La paella, un plato icónico de la gastronomía española, se reinventa en esta receta con la adición de lomo de cerdo y pechuga de pollo, ofreciendo una versión rica en sabores y texturas. Aunque el nombre "paella" evoca la tradición valenciana, esta preparación se acerca más a un "arroz en paella", un guiso sabroso y reconfortante que, como en el País Vasco, puede presentarse más caldoso o más seco, según el gusto.
Ingredientes para una Paella con Lomo y Pechuga
- 1 Litro de Caldo Aneto para Paella o caldo de pollo/verduras
- 400 Gramos de arroz bomba
- 800 Gramos de pollo (troceado, incluyendo pechuga)
- 200 Gramos de lomo de cerdo (cortado en dados)
- 75 Gramos de manteca de cerdo (o un buen chorro de aceite de oliva virgen extra)
- 1 Latita de pimientos asados en tiras
- 1 Latita de guisantes
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cebolla (picada finamente)
- Champiñones (laminados, opcional)
- Jamón y chorizo (troceados pequeños, opcional)
- Salsa de tomate (opcional)
- Dientes de ajo (picados finamente, opcional)
- Pimiento choricero (una cucharada, opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la Carne
Troceamos el pollo y cortamos el lomo de cerdo en dados. Salpimentamos toda la carne para realzar su sabor.
Paso 2: Sofrito de la Carne
Ponemos la paellera (o una sartén grande) al fuego y derretimos la manteca de cerdo, o un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos el pollo y el lomo, y doramos. Es importante que la carne se dore bien, sin removerla demasiado, para que no se rompa y conserve su jugo. A mitad de este proceso, podemos incorporar los trocitos de jamón y de chorizo si los utilizamos, para que también se doren.
Paso 3: Incorporación de las Verduras y el Arroz
Cuando la carne esté lista y bien dorada, añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego moderado hasta que esté transparente. Luego, incorporamos los guisantes y, si los usamos, el pimiento asado en tiras y los champiñones laminados. Rehogamos las verduras junto con la carne. Seguidamente, añadimos el arroz bomba y lo removemos bien para que quede impregnado del aceite y del jugo del resto de ingredientes. En este punto, si se desea, se puede añadir la salsa de tomate y seguir removiendo.
Paella valenciana, como hacer el Sofrito
Paso 4: Cocción del Arroz
Vertemos el Caldo Aneto para paellas o el caldo de pollo/verduras. La medida ideal es el doble de caldo que de arroz. Si usamos caldo de pollo, podemos añadir el doble de la medida de arroz más 2-3 medidas más, ya que se puede ir añadiendo durante la cocción si el arroz se queda seco. Si no tenemos caldo de pollo, podemos usar agua y una pastilla de caldo de pollo o verduras. Ajustamos de sal si fuera necesario.
Removemos bien para repartir todos los ingredientes. Cuando el caldo arranque a hervir, contamos tres minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos el fuego y cocemos el arroz con pollo durante 15 minutos sin tocar el arroz, ni remover, ni nada parecido. Es importante que el fuego cubra la totalidad de la base de la paellera para una cocción uniforme. Si el arroz se queda seco de caldo, añadimos el caldo reservado poco a poco, pero quizás no sea necesario.
Dejamos cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo, lo que suele tomar unos 20 minutos a fuego medio. Para un toque diferente, como en la casa de una abuela materna, después de cocinarlo se puede meter un rato al horno para secarlo aún más.
Paso 5: Reposo y Servicio
Una vez cocido, retiramos la paellera del fuego y la tapamos con un paño de cocina, dejando reposar durante 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de asentarse y adquiera la textura perfecta.
Consejos Adicionales
- Para que el arroz con pollo salga perfecto es importante que la paella sea del diámetro indicado y que el fuego sobre el que lo cocinemos cubra la totalidad de su base.
- El arroz con pollo es un plato único que no necesita de muchos acompañamientos. No obstante, un buen pan y una ensalada son buenos compañeros de mesa.
Esta receta, aunque con el nombre de paella, es un delicioso arroz con carne, perfecto para una comida familiar. Se puede disfrutar con diferentes consistencias, desde más "soposo" (caldoso) hasta más seco, según las preferencias personales.