A veces no es tan fácil encontrar masa para gyozas o empanadillas en el supermercado y no por ello vamos a quedarnos sin este manjar. Tanto si estás en esa situación como si prefieres hacer tu propia masa, te dejamos con la receta de masa para gyozas definitiva. Apunta porque cuando aprendas a hacerlas no pararás de cocinarlas.
Las gyozas son un tipo de empanadillas muy populares en la cocina japonesa que se preparan con una masa muy fina de harina de trigo, agua y un poco de aceite, aunque se puede comprar la masa ya preparada que se encuentra en supermercados especializados. Las gyozas son la versión japonesa de los bollos chinos "jiaozi". Al igual que cualquier otro bollo, consisten de vegetales con alguna carne y una envoltura de masa, sellada con bordes "rizados". Las gyozas son diferentes de la versión china en cuanto a que tienen un sabor a ajo más fuerte y están sazonadas con salsa de soja y sal. También son mucho más delgados que la versión china, por lo que son un platillo delicado y delicioso. Las gyozas son muy populares en China, Japón, Taiyán, Hong Kong y en Canadá. Aprender a preparar estos deliciosos bocadillos es algo que tanto tú como tus comensales disfrutarán.
Ingredientes para la Masa de Gyozas
- 120 gr de harina de trigo
- 60 gr de agua
- 1/4 de cucharadita de sal
- Maizena para extender la masa
Con estos ingredientes salen unas 13 obleas.
Cómo Hacer la Masa de Gyozas o Dumplings en Thermomix
Cómo hacer masa para gyozas en la thermomix de forma casera y artesanal. Descubre los secretos de esta receta tradicional que te permite hacer unas empanadillas legendarias.
- Pon en el vaso de la Thermomix el agua y la sal y programa 3 minutos, temperatura 75ºC, velocidad 1.
- Añade la harina y amasa durante 5 minutos a velocidad espiga.
- Cuando la masa esté lista envuélvela en un papel film transparente y déjala reposar 25 minutos en el frigorífico. Este es un buen momento para poder ir haciendo el relleno de las gyozas.
- Saca la masa del frigorífico y forma con ella un rulo alargado.
- Corta la masa en porciones de aproximadamente 2 centímetros y haz una bolita con cada parte.
- Aplasta un poco cada bola con la mano para que sea más fácil amasar.
- Pon un poco de Maizena por encima de cada masa de gyoza para que sea más fácil extenderla. Para hacerlo, empieza a desde los bordes, de la mitad hacia afuera, de esta manera el centro quedará más gordito y soportará mejor el relleno. La masa debe transparentar los dedos al trasluz.
- Vete apilando las obleas una encima de otra y recubre la torre con un papel de cocina húmedo para que no se sequen. Termina de dar forma a todas las bolitas y ya tienes las obleas para gyozas listas para rellenar.
Si no tienes Thermomix, no pasa nada, calienta el agua con la sal en el microondas hasta que esté templada. Pon la harina en un bol grande donde puedas amasar y vete añadiéndola poco a poco mientras amasas con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Trucos y Consejos para la Masa de Gyozas
- La masa puede no quedar muy compacta y abrirse, no pasa nada, sigue amasando y cuando estires con el rodillo quedará integrada sin problemas.
- No pasa nada si no te quedan las obleas 100% redondas, las gyozas se podrán montar igualmente. Que tengan un toque diferente cada una le dará una apariencia más artesanal.
- Si eres perfeccionista y prefieres que la masa sea una circunferencia perfecta, estira la masa y pon encima un platito de café o similar, con un cuchillo recorta el sobrante alrededor del plato y ya está, obleas preciosas.
- Intenta que queden lo más finas posible pero sin pasarte. Piensa que luego van a tener que soportar el relleno.
Esta masa para gyozas es súper fácil de preparar, ya que se hace con tan solo 3 ingredientes y lo único que nos va a dar un poquito de trabajo es estirar las obleas pero la verdad que el resultado merece mucho la pena. Es fundamental a la hora de estirar la masa, enharinar bien la encimera con maicena y que las obleas queden también bastante embadurnadas con ella para que no se peguen entre sí. Igualmente es muy importante tapar la masa con un paño húmedo para que no se seque.
Tenemos que conseguir unas obleas muy muy finitas y en este sentido, lo que puede ser un poco más complicado es que nos queden las obleas perfectamente redonditas. Como dijimos antes, las gyozas admiten un montón de rellenos diferentes, siendo especialmente populares las gyozas rellenas de carne de cerdo con verduras como la col china y la cebolleta, aunque también se pueden rellenar con otros ingredientes como es el caso de las gyozas de pollo o las gyozas de gambas.
Preparación de Masa para Gyozas en la Thermomix
Esta masa es ideal para elaborar estas ricas empanadillas chinas y las hacemos sin necesidad de añadir conservantes o aditivos por lo que son bastante más saludables, sin más preámbulos, la masa para gyozas definitiva en la Thermomix.
- Ponemos el agua junto con la sal en el vaso de la thermomix y programamos 3 minutos a 75ºC en velocidad 1.
- Añadimos la harina de trigo y programamos en función amasar o velocidad espiga por 5 minutos. En caso de que no tengas thermomix, puedes templar el agua en el microondas y amasar a mano.
- Una vez finalice, saca la masa del vaso y dale forma de bola en una superficie limpia.
- Pon la bola de masa para gyozas en un trozo de film transparente y ciérralo para que no se seque, dejándolo reposar por 30 minutos en el frigorífico. Aprovecha esta pausa para hacer el relleno que llevarán las gyozas.
- Una vez fría, retira la masa del frigorífico y desenvuelve descartando el film transparente.
- En una superficie enharinada con maizena y usando las manos, extiende la masa cómo so fuese una flauta de 2 centímetros de diámetro.
- Corta este rulo en porciones de 2 centímetros, igualando el ancho con el largo. Haz una pequeña bola con cada porción.
- Con la mano, aplasta una a una las bolas, dando una forma de disco que sea más fácil de extender.
- Con las manos, extiende de los bordes hacia afuera, de forma que el centro quede ligeramente más grueso para ayudar a aguantar el peso del relleno de las gyozas. Hacia los bordes la masa debe de quedar muy fina, llegando a transparentar.
- Coloca el relleno de la gyoza en el centro y con los dedos cierra cada una con pellizcos para darle la forma tradicional a la empanadilla china. Cocina al vapor y luego a la plancha o fritas si deseas dorarlas.
- Opcionalmente, puedes apilar los discos colocando una capa de film transparente entre ellos y congelarlos para cuando los necesites.
Como puedes ver, la masa para gyozas es una de las masas más simples y sencillas de preparar, a esto se debe en gran medida su popularidad pues no hace falta instrumentos ni mucho tiempo para hacerlas. Te invito a probarlas y compartir el resultado en nuestras redes sociales.
¿Cómo Cocinar las Gyozas una vez Rellenas?
Para cocinar las gyozas una vez rellenas, primero les daremos un toque breve de plancha en una sartén para que la base quede tostadita y después, añadiremos agua y taparemos la sartén para que se hagan al vapor hasta que la masa y el relleno se cocinen por completo.
A continuación, enharinamos la encimera con maicena y vamos a aplastar cada trocito de masa con la palma de la mano, embadurnándolo de maicena por los dos lados. A la hora de rellenar las gyozas, pondremos en torno a 1 cucharada sopera de relleno que vienen siendo entre 15 y 17 g. Para cerrar la gyoza, humedecemos con agua la mitad superior del borde y la cerramos haciendo los típicos pliegues característicos de las gyozas. Rellenamos las obleas con una cucharada de relleno y las cerramos haciendo los pliegues típicos.
Cómo dar forma a las gyoza | Where to Find Jess
Reconocer también que no he logrado el cierre y terminé cortando la oblea con forma para intentar simularla. Las gyozas son uno de los bocados japoneses más reconocibles fuera de Japón. Seguro que las has visto en restaurantes asiáticos o en paquetes congelados del súper, con esa forma de media luna y la base dorada y crujiente. Pero lo cierto es que tienen su origen en los jiaozi chinos, y de ahí pasaron a Corea donde se llaman mandu. Lo bueno es que la masa de las gyozas no tiene complicación: solo lleva harina, agua y sal. Lo más práctico es rellenar directamente las obleas, cerrar y congelar las gyozas crudas. Para que no se peguen, enharina una bandeja y colócalos primero separados unos de otros y al congelador. Cuando estén duros, pásalos a una bolsa o táper hermético. Así podrás sacar solo los que quieras en cada ocasión. Si prefieres congelar solo las obleas, apílalas con papel de horno entre cada una o espolvorea con un poco de almidón de maíz para que no se peguen.
Mezcla la harina con la sal en un bol amplio. Pásala a la mesa ligeramente enharinada y amasa entre 8 y 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar unos 30 minutos. Vuelve a amasar unos minutos para sacar el aire y forma un rosco haciendo un agujero en el centro con el dedo. Estira el agujero con las manos y corta el aro en dos mitades. Deja una mitad tapada bajo el paño y con la otra haz un cilindro rodando la masa hacia afuera. Aplana ligeramente cada porción con los dedos y deja reposar 10 minutos más. Con un rodillo, empieza aplastando cada porción en un sentido, gírala y aplasta de nuevo para darle forma redonda.
Si te animas a hacer esta receta, tienes todo un mundo de dumplings por descubrir. Puedes preparar gyozas de pollo, dumplings al vapor y mandu coreanos. Las gyozas son unas empanadillas japonesas que en los últimos años se han hecho muy populares a nivel internacional y que admiten un sinfín de rellenos.