:
- 150 g de lentejas rojas o coral
- 2 pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias no muy grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño
- Perejil fresco
- Zumo de limón
- Comino molido
- Cúrcuma molida
- Ajo granulado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
Elaboración:
- Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia.
- Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta en grano y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente.
- Escurrir y enjuagar con suavidad.
- Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños.
- Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos.
- Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente.
- Añadir el perejil y las especias al gusto (comino, cúrcuma, ajo granulado).
- Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta molida.
- Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea.
Tabla Comparativa de Recetas de Ensalada de Lentejas Rojas
Para ayudarte a elegir tu próxima ensalada de lentejas rojas, aquí tienes un resumen de las características principales de las recetas presentadas:
| Receta | Ingredientes Destacados | Tiempo de Cocción de Lentejas | Notas Especiales |
|---|---|---|---|
| Ensalada Fresca con Arvejas y Huevo Poché | Arvejas, tomates secos, pepinillos, tomates cherries, ciboulette, huevo poché | Aprox. 5 minutos | Se prepara un huevo poché para servir encima. |
| Ensalada Exótica con Pasas y Sardinillas | Cebolla encurtida, uvas pasas, chile, pimiento verde, alcaparras, sardinilla | Apenas 5 minutos | La cebolla se encurte rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción. |
| Ensalada Crujiente con Zanahoria y Pimientos | Zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, perejil, comino, cúrcuma, ajo granulado | 15-20 minutos (al dente) | Énfasis en cortar las verduras en cubitos pequeños. |