El Arte de Asar Pollo: Desde la Olla Lenta hasta el Asador Profesional

Asar un pollo es una tradición culinaria que evoca calidez y sabor casero. Sin embargo, la forma de lograr un pollo perfectamente tierno y jugoso ha evolucionado más allá del horno convencional. Ya sea que busques la comodidad de la cocción lenta, la rapidez de una olla a presión o la eficiencia de un asador profesional, existen múltiples métodos para preparar este delicioso plato.

Cocción Lenta: Ternura y Sabor sin Prisas

Hace tiempo, los amantes de la cocina descubrieron que bajando la temperatura del horno y aumentando el tiempo de cocción, los resultados del pollo asado mejoraban notablemente, ganando en ternura y sabor. Esta filosofía de cocinar despacito encontró su máxima expresión con la llegada de la olla de cocción lenta, también conocida como slow cooker.

La olla de cocción lenta aprovecha las ventajas de una cocción prolongada a baja temperatura, logrando una carne increíblemente tierna. Para un toque final, se puede combinar con un golpe de grill para conseguir una piel churruscada y crujiente.

Receta Básica de Pollo Asado en Olla Lenta

Esta receta es jugosa y súper fácil de preparar. Es ideal para una abundante comida familiar y se prepara en una sola olla.

Ingredientes:

• 1 pollo limpio (de 2 kg aprox)
• 750 g de patatas pequeñas redondas (de guarnición)
• Mezcla de especias (tandoori, BBQ, etc.)
• Tomillo fresco en rama
• Sal gorda
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada colmada de harina
• El jugo del asado

Instrucciones:

1. Saca el pollo de la nevera 1-2 horas antes de meterlo en la olla lenta para que se atempere.
2. Lava las patatas, sécalas y ponlas en el fondo del slow cooker (sin pelar) formando una cama de una sola capa.
3. Riega las patatas con aceite de oliva y pincela para que queden impregnadas sin que haya exceso de aceite en el fondo. Espolvorea sal gorda y pimienta negra recién molida.
4. Quita las plumas del pollo al fuego o con un soplete de cocina.
5. Embadurna el pollo con la mezcla de especias que hayas escogido y pincélalo con aceite. Espolvorea con tomillo fresco picado y sal. Todo el pollo debe quedar cubierto de especias, tomillo, sal y aceite por igual.
6. Coloca el pollo encima de las patatas con la pechuga hacia arriba. Tapa la olla lenta y cocina durante 5 horas y media en BAJA.
7. Una vez terminada la cocción, los tiempos son orientativos. Pasadas las 5 1/2 horas, abre la tapa y prueba el punto de la carne. Deberá estar blanda al contacto con un tenedor y jugosa al probarla. Si necesita más tiempo, añade tramos de media hora.
8. Calienta el grill a 220º y deja que el pollo ya cocinado se dore por ambos lados, pechuga y espalda. Es mejor que saques el pollo de la olla y lo coloques en una bandeja de horno protegida con papel metálico.
9. Es súper importante esperar 10-15 minutos para que los jugos se asienten y se repartan por todo el pollo antes de trincharlos.
10. Trincha el pollo caliente y sírvelo con las patatas de guarnición y el gravy de pollo.

Preparación del Gravy de Pollo:

1. Extrae todo el jugo que ha quedado en la olla, cuélalo, elimina una parte de grasa (no toda) y resérvalo caliente.
2. Calienta un cazo y deja que la mantequilla se funda.
3. Añade la harina y remueve. Deja que se vaya tostando hasta que tome color marrón, cuidando que no se queme. No dejes de atender el fuego y remueve.
4. Añade poco a poco el jugo caliente mientras remueves. Cuando esté todo mezclado, deja que cueza durante diez minutos o hasta que haya espesado.
5. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Si la salsa ha quedado demasiado espesa, rebájala con un poco de agua o caldo.

Pollo Asado en Olla a Presión: Rapidez y Eficiencia

Para aquellos con poco tiempo, la olla a presión eléctrica ofrece una solución rápida y eficiente para obtener un pollo asado con un aspecto, sabor y ternura sorprendentes, y todo en menos de 30 minutos. Además de ganar tiempo, otra ventaja es que no necesitas encender el horno, facilitando la limpieza.

Receta de Pollo Asado en Olla a Presión Eléctrica

Esta receta se prepara sin necesidad de añadir líquido ni grasa extra, ya que el pollo se asa en sus propios vapores.

Ingredientes:

• 1 pollo entero (aprox. 1 kg)
• ½ cucharadita de sal (para sazonar los muslos)
• ½ taza de caldo (para la olla interna)
• Cebollas (en rodajas)
• Ajo picado
• Miel
• Orégano
• Pimienta negra
• ¼ cucharadita de sal (para la olla interna)
• Patatas pequeñas
• Zanahorias
• Apio
• ¼ de taza de caldo (para la mezcla de maicena)
• Maicena
• Limón y romero (opcional, para sabor)
• Brandy o vino (opcional, para sabor y salsa)

Instrucciones:

1. Sazona los muslos de pollo con ½ cucharadita de sal.
2. En la olla interna de una olla a presión eléctrica, añade ½ taza de caldo, cebollas, ajo, miel, orégano, pimienta negra y ¼ cucharadita de sal.
3. Coloca el pollo sobre las cebollas y coloca la rejilla de vapor sobre el pollo.
4. Añade las papas, zanahorias y apio a la rejilla de vapor.
5. Coloca la olla en la base y asegura la tapa. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor esté en la posición de "sellado".
6. Configura el tiempo de "cocción a presión" por 15 minutos.
7. Una vez que termine el temporizador, gira la válvula de liberación de vapor a "ventilación".
8. Retira la tapa. Retira la canasta de vapor con las verduras y el pollo, reserva. El pollo estará cocido cuando alcance una temperatura interna de 180ºF.
9. Para un acabado dorado, puedes dorar el pollo en la misma olla rápida o en una sartén con aceite de oliva, antes de la cocción a presión. Dóralo por todas las caras.
10. Si lo doraste aparte, añade los jugos y grasa liberados en la sartén a la olla rápida. Si lo deseas, puedes meter dentro del pollo medio limón cortado en dos cuartos y una ramita de romero. Salpimentamos por dentro y por fuera.
11. Antes de cerrar la olla, agrega un buen chorreón de brandy y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
12. Mezcla ¼ de taza de caldo y la maicena para hacer una mezcla. Presiona "saltear" por 4 minutos. Añade la mezcla de maicena a la olla. Revuelve hasta que espese. Vierte la salsa sobre el pollo y las verduras.
13. Sacamos con cuidado el pollo de la olla, ya que queda tan tierno que puede romperse con facilidad. Sírvelo con la guarnición que prefieras. La salsa se puede colar y desengrasar para servir aparte.

Marinado y Sellado para un Sabor Inigualable

Para potenciar el sabor de cualquier pollo asado, el marinado previo y el sellado son pasos clave.

Marinado:

En un bol, combina 3 cucharadas de aceite, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de paprika, 1 cucharadita de comino, sal, pimienta y el jugo de un limón. Frota esta mezcla sobre todo el pollo -pechuga, muslos y cavidad interna- para que cada fibra se impregne de sabor.

Dorado para Sellar Jugos:

Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo y dora 5 minutos sin mover para lograr un tono dorado intenso; gira y repite por el otro lado. Luego, vierte ½ taza de caldo de pollo alrededor de la carne (evitando mojar la piel). Tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y cocina entre 60 y 70 minutos. Destapa los 10 minutos finales para que la piel termine de crujir.

Asadores de Pollo Profesionales: Eficiencia para el Negocio

Si buscas un asador de pollos para un negocio, necesitas un equipo que trabaje sin fallos, todos los días y con resultados constantes. Los asadores de pollos profesionales están diseñados para un uso intensivo en bares, restaurantes, tiendas de comida para llevar y rotiserías.

Un asador de pollos industrial es un equipo diseñado específicamente para cocinar pollos enteros mediante rotación constante y calor directo, logrando una cocción homogénea que produce un pollo jugoso por dentro y crujiente por fuera. Estos equipos están pensados para un uso intensivo en cocinas profesionales, como en restaurantes, asadores, bares y hoteles. Mientras que los hornos convencionales pueden ser útiles para cocinar una variedad de alimentos, un asador de pollos está optimizado para la cocción rotativa, lo que logra una textura, dorado y sabor que un horno convencional no puede igualar.

Características Clave de un Asador Profesional:

• Capacidad: Elige un asador que se ajuste al volumen de ventas que manejas en tu establecimiento.
• Tipo de energía: Disponemos de asadores eléctricos, a gas y mixtos. Elige el tipo de energía que mejor se adapte a tus necesidades y a las características de tu cocina.
• Consumo eficiente: Los asadores están diseñados para maximizar el rendimiento minimizando el consumo de energía.
• Facilidad de limpieza: Un asador de pollos profesional debe ser fácil de limpiar.

Tipos de Sistemas Rotativos:

• Sistemas rotativos conjuntos: Los pollos giran simultáneamente.
• Sistemas rotativos individuales/dobles: Permiten una cocción más personalizada. En los dobles, la primera línea está más próxima al calor y funciona como los sistemas simples. Normalmente los eléctricos son con sistema trifásico.
• Asadores de balanceras: No tan conocidos ni comunes debido a que su precio es algo superior a los anteriores, pero ofrecen una alternativa eficiente.

Inversión Inteligente:

Comprar un asador de pollos profesional es una inversión directa en rentabilidad. Mejora el sabor de tus productos, reduce mermas y atrae clientes con su presentación y el irresistible aroma de los pollos asados. Además, al permitirte cocinar más pollos a la vez, aumenta tu capacidad de ventas sin necesidad de esfuerzo adicional.

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