Carlos Herrera, conocido locutor de radio y comunicador, no solo sorprende con sus apariciones en cine, como en 'Torrente, presidente', o con las novedades familiares, como el nacimiento de su primer nieto, Marcos. También nos deleita con su faceta culinaria. En una ocasión, se grabó en la cocina de su casa para su programa de radio 'Herrera en COPE' preparando un guiso muy tradicional del norte de España: unas patatas a la riojana.
Herrera aclara desde el principio que le da su toque personal a la receta, buscando no ofender a los puristas riojanos. "Seguramente habrá algún riojano que me diga, no se hacen así, no se les echa pimentón. Y tienen razón, pero yo soy un loco 'pimentonero' y el pimentón de La Vera me parece imprescindible", explicaba el comunicador. Su habilidad en los fogones ya ha quedado demostrada en otras ocasiones, como cuando preparó sus croquetas cremosas o su famosa tortilla de patatas.
El Secreto de las Patatas a la Riojana de Herrera
Mientras cocinaba sus patatas a la riojana, Herrera fue desvelando algunos de sus trucos para lograr un guiso delicatessen. Según ha confesado, para que las patatas a la riojana queden en su punto, la clave está en cortar las patatas en trozos grandes porque “luego se deshacen mucho y si las cortas en trozos pequeños es probable que luego se queden en nada”, ha dicho.
Para su correcta elaboración, las patatas se deben chasquear. Este proceso es importante para que suelten la fécula y ayuden a espesar la salsa. Además, la verdura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada. Herrera también recomienda tener un poco de paciencia antes de añadir las patatas a la olla porque "es importante que primero el chorizo vaya soltando toda su esencia, haciéndose uno con la cebolla".
Carlos Herrera prepara 🔪 🍴 unas "patatas a la riojana" 😋
Receta Detallada de las Patatas a la Riojana de Carlos Herrera
A continuación, presentamos la receta de las patatas a la riojana, tal como la comparte Carlos Herrera, con sus toques personales.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chorizos
- Pimentón de La Vera (a gusto)
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Paso a Paso:
- Prepara las patatas: Quita la piel de las patatas, lávalas, sécalas bien y cáscalas en trozos grandes para que se queden a buen tamaño después de cocinarse.
- Sofríe la cebolla: Pela la cebolla y pícala muy finamente. Vierte un dedo y medio de aceite de oliva en el fondo de una olla y, cuando esté caliente, añade la cebolla picada. Baja el fuego y sofríela unos minutos hasta que se ponga transparente y coja un ligero color dorado.
- Corta y añade los chorizos: Corta los dos chorizos a tamaño bocado y añádelos a la olla del sofrito. Remueve muy bien y ve moviendo la olla de vez en cuando para que el chorizo vaya soltando toda su esencia e integrándose en la cebolla.
- Incorpora las patatas: Cuando el chorizo ya sea uno con la cebolla, incorpora los trozos grandes de patata que cortaste previamente. Remueve para que todos los ingredientes se integren bien.
- Agrega el agua y guisa: Cuando veas que la patata ya ha cogido el colorcito rojo del chorizo, cúbrelas con agua y cocina a fuego medio durante 25 minutos. Este tiempo será más o menos el que las patatas necesitan para ablandarse e impregnarse de todos los sabores. Para revolver la cazuela durante su cocción, es importante no introducir la cuchara porque se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves para que los ingredientes y sabores se mezclen.
- Sofríe el ajo y el pimentón: Cuando las patatas ya estén blandas, en una sartén aparte sofríe el ajo picado en un poco de aceite y, cuando esté frito, retira del fuego, añade pimentón de La Vera a tu gusto y mueve la sartén para que el ajo se impregne bien. Incorpora esta mezcla al guiso.
- Finaliza: Prueba para ver si le falta un poquito de sal y listo. ¡Las patatas a la riojana directas de la cocina de Herrera al plato!
La Pasión de Carlos Herrera por la Gastronomía
Carlos Herrera es un amante de la gastronomía española. Cualquier persona que le siga en sus perfiles de redes sociales podrá comprobar cómo se recorre nuestro país de punta a punta en busca de los manjares que esconde cada región. Su interés por la comida va más allá de la cocina tradicional, llegando incluso a sorprenderse con novedades del mercado, como el vino tinto en polvo.