Lomo de Cerdo con Peras y Pasas: Una Receta Deliciosa y Fácil

El lomo de cerdo es una pieza versátil que combina excepcionalmente bien con diversas salsas, y la que proponemos hoy no es una cualquiera. Esta receta te guiará paso a paso para preparar un plato exquisito, ideal para sorprender a tus comensales.

La presa de cerdo, situada entre el cabecero del lomo y la paleta, es una carne con bastante grasa intermuscular, lo que la convierte en una opción jugosa y muy sabrosa, con una gran aceptación.

Ingredientes

Para esta deliciosa receta necesitarás:

• 750 gr. de lomo de cerdo
• 500 gr. de peras
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ litro de caldo de verduras
• 50 gr. de azúcar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• 30g de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Pasas
• Piñones tostados (opcional)
• Nata (opcional, para una versión cremosa)
• Queso crema (opcional, para otra versión cremosa)
• Brandy (opcional, para flamear)

Elaboración

Aquí te detallamos el proceso para conseguir un resultado perfecto:

1. Preparación de la carne: Ponle un poco de sal y pimienta al lomo. Si buscas conservar los líquidos de la carne para mantener el corte jugoso y lleno de sabor, conviene sellarla primero. Marca la presa a la plancha con una pizca de aceite a fuego fuerte para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. En una sartén, sella el lomo por todos los lados. Otra alternativa es cortar los solomillos en medallones gruesos, salpimentarlos y pasarlos por la plancha hasta que queden bien dorados por ambos lados. Una vez hecho, sácalos de la sartén a un plato, junto al jugo que hayan soltado. Si vas a usar brandy, añade un chorrito a la sartén, flamea y retira los solomillos a un plato.
2. Preparación de la salsa de peras: Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas en trozos. En una cazuela con un poco de aceite, añade el lomo, las verduras y la hoja de laurel. Cuando empiece a dorarse, añade el caldo, tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo que vaya cociendo. Lava muy bien las peras, pélalas y córtalas en dados pequeños o en tiras. En una sartén con aceite de oliva, pocha media cebolla troceada. Cuando esté dorada, añade los champiñones troceados y cuando hayan soltado el agua, incorpora las peras, sazonadas con canela. Si utilizas una versión más cremosa, puedes pochar la cebolla bien picadita con un chorrito de aceite, pelar y cortar las peras en dados pequeños e incorporarlas a la cebolla. Salpimentar y cocinar hasta que la pera esté tierna. Añadir la nata y cocer 5-10 minutos.
3. Integración de sabores: Una vez que la cebolla y las peras estén tiernas, reserva parte de la mezcla para el emplatado. Tritura el resto hasta obtener una salsa fina. Si usas queso crema, añádelo a la salsa y mezcla bien.
4. Cocción final: Incorpora el jugo que haya soltado el solomillo a la salsa triturada. Si optas por la versión con caldo, añade el vaso de caldo caliente o agua con media pastilla de caldo disuelta a la cazuela con el lomo. Añade el queso crema y las uvas pasas y deja cocer todo el conjunto unos cinco minutos.
5. Toques finales: En otra sartén, con mantequilla, saltea la pera cortada en tiras y cuando esté dorada, retírala para saltear también los champiñones que habías reservado enteros.

Emplatado

Para presentar tu plato de forma atractiva:

1. Coloca una base de la salsa de peras en el plato.
2. Dispón encima las rodajas o medallones de solomillo de cerdo.
3. Corona el plato con los champiñones y las tiras de pera salteados.
4. Si lo deseas, puedes añadir unos piñones por encima para un toque crujiente.

Como guarnición, el arroz basmati al curry es una excelente opción. Recuerda acompañar siempre tus platos con vegetales, ya sea como guarnición, acompañamiento o incluso postre.

Información Nutricional (por Ración aproximada)

Consejo: Utilizar fruta en tus preparaciones es una manera original de incluirla en la dieta. Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo la pera puede realzar el sabor de la carne de cerdo.

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