Incorporar el agua de mar a la cocina es una práctica cada vez más popular, con grandes chefs como referencia, que nos motivan a seguir experimentando e ir poco a poco añadiendo el agua de mar en la cocina mediterránea. Las recetas tradicionales con agua de mar permiten recuperar sabores auténticos y reducir la dependencia de la sal refinada, aportando además minerales naturales que enriquecen las preparaciones.
Se dice que cocinar con agua de mar mejora el sabor de los alimentos y tiene grandes beneficios para la salud. Es una forma de utilizar menos cloruro de sodio y aumentar el consumo de oligoelementos. Los beneficios de cocinar con agua de mar son muy numerosos gracias, en parte, a que es fuente de oligoelementos y minerales. Antiguamente, el agua de mar era muy empleada en muchas casas para descongelar, limpiar y cocinar mariscos o arroces. Gracias a ella, disfrutarás en mayor medida todas tus elaboraciones y todo ello, sin perder demasiado tiempo ni buscar ingredientes ni condimentos poco comunes o exóticos.
Conviene recordar que hablamos de agua de mar filtrada y apta para consumo. Ya que este agua, usada correctamente, aporta minerales y oligoelementos que realzan los aromas y texturas de los alimentos. Puedes encontrar agua de mar tratada y envasada, perfecta para experimentar con recetas tradicionales de forma segura y responsable.
El agua de mar como potenciador de sabor en la paella
Los arroces y paellas son candidatos perfectos para incorporar agua de mar. Para mantener el equilibrio de sal y potenciar el sabor del grano y los ingredientes, lo ideal es usar una cuarta parte de agua de mar respecto al total de líquido. Este gesto sencillo evita añadir sal extra y realza los matices del caldo, sea de pescado, verduras o carne. A la hora de cocinar platos de arroz o sartén, conviene que 1/4 del agua que añadimos sea agua de mar, es decir, 1 parte de agua de mar y 3 de agua dulce. Tradicionalmente se utiliza para la preparación de la paella en algunas zonas de la costa de España, el arroz bomba es hervido en agua de mar, lo que le da un sabor único que ha conquistado a paladares de todo el mundo.
España es uno de los países con más consumo de pescado y marisco. Cocinar con agua de mar, es una alternativa cada vez más popular para mejorar el sabor y la textura de los alimentos, así como una alternativa a la sal regular. Para preparar el pescado, conviene emplear una mezcla con una parte de agua de mar por dos partes de agua natural; así el sabor resulta marcado pero equilibrado. En este caso, lo mejor para que nuestras recetas con agua de mar de pescado sean de chuparse los dedos, es mezclar una parte de agua salada por cada dos partes de agua dulce.
En el caso del marisco, según las instrucciones se recomienda cocerlo en un 100% de agua de mar pura, sin diluirla con agua dulce normal. Mariscos en concha como el cangrejo, la langosta, almejas, mejillones son los mejores candidatos para la cocina en agua de mar. Las sales naturales realzan el sabor mientras que la concha protege a la carne de quedar demasiado salada.
Receta de arroz con chirlas, langostinos y algas Wakame
Esta es una receta de arroz con chirlas, langostinos y algas Wakame, utilizando el agua de mar para re-hidratar las algas y también para preparar el fumet, con lo cual no es necesario añadir ni una gota de sal al plato.
Ingredientes:
- 400 ml de agua de mar.
- Algas Wakame.
- Cebolla.
- Pimiento.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Chirlas.
- Langostinos pelados.
Preparación:
- En una cazuela pochamos la cebolla y el pimiento con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las chirlas y los langostinos pelados.
- Los langostinos apenas se tienen que hacer, los retiraremos cuando cambien ligeramente de color.
- Cuando se abran las chirlas, las retiramos y sacamos la carne de la concha que incorporamos en último lugar junto a los langostinos.
- Pasados 5 minutos de cocción, añadimos los langostinos en trocitos y la carne de las chirlas, dejamos cocer 7 minutos más y apagamos el fuego.
El otro ingrediente estrella de este arroz son las algas Wakame, que se pueden encontrar frescas o desecadas, y aportan 6 veces más calcio que la leche y una gran cantidad de hierro.
Otros usos del agua de mar en la cocina
Los caldos caseros ganan sabor si parte del líquido procede del mar. Para preparar caldos de verduras, pollo o pescado, se puede añadir una parte de agua de mar por cada tres de agua dulce. Se ajustan las proporciones según el gusto y el salado de los ingredientes (por ejemplo, los mariscos ya son salinos).
Agua de mar, ¿otro producto milagro? | Videoblog de SER Consumidor. Cadena SER
Para la cocción de verduras, se puede utilizar un 70% de agua dulce y un 30% de agua de mar. Se mantiene el tiempo normal de hervor y no se añade sal, para comprobar el efecto de usar el agua de mar en la cocción y para evitar que el plato quede salado.
En el caso de las carnes, antes de cocinarlas es necesario dejarlas reposar durante varias horas en un cuenco con agua de mar. Si la carne se hace al horno, los beneficios de utilizar agua de mar a la hora de dejarla reposar serán todavía mayores. Porque una vez hecha quedará totalmente jugosa y tierna, sin olvidar que tendrá un sabor increíble. Otro uso que podemos darle al agua de mar con la carne es con la elaboración de platos al horno, como por ejemplo con el cordero o el pavo.
Una práctica extendida entre cocineros es descongelar pescado o marisco lentamente en agua de mar fría. Para ello hay que sumergir el producto en un recipiente con agua de mar en el frigorífico, lo que permite una descongelación más suave, preservando la textura y reduciendo la pérdida de jugos. Uno de los usos más frecuentes del agua de mar en la cocina es para descongelar pescados y mariscos.
Tabla de proporciones recomendadas de agua de mar para cocinar
| Alimento | Proporción de agua de mar | Proporción de agua dulce |
|---|---|---|
| Arroces y Paellas | 1/4 | 3/4 |
| Pescado | 1/3 (35%) | 2/3 (65%) |
| Marisco (cocción) | 100% | 0% |
| Caldos y Sopas | 1/4 | 3/4 |
| Verduras | 30% | 70% |
| Carnes (reposo) | Agua de mar diluida | Variable |
Las bebidas isotónicas son las aliadas de cualquier deportista que se precie. Si se quiere que la bebida tenga sabor a naranja, se puede exprimir el zumo de 2 naranjas y añadir unos 10 mililitros de agua de mar. Para conseguir una bebida isotónica, se pueden mezclar tres cuartas partes de agua dulce con una cuarta parte de agua de mar. En todas las recetas con agua de mar, se puede utilizar tanto agua dulce embotellada como agua del grifo.
Beneficios para la salud del agua de mar
Según el Dr. Ángel Gracia Rodrigo, el agua del mar es beneficiosa "porque la vida salió del mar con la primera célula y ella trajo consigo lo que hay en él, que es la tabla periódica, la sopa marina con toda la información del ADN y de lo que es la vida, con todo lo que representan las proteínas, los aminoácidos esenciales, los hidratos de carbono, las grasas... lo que significa la alcalinidad idónea para la salud. Todas las enfermedades son ácidas, en los alimentos donde hay oxígeno no puede haber enfermedades".
El Dr. Gracia Rodrigo sugiere que la gente debería imitar el estilo de vida de los mamíferos marinos que viven alcalinamente, hacen ejercicio y se mueven sin ningún estrés. Para el ciudadano de a pie, lo más fácil es cocinar con agua de mar. Se puede amasar pan con agua de mar. Para hacer un puchero, unas judías o unas patatas, se puede poner agua marina en una proporción de tres partes de agua dulce por una de salada. Si se cocina una paella marinera, se puede hacer con agua de mar y se notará una gran diferencia en su sabor, al mismo tiempo que se beneficia de todos sus nutrientes. Se puede hacer un refresco con las mismas proporciones y añadirle limón, guardándolo en la nevera para que sea refrescante.